馋嘴花甲教学视频
做外卖，配送时间长，餐品口感不好，是商家最头疼的问题。今天来自重庆烤鱼的老板刘军为大家带来的这款菜品完全可以解决这些问题。
这道菜叫做馋嘴花甲，是其门店卖的特别火爆的一款菜。它区别于传统花甲，存放时间越长口感越嫩、回味越悠长是其最大的特点，所以这款菜特别适合外卖，尤其受年轻人的喜欢，一个月能卖出2000份以上。
这道菜在操作上非常简单，酱汁还可以提前大批量得制作出来，客人下单，只需一份酱汁一份花甲，焖一下就可以直接出菜，出菜速度相当快。
其制作成本也很低，只需9元左右，价格能卖到38元，毛利率在75%以上。接下来就跟着刘老板一起来制作这道菜吧。
鸡汁20克，鸡精15克，姜25克，味精15克
大蒜25克，泡椒30克，王守义十三香15克
重庆老码头火锅15克，豆瓣酱20克，花甲500克，
step1. >>>准备用料<<<
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step2. >>>洗煮花甲<<<
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用清水把花甲洗一下，用手使劲搓一下，洗掉花甲表面和里面泥沙和盐
锅中烧水，水开后下花甲，花甲煮熟至开壳后关火
花甲倒出沥水放入盆中，用水再次浸泡一下，把花甲的壳掰一下，肉里的沙子清洗干净（洗的时候不要太用力否则肉容易掉）
step3.
>>>炒制料汁<<<
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锅烧热倒少许油，放入姜、大蒜翻炒几下
待油温升至150-180度时下豆瓣酱，炒香后加入火锅底料，翻炒几下，放入十三香翻炒
接着倒入少许水，放入泡椒（泡椒用水洗去咸味）翻炒，再加入少许水翻炒
接着下入鸡汁、鸡精、味精，翻炒
step4.
>>>炒制花甲<<<
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倒入花甲，焖制一下，最后勾入少许薄芡
花甲和汁水倒在盆里浸泡，浸泡越久越入味
装盘时，汁水不要盛太多
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主编丨陈青 编辑丨马聪
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