【餐饮趋势】《餐饮时报》报道： 餐饮业未来经营的四个创新趋势

在这篇报道中，《餐饮时报》总结了全球餐饮业的四个最新趋势，大大提升了餐饮企业的运行效率。如果您是一家餐饮企业的老板或者致力于提供餐饮业创新解决方案的创业者，一定要了解这些趋势，并在业务中加以实施。

餐饮业未来经营的四个创新趋势

—《餐饮时报》报道

1、点单无线管理

餐饮业的困境之一便是用餐时间客人扎堆，顾客发现常常很难得到忙碌的服务员的关注。而工作人员也抱怨，几乎无法照顾多个顾客的同时点单，总是手忙脚乱，顾此失彼。

为了解决这些问题，餐馆开始采用无线通信设备，来完成从点菜、催单到最后算账、结账的全部流程。如果你还在没有采用PDA手持无线点菜机，你就落伍了；但是如果你认为“傻大黑粗”的PDA手持无线点菜机代表着当今餐饮行业解决方案中最尖端的领先科技，那更落伍了。iphone、pad结合下单应用程序、触屏和互动投影才是如今最潮的解决方案。采用无线局域网技术的点菜机只是过渡性产品，而未来的趋势是店内点餐系统全面接入互联网和移动互联网，实现在来店路上也可下单。

2、餐馆不再只是卖食品

在一家餐馆里进行混合经营正在成为餐饮运营企业的流行趋势。大家都熟悉的星巴克就是一个例子：它提供美味的咖啡，同时经营各种杯子、季节性产品和游戏、音乐、厨房用品等，这些零售商品成为其重要的利润来源。2010年开始，星巴克的美国门店不仅全面装上Wi-Fi，供顾客无线上网，浏览新闻、音乐、天气和交通等资讯，更与苹果、《华尔街日报》、《纽约时报》等达成合作协议，就付费内容与之分成。2012年1月星巴克宣布其在全美各分店中提供葡萄酒及啤酒，到年底星巴克的七家分店中有五家将有葡萄酒及烈酒销售。除葡萄酒及烈酒之外，星巴克还将为消费者提供一系列零食。

餐馆的混合经营模式在国内也渐受欢迎，比如现场卖字画，寄售茶叶，销售民俗手工艺品、特产商品等，只是lifestyle的感觉尚不够。地球人已经挡不住的海底捞则通过服务的增值驱动餐饮的销售，比如为等位者提供上网服务，主动送上扑克牌、跳棋之类的桌面游戏打发时间；或者给做个免费的美甲、擦皮鞋，这些免费增值服务为其带来了巨大口碑效应。

3、网上预订餐厅更有效

传统餐饮行业因其餐店的规模和服务特点的限制基本上还保留着电话+纸笔预定的形式。

现在在线订餐模式开始逐渐流行，很多第三方网络预订服务不断涌现。先驱企业当然是美国订位服务商OpenTable，已于2009年成功在纳斯达克上市。GrubHub则是美国另一家帮助用户通过互联网和手机预订快餐和饭店外卖的网站，集合了1.3万家餐馆菜单的在线订餐，先后融资8000万美元。

VillageVines是一家很酷的纽约创业公司，可以帮你在高档餐馆订位并省钱。注册VillageVines后，可以查询当晚有空座的餐馆。VillageVines一次会提供超过10个选择。如果你想去某个餐馆就餐，可以先支付10美元预定座位。而这10美元代表着本次用餐省去30%。

国内在线订餐模式也得到了资本市场的青睐，美餐网不久前宣布获得徐小平数百万天使投资，台湾的Eztable“易订网”则在年初完成了150万美元的新一轮融资，并计划进军大陆。想象餐饮业信息化的结果，就看如今的酒店在线预订，一切不言而喻。

4、云端支付

通过新技术的集成使订餐和支付流程更简单，更方便，也是一大趋势。还是美国星巴克咖啡的例子，去年1月份星巴克推出“刷”手机点餐计划，让顾客事先上网订购饮料然后通过特定应用程序线上结账，之后到任何一家星巴克在柜台上扫描手机代码点餐取餐，减少排队结账人潮。

英国餐饮连锁店“拉面道”Wagamama向用户提供通过iphone程序订餐并付款。顾客甚至可以定义自己的菜品，添加和删除成分。下单后信息被直接联到厨房，最新状态报告会让顾客准确掌握取餐时间。顾客还可以通过应用程序实现安全付款，选项包括借记卡和信用卡。

Tabbedout是一款用iPhone或Android手机浏览餐馆账单并结账的手机软件。消费者打开程序，输入自己的信用卡信息，在“周围商家”选项中可浏览附近的Tabbedout合作商户，到达商家后点击“添加账单”选项。

Tabbedout程序随即生成一个特殊的五位代码，由顾客显示给服务人员。同时服务生可在店内的销售系统中看到一个与代码对应的按钮，直接将账单连接到客人的智能手机。顾客可以照常点菜，然后随时通过Tabbedout结账。