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就卖肥肠鱼,开了10家店!关键是这样炒底料,麻辣醇香,还能烧美蛙鱼头

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鱼火锅是近两年
从川渝等地流行开来
火遍全国的一种爆款品类
从最初传统单一的冷锅鱼
到如今融合丰富的
美蛙鱼头、肥肠鱼
麻辣过瘾、经济实惠等特点
使得这类鱼火锅
从中餐厅的一道旺菜
逐渐演变成单品店的爆款招牌
比如全国知名的
“哥老官”便以美蛙鱼头为主打
而“老哥门”则以肥肠鱼为招牌
尤其是肥肠鱼
最近一年在川渝乃至全国
经营都十分红火
走在成都的大街小巷
不仅随处可见售卖肥肠鱼的苍蝇馆子
“小称盘”“蛙蛙鸡”“叁爷”“老哥门”等
主打肥肠鱼的连锁品牌
也比比皆是
其中“老哥门”在成都的直营店
超过10家
加盟店更是遍布全国

主打肥肠鱼的餐厅遍地开花

想学习肥肠鱼的制作工艺吗？
想为餐厅增加一道招牌菜吗？
想开家生意红火的小店
还没选好项目吗？
这次，小微请来了
刘全刚大师
来为大家直播演示
肥肠鱼的制作工艺

肥肠鱼（
图源水印
）

鱼头、鱼片、牛蛙、肥肠均可一锅成菜

时间就在3月8日
下午2:30~4:00
学费158元

参加3月7~8日
地摊凉拌菜技术的学员
可以留下免费学习
这道肥肠鱼哦~
还没报名的亲
抓紧联系文末小微咨询
地摊凉拌菜技术吧

长按识别上方二维码，进直播间看刘老师演示肥肠鱼的制作全程

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肥肠鱼也叫麻辣肥肠鱼火锅
其麻辣醇香、越吃越上瘾
最核心的秘笈就是
提前炒麻辣底料

提前炒好的麻辣底料

首先，
将猪油、鸡油、菜籽油混合
下香菜、葱、姜等蔬菜料炸香
其次，
将新一代等三种辣椒
混合均匀后打成糍粑辣椒
倒入炼好的蔬菜油中
小火熬干水汽
第三，
放豆瓣酱、泡椒碎等
再下入提前泡好的香料碎
最后加花椒、冰糖等料炒香
炒好的麻辣底料
红亮诱人、麻辣醇香
可以制作冷锅鱼、美蛙鱼头、肥肠鱼等
想知道香料都有哪些吗？
提前怎样处理才能避免焦煳？
糍粑辣椒怎样制作？
这款麻辣底料如何炒制？
详细的配方和操作流程
都在8号下午2:30的直播课中
亲们快来直播间
看刘全刚老师演示吧~


长按识别上方二维码即可进入直播间

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鱼片和肥肠的处理
也很关键
在成都
大厨多选择花鲢鱼头成菜
宰杀后片下鱼肉、切成薄片
加盐、酒、生粉等腌制上浆
这样鱼片下入麻辣底汤中
稍煮两分钟即可出餐
滑嫩鲜香、不易散碎

这种上浆方法适用于鱼头、鱼片、牛蛙等

肥肠则要提前加
料酒、葱段、姜片等
高压煮熟

肥肠提前压至粑糯，非常入味


想知道鱼片和肥肠
怎样提前制熟吗？
那就快来听直播吧~

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麻辣底料提前炒好

肥肠和鱼片提前预制好

客人点单后

只需在盘中或锅中

放底料、添高汤煮开

下青笋、杏鲍菇、豆芽等辅料

再放鱼片和肥肠继续煮2分钟即可

出餐迅速、操作简单

店里任意服务员都能

轻松掌握

既能作为中餐厅的招牌菜

又可以单独开家

主打肥肠鱼火锅的单品店

借鉴“老哥门”等餐厅

的经营理念

采用活鱼现杀的方式

添加肥肠、牛蛙、蔬菜等配料

可以另外收费

主辅料满满一锅，量大实惠

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进入直播间

可以随时提问
课程结束后
此次内容
支持回看
试做过程中
有任何问题
都可以咨询客服

识别二维码进入直播间听课吧~

肥肠鱼火锅直播课程内容
1.蔬菜油的炼制，糍粑辣椒的制作，香料的配伍；
2.麻辣底料的炒制；
3.肥肠的提前预制，鱼片的提前上浆；
4.肥肠鱼的出餐。

大师实操直播

配方和流程全部数字化、标准化授课
支持反复回看，轻松易学，快速落地

购买须知

1.购买直播课程后请按时进入直播通道，本直播课程支持回看。

2.本课程为虚拟内容服务，购买后不支持退订、转让，望理解。
课程售后
有任何问题都可以咨询客服，长按识别以下二维码即可添加。
编辑/张可丹

客服

瑶瑶


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原创文章，作者：大厨微阅读，如若转载，请注明出处：https://www.qiyu88.com/235622.html

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