【政策法规】《餐饮时报》报道：“新国八条”对餐饮业有5大影响

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2014年3月18日，中共中央办公厅、国务院办公厅印发了《关于厉行节约反对食品浪费的意见》，意见共八条。《餐饮时报》认为，这是中央继2012年出台的控制公款消费的“国八条”后又一个与餐饮业相关的“国八条”，因为只涉及到吃，对餐饮业的影响将更加直接。新的“国八条”透露出哪些餐饮人应当关注的信息呢？

“新国八条”对餐饮业有5大影响

一、“我国粮食供求长期处于紧平衡”状态，食材价格将高居不下

　　通知开篇就明确指出，我国人口众多、土地资源相对不足，我国粮食供求长期处于紧平衡状态。但受讲排场、比阔气、爱面子等不良风气影响，加之相关监管制度不健全，目前我国食品浪费现象广泛存在，如不控制食品浪费，将有可能影响未来国家的粮食安全。在这种形势下，食材价格将高居不下，餐饮业的经营成本也难下台阶。

二、对餐企监督将趋严，高端公务宴更无市场，简餐和自助餐餐饮将可能快速发展

　　中央要求各级党政机关、国有企事业单位要严格按照切实加强国内公务接待、会议、培训等公务活动用餐管理，公务活动用餐要求积极推行简餐和标准化饮食，主要提供家常菜和不同地域通用的食品，科学合理安排饭菜数量，原则上实行自助餐。严禁党政机关以会议、培训等名义组织宴请或大吃大喝。要求税务部门要及时查处餐饮企业开发票时将餐费开成非餐费的违法行为，防止餐饮企业将大额用餐费用分割成小额发票的行为。中央还要求组织对餐饮企业、宾馆饭店等进行暗访，对大额餐饮发票适时开展抽查。在这些控制措施下，高端公务宴将更无市场，大众化的简餐和自助餐餐饮将可能快速发展，人均50元的大众餐将可能成为主打产品。餐企对国家有关部门的明查明访行动要给予充分的理解和支持。

三、为一些大中型餐企承包单位食堂提供了机会

　　通知要求，单位食堂应按照健康、从简原则提供饮食，合理搭配菜品，注重膳食平衡。条件具备的地方实行自助点餐计量收费，多供应小份食品，方便用餐人员适量选取。有条件的餐企可以承包单位食堂，做到按用餐人数采购、做餐、配餐。大厨师炒小菜、大餐企承包单位食堂已经在一些城市呈发展趋势，如湘鄂情株州天台店就在三月承包了株州日报社食堂，在杭州开拓了同样的业务的还有国宾大酒店和西苑酒店，分别承包了政府某职工食堂。

四、小份菜、一菜多做的形式将会成为更多餐厅的选择

　　中央鼓励餐饮企业积极发展大众餐饮，提供标准化菜品，方便消费者自主调味，推行商务餐分餐制，发展可选择套餐，多提供小份菜。倡导一料多菜、一菜多味，物尽其用，避免浪费食材。餐饮企业要积极引导消费者节约用餐，在显着位置张贴或摆放节约食物、杜绝浪费的宣传画或提示牌，菜单上应准确标注菜量，按营养均衡的要求配置不同规格盛具，餐前引导适量点餐，餐后主动帮助打包，不得设置最低消费额，对节约用餐的消费者给予表扬和奖励。我们餐饮企业应该转变经营理念，不唯利是图，不鼓励食客过度消费，提倡光盘行动。

五、厨余垃圾的处理将制度化，“地沟油”将成严打对象

通知规定，餐饮企业不得随意处置餐厨废弃物，要按规定交由具备条件的餐厨废弃物资源化利用企业处置或进行就地资源化处理。国家改革委将会同有关部门加快研究制定餐厨废弃物管理和资源化利用条例，研究建立餐厨废弃物处理收费制度，加大对餐厨废弃物资源化利用企业的支持和相关技术研发推广力度。

住房城乡建设、工商、质检、食品药品监管等部门要严厉打击违法收集、运输、加工餐厨废弃物的行为。公安机关要始终保持高压态势，积极会同有关部门严厉打击利用“地沟油”生产食用油犯罪活动。我们餐企必须诚信守法，以对社会对人民高度负责的态度妥善处理厨余垃圾，以实际行动推进资源节约型环境友好型社会的建设。

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