【045】张大宽：想把店做大，先学会花钱，这是餐饮老板的必修课

什么是行情

买肉

一斤五花肉14元，这就是行情价，年节期间政府补贴惠民，一斤只要7元钱，买了几次，就觉得肉就应该是这价。

而后四处寻找，也确实找到了，殊不知是病死猪肉，吃着吃着人不对劲了。住院花了好几千。

跟病友们一交流，后悔了，这才反应过来，原来14一斤是行情啊。

买菜

我有个亲戚，在买菜上很抠，总是下午才去菜市场，专挑不太好的瓜果蔬菜买。

有次我就问她，为什么买这样的回来，她说便宜啊，早上菜多贵啊。

我说你买的是便宜，但也没便宜一半啊，回来一收拾，吃一半扔一半，算下来比新鲜的还贵。

你咋没算过这个帐呢？

她愣了半晌，看看我说，对啊，咋就没算过呢。

学技术

还有很多想进入餐饮创业的朋友，在初期学技术，就拿凉皮来说吧，正常学费是3000元，还有2000元的，就为了省那一千元，转来转去突然发现了一个免费教的。立刻就冲了进去。

结果呢，人家只教调皮子的手法，所有的原材料都得从师傅那买，而且价格还不便宜。

浪费了一个礼拜时间，又交了3000学了一周。

也是，学费没损失什么，但住宿也要钱啊，时间也是成本啊，为什么就不去计算呢？

那再回到咱们的餐饮老板

我认识的老王，开了一家肉夹馍店

算是有点关系，所以之前我跟他聊过如何通过微信会员维护老顾客，以及通过会员充值获得现金流，增强竞争力。

去年年底的时候，他问我买什么收款机好，还能够实现微信会员的绑定及充值。我就推荐了两个品牌，一个贵的，一个便宜的。贵的在本地有分公司，服务比较好，便宜的只有代理商，售后服务不完善。

然后我说建议在本地的电子市场或者收款机专卖的门店去购买，价格可能比网购高一点，但是有售后，有调试，后期出问题可以及时解决。避免你因为收款机故障影响正常营业。具体的经销商你可以在网上查一下，跟他们联系沟通。

今年4月份，他终于把收款机买来了，然后给我打电话，说能不能找个人帮他调试一下。

我说卖方怎么不给你调试呢。

他说为了便宜，从网上买的。

我说人倒是有认识的，调试一次500元，你要觉得可以，我给你联系。

他说咋那么贵呢，收款机才两千元。

我说行情就这样，要么你自己弄，无非费点时间学习一下，还不花钱。

他说他考虑一下。

上个月还看到他在朋友圈发消息，问谁会调试收款机，帮他弄一下。也不知道现在调试好了没。

投资和成本的区别

省钱没错，精打细算也对，盈利的一部分就是从成本里抠出来的。

但是你一定要分清，投资和成本的区别。

投资，是一个长远的行为，它有未来的收益。

成本，是实际发生的费用，不产生利润。

那么再来看老王的肉夹馍店

借助收款机这个更加方便的工具，快速的把微信会员建立起来，通过一系列措施更快的获得现金流，让店里生意更好，很明显，这将在未来产生收益，执行的速度越快，收益到来的就越快。所以收款机这项属于投资。

什么是成本呢，菜品设计不合理，很多点单率极低的菜品还需要备菜，往往扔的比用的还多，那么砍掉这部分负利润的菜品，降低了损耗，这就是节省了成本。

如果分不清成本和投资，在成本上不精打细算瞎花钱，在投资上扣扣搜搜不舍得。这就是不会花钱，生意又如何做大呢？

价值的交换永远是相等的

你一碗面卖14元，顾客说隔壁只卖8元，你不信，结果去看了，确实是8元，但无论是主料还是分量都不如你，甚至不到你的一半。卖8块钱也算正常了。

那如果顾客说，我只出8块钱，还要享受你14元的面呢，你答应不？

你会说这人脑子不好吧，天底下哪里有那么好的事情呢？

对啊，那你想没想过，你也犯过同样的错误呢？

假如我说我这有一套能让你利润提升30%的方法，你愿意花多少钱买呢？

29.9？

你说扯淡呢。

10000？

你说杀人呢？

那你愿意付出多少钱？

先免费拿来给我用，用好了再说，再说，再说。。。

如果你是这么想的，你跟那8块钱要买14的面的顾客，又有什么区别呢？

要想知道，打个颠倒

一块钱买2个蒸馍，那是行情。

也许你偶尔会花一块钱得到4个，甚至8个。可能是活动，可能是店庆，也可能是老板算错了帐。

不管怎样，这是偶然的事情，不具备普遍性，更不具备长久性，这不是行情。

如果你之后一直按照这个标准，我想你一定会失望至极，甚至愤怒的问买馒头的，凭什么1块钱你不给我8个？

如果你是开饭店的，当你有这个心思的时候，一定会招来和你一样心思的顾客，物以类聚，人以群分，说的也是这个意思。

比如那个120元吃一个月火锅的店，最后你也看到了。。

不要把自己的发展依赖于偶尔的便宜或者免费。价值的交换永远是相等的。你不可能花2000元请来一个NB的店长，服务员可能都不行。假如真的有人来，那很可能是竞争对手派来捣乱的。

要想知道，打个颠倒，这话好像是牛根生说的，我觉得说的很好，也分享给你，希望对你有用。