陈志龙: 很多餐饮人认为门头上挂的牌子就是自己的品牌，这个说法对吗？

餐饮营销研究院 • 2017年12月1日 21:48 • 餐厅营销 • 阅读 0

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很多餐饮人认为门头上挂的牌子就是自己的品牌，这个说法并不全面。简单的说，如果当人们想吃某个东西的时候，脑海中想到的就是你的牌子，这种联想不能形成的话，那你的牌子就只是一个名字，一个商标而已，不是品牌。

真功夫的前身叫双龙子，2003年的时候，在珠海三角就已经开了48家店。但附近的人对这家店完全没有印象，在双种子吃饭的客人，吃完过后也都，记不得吃过什么！这意味着消费者并没有将双子的名字，看成是一个品牌，对他们来说，双种子只是一个吃饭的场所而已。

为了让消费者想吃蒸菜的时候，立刻想到自己。双种子下功夫，将自己的品牌做了调整，他们利用，功夫文化，在全中国，全世界的知名度和影响力，将辜负我的话，那为自己的品牌内涵，改名为真功夫。改名之后，2015年他们做了一个调研，其中67.8%的消费者，一看到真功夫的形象，就能想到真功夫这个品牌。这件事情说明了，名字不一定等于品牌，但被赋予特殊含义的名字可以成为品牌，名字，要有可描述性，要能够通过里面的浓缩信息来影响人的行为和消费观。

品牌的名字还是，要具有辨别度，有人被议论的，黑点，炒点亮点就被传播的势能，一个毫无个性的餐厅名字导致餐厅迅速被淹没，比如像胜利餐馆迎宾酒店，好，再来饭店之类，近两年走红市场的餐饮品牌，个个都是名字占了大便宜，如文艺范的“桃园眷村”，时尚款的。“喜茶”，名字就打动了顾客的心。

二品类

消费者对产品的选择形式是用品类思考（我今天吃什么）、用品牌来选择。（我去哪吃？）用标签来记忆（这个地方有什么特色？）。品类的选择，决定了整个餐厅的成败。要在细分品类中找到自己冲动的第一要素。__ 你是因为供应链优势，味型突出，技术出众还是科技创新？选择一个蓝海市场的品类，作为品牌的标签，就让自己与第一节上了缘分。

品类作为品牌的标签，还需要具有超强的辨识度，要有胃觉锤，视觉锤，成为深入消费者心智中的味道和视觉。比如烤匠 __吃烤鱼烧烤匠，东来顺__现切一米板羊肉，都是具有超强辨识度的记忆符号。产品的市场优势需要转化成为认知的优势。

有一个与餐饮业无关的例子，瓜子二手车打造的是100%的好车的概念，但这不是它真正的价值，而且顾客很疑惑，瓜子二手车究竟是什么？提供什么价值？后来瓜子二手车，改称为百分百二手车，明确打出，没有中间商挣差价的，自己真实的价格，就具有超强的辨识度的记忆符号。产品的市场优势，需要转化成为认知的优势。

有一个与餐饮业无关的例子，瓜子二手车打造的是100%好车的概念，但这不是它真正的价值，而且顾客很疑惑，瓜子二手车究竟是什么？提供什么价值？后来赶集好车，改称为百分百二手车，明确打出“没有中间商挣差价”的，自己真正的价值，就具有超强的辨识度。

对于餐饮企业来说，先要明白自己真正能够提供给客户的是什么？你是谁？你的价值是什么？然后再去思考，该怎么来提供你的价值。

三调性

所以的消费者，他们是怎样的一些人群？他们有什么共同的习惯，趣好、格调？如果我们的品牌是一个人的话，你觉得他应该是一个怎么样的人？他是男人还是女人？他是一个怎样的男人？请用形容词来描述一下。品牌所具有的调性符合了所定位的消费客群，才能打动消费者的心智，获得他们的认同。

那么什么是调性？所谓品牌调性，其实就是一家公司或者一个品牌长期的，稳定的统一的风格。这种风格最终达成的目的是让消费者能够快速，准确的识别出品牌，并形成认知，进而培养出粉丝经济，产出经济利润。

举个例子，星巴克咖啡，他给人的品牌调性就是舒适、悠闲自由，而这种品牌调性是通过，他店内的装饰，服务产品等多方面因素，传达出来的。再比如，一个品牌，要搞一场推广活动，是选择酒会还是品茶，还是用个社区亲子嘉年华活动，都是关乎品牌调性的。

品牌调性对品牌成败的影响程度，远远超出常人的想象。品牌调性，如果违背了品牌定位和行业属性，这个品牌就无法走远。

品类是一个人的四肢，品牌就是一个人的性格！

四肢越是发达，走的越远、跑的越久，品类的大小决定了品牌的高度与规模。

餐饮人的误区：低估了大众品类红海里的机会，高估了小众品类蓝海里的机会。

性格是一个人与另一个人，一个品牌与另一个品牌，最容易突显长久差异化的点。

餐饮人的误区：只有颜值才重要，品牌就是名字+LOGO+广告语。

很多餐厅生意不好，一是不注重打造包装自己，二是根本就不懂什么是营销？

一到节假日就打折降价，这样就是把自己推向了边缘，一定要找出生意不好的原因，为什么不好，一定有一个原因，服务不好，出品不好，卫生不好，营销不好，肯定有一样东西不好，总有一样把你拖垮，把问题改掉，生意就好了！

营销一定是锁住顾客不断回头消费的能力，锁定顾客一个月不断回头消费，锁定顾客，一季度不断回头消费，锁定顾客，一年不断回头消费，锁定顾客，两年不断回头消费。