【053】张大宽：饭店赚钱的基本功，每个餐饮老板都要懂

还当这是小事情？

先看看一张截图吧

就看这一个爆料者在微博上@了多少媒体平台

看热闹的都不嫌事大，这个是“优良传统”并不是有了自媒体才有的事情

多年前，网络不发达，热点事件的传播只能通过传统三大件，广播电视报纸。

而现在，网络将信息的传播效率提升了N多倍，早上在米国出的事情，中午估计全国都知道了。

在这个时候，你还想藏着掖着，还以为这不是什么小事情，可能吗？

假如截图上的所有媒体都转载了这个新闻，你若是这个商家，你怕不怕？

也许你创业多年积攒下来的这点东西，就这一天就没了。

对了，你知道食安法规定的赔偿是多少吗？作为老板你可能知道，但服务员不一定清楚，下面这张截图了解一下。

法律是最低标准

最赚钱的方法都写在刑法里

而做餐饮不失败的方法，都写在食安法里

有人说顾客吹毛求疵，也有人说食安问题不可避免

我说都是给自己找理由

国有国法，行有行规

选择这个行业，就必须按照标准去做

做不到就退出，顾客掏钱不是为了凑合

法律、国标是最低标准

很多人不理解，国标不是代表好吗，为什么成了最低标准呢？

那您想想为什么“出口转内销”的产品那么受欢迎呢？

为什么很多人都在日本抢购“国产”的电饭煲？

法律和国标，只相当于60份，及格线，达到这个标准了，证明你有资格进入这个行业，产品达到标准了，你才有资格上市销售，这是及各线。

那么你在这个行业里能做多好，就看你自己了。

高考的分数线，不也是这个意思吗？本科线只是最低线，不是上了本科线，就能去清华北大的。

不上本科线，也就只能选个大专念念了。

做不到就退出

有人说，干净卫生，食材新鲜，成本那么高，利润还不如别人，顾客还不认可，最后还是一个死。

这绝对是傻逼逻辑，抱歉我忍不住爆粗口。

干净卫生食材新鲜这是及格线的事情，能做到就做，做不到就别做，干脆关门别干了。

你连行规都不守，还要搅这趟浑水，不但害了同行，还害了顾客。

开饭店就必须卖低价？这是哪个老师教给你的？

开饭店，是为顾客提供安全美味的食物，用你这顿饭去换顾客的认可，顾客的认可就是掏钱，这是价值的交换。

徐记海鲜，海底捞，那么多人均消费在100+的店，哪个不比你活得好？

价格合理，价格合理，价格合理。重要的事情说三遍。

没人逼你卖低价，也没人教你卖天价，谁也不是傻子。

桃园眷村一根有条6块钱，全天营业，人少了？

你在街边露天卖油条，也学人家卖6块，还说没人。你提供了6块的价值了吗？

无矾油条，每天换油，甚至一天换几次油，一斤油条卖十几块，很多城市都有，生意火爆到排队，那些顾客都傻吗？

说做到了一样也干不好的，我就问问你真的做到了吗？真的让人挑不出来毛病吗？

食品安全上，你若真的严格做到了，生意还不好，你给任何一个餐饮从业10年以上的人去说，估计没一个人会信。这是中500万的几率。

顾客花钱不是为了凑合

谁的钱都不是风刮来的，物有所值是价值交换的本质。

十几块只能买到进口的牛肉，二十多块就能买到新鲜的牛肉，采购食材的行情，每一个老板都清楚。

你知道，顾客就不知道吗？

8块钱的盒饭，只能果腹。15块的就能吃饱，38元以上的就能吃好。

之前看到有人说，东莞没什么好吃的，结果下面回复，你试试人均上万的，吃完再评价。没错，是上万。

精打细算是每个顾客都会的，他们在这方面不会比你更傻。

一顿串串，人均无非六七十元，食材新鲜，干净卫生，味道不难吃，服务再好一点，这就可以了，绝大部分顾客都是这个心思。没几个人要求这点钱你还要提供海参鲍鱼帝王蟹吧。

顾客花了钱，吃到了变质的东西，还有虫子，还是活的，这是赤果果的糊弄顾客啊。最后说给顾客免单？

那你为啥不开始就说，今天提供特色料碗，特色辅料活虫子，能动的那种，特色变质臭豆腐，酸肉，全场免费吃。欢迎光临呢？

钱花了，买个恶心，生一肚子气，你再说这个确实无法避免，给您免单，我们以后会注意。凭什么啊？

你家供应商给你送来过期牛肉，你会就这样算了？

怎么办

透明厨房不是第一天提出来的

食品安全监督量化分级公示早在12年就有了

食品安全操作规范和管理制度多年前就有了

我不知道有多少从业者认真仔细的读过这些法规和要求

这些是从事这个行业最基本的说明书和指南针

老老实实按照要求去做，你怎么可能关门呢？

从分级制度出来后，我就比较注意这，我看到大多数店拿到的都是B或者C，只有个别店能拿到A

尤其是小店，至今为止我还没发现谁家有A的，如果你有，欢迎在评论区写出来，让大家膜拜一下。

如果你还没认真读过，或者不知道这些资料在哪里，没关系，我把这五份资料已经整理好了，直接私信回复“资料”两个字就可以了。

放心回复，不收钱，免费的。