疫情爆发后，祸乱之源“野味”再次被推至风口浪尖。全国各地纷纷开展了严肃的整治行动，严查野味产业链，与野味相关的餐厅、菜品等统统被叫停。和野味青蛙一字之差的牛蛙，也一度卷入了禁售风波。主营牛蛙菜品、拥有近200家门店的蛙来哒，也险些遭遇一场灭顶之灾。
2月8日早上，看到朋友转发过来的“紧急通知”后，蛙来哒创始人罗清近日来悬着的心终于落定了，官方发声了，牛蛙不是野味，不在禁售之列！她马上把链接转发到公司高管群，做成相关的简报，把简报和通知文件一起发给了全国所有门店负责人，好让他们第一时间安下心来。这15天来，牛蛙禁售风波闹得满城风雨、人心惶惶，这下终于可以告一段落了。
自1月23日得到相关禁售消息后，罗清这15天的经历，就像过山车一样，一波未平一波又起，跌宕起伏。罗清最早收到牛蛙即将被暂停销售的消息，就在这一天。当时，东莞万达店的店长和她反馈，当地市场监督管理局的人来商场了，逐个餐厅通知，非家禽类的其他动物产品一律暂停销售，包括牛蛙。
△蛙来哒东莞万达店
听到这个消息时，罗清其实没有慌乱，她觉得这应该只是疫情特殊时期下的特殊管控行动，自己做牛蛙十来年了，很清楚牛蛙的产业链。作为典型的经济型养殖水产品，牛蛙从育苗、养殖到销售整个供应链都非常清晰且成熟，不存在灰色地带，也和“野味”扯不上边。虽然不担心牛蛙会被当成野味禁售，但疫情日益严重，病毒源头又还没有找到，消费者对食物越来越谨慎，品牌加盟商们也如履薄冰，这种情况下，任何一点点谣言都可能对行业、对品牌造成巨大的伤害，更不要说牛蛙将被禁售这么大的事了。权衡分析了一下利弊后，罗清和团队决定，需要认真对待、处理这件事。找准源头，直接对接，谁发的通知就直接和谁沟通。当天下午，公司相关人员紧急赶制了一份说明文件，将牛蛙的养殖现状、产业链结构，以及蛙来哒的品牌介绍、生态化养殖基地介绍、门店牛蛙食材的第三方检测报告等信息清清楚楚、毫无保留地列举了出来。
△蛙来哒牛蛙相关的检测报告之一
随后，立刻转给东莞门店负责人，递交到东莞市场监督局，同步进行相应的沟通和说明。很快，东莞市场监督局就回复了：可以继续售卖。皆大欢喜后，罗清以为，这件事应该就这么过去了，毕竟其他地区的门店也没有再收到类似的通知。当天，鉴于疫情发展状况，蛙来哒宣布全国门店休市。就在这个时候，禁售风波再次卷土重来。广州、佛山等多地相关主管部门陆续通过微信等渠道通知当地门店店长，配合疫情防控，暂时停止销售牛蛙。与此同时，美团饿了么各大外卖平台也跟进，暂时下架了门店内的牛蛙类产品，并表示得等到疫情结束后，相关主管部门有一个明确的态度时，才能上线恢复。对主管部门防控疫情的举措，罗清举双手支持，何况蛙来哒全国门店已经休市，完全可以配合相关防控工作，受到的影响也不会太大。但是，蛙来哒最终还是要开市啊，牛蛙暂停销售要到什么时候？相关部门对牛蛙的真实态度是什么？这些问题不明确的话，很多事情都没法跟底下的员工解释。罗清决定就此事去跟市里的主管部门沟通一下，亲自了解清楚相关政策的具体情况。大年初三，留守在深圳的加盟部总监杨静，带着之前准备好的文件资料，去市场监督管理局拜访，但遗憾没有见到相关的负责人。大年初六，罗清与杨静两人又去跑了一趟。这次终于见着了相关主管部门的负责人。和市领导一番沟通后，罗清获得了2个非常重要的信息：
主管部门明确指出，相关通知文件中野生动物名录里的“蛙”类，并不是特指牛蛙；
疫情期间情况特殊，对牛蛙的管理会比较严苛，但疫情过后，会放开销售，主管部门会进行相应的解释和沟通。
这两个信息，就像2颗定心丸，让罗清感到安心了许多。公司很快将沟通得到的信息做成了一个简报，发送给各门店负责人，让大家不要慌乱，不要有过多疑虑，更不要到处申诉，给政府添乱，安心休市等待疫情过去。当天，一份网络流传的广东省市场监督管理局发的“红头文件”，再度引发了轩然大波。文件赫然写着：禁止经营销售蛇类、牛蛙等野生动物，发布人为广东省市场监管领域相关领导小组办公室。有门店店长也将这份文件发到了蛙来哒总部，并表示是当地相关部门发到门店的。罗清看到那个文件，觉得有点蹊跷，内容是红头文件没有错，而文件正文并没有指明说禁止销售牛蛙，在正文结束后另起一段备注了一系列禁止销售的名单。这段文字的字体、格式都和正文不一样，明显是后期加上的“注解”，跟广东省市场监督管理局发的红头文件并非完整一体的。
△最终证实，这份才是官方实际正式发布的文件
罗清和门店说了自己对文件的理解，同时，将该文件同步发给了相关主管部门求证。她确信这份文件有一定的出入，事态并没有那么严重，尽管此时，焦虑的情绪已经充斥行业。不过，就在当天晚上，发生了一件真正让罗清焦虑的事，大众点评相关负责人来沟通说明，接到相关通知，要屏蔽蛙来哒全国各门店在大众点评上的信息。蛙来哒品牌部的同事和对方沟通到2月4日凌晨，对方仍表示没办法。大众点评真的直接屏蔽了蛙来哒所有门店信息。与此同时，其他和牛蛙相关的品牌餐厅信息，也统统被屏蔽了。
△当天，大众点评开始无法搜索到牛蛙、田鸡等关键词
线下门店、外卖平台暂时不能售卖牛蛙相关产品，在全国餐饮业都处于停业期，这些停售对门店和品牌影响有限；但大众点评上的品牌信息被屏蔽，这可是大件事！很多消费者还不清楚情况，一旦看到大众点评下架了相关门店，很容易产生不好的误解，对品牌声誉造成巨大影响。原本疫情之下，蛙来哒直接亏损已经近两三千万，未来要扛过去已经很不容易了，如果此时品类、品牌声誉再受损，无异于雪上加霜！等待疫情过去，蛙来哒要恢复生机将面临巨大的困难。2月5日上午，罗清想办法与省市场监督管理局取得了联系，进行了情况汇报和沟通。这次，她再三表明，蛙来哒支持、配合疫情期间禁售相关产品，但如果相关平台上的门店信息被撤下，会对品牌声誉造成难以挽回的伤害，门店很可能会因此扛不这个寒冬，希望能得到主管部门的支持与帮助，恢复大众点评的品牌上线。让她欣慰的是，这个请求得到了省主管部门的明确回复：特殊时期可以下架线上、线下相应的菜品，但品牌门店其他经营应该不受限制和影响。当天下午，大众点评终于恢复了蛙来哒全国门店的品牌信息，避免了一场更大的伤害。
△大众点评恢复上线蛙来哒门店信息
2月5日时，一些大众媒体、自媒体开始就网路上流传的拼凑版“红头文件”进行大肆报道，传播“牛蛙是野味”“相关部门宣布禁售牛蛙”“牛蛙即将从餐桌上消失”等耸人听闻的信息，在公众间也引爆了这场风波。蛙来哒品牌部监测到，当天微信上“牛蛙即将从餐桌上消失”相关的内容转发量就有十几万，一定程度上引起了公众、品牌商甚至上游养殖户的恐慌，给整个牛蛙市场带来了非常巨大的影响。2019年牛蛙整体产量近50万吨，品类相关门店近2万间，涉及产业链产值超1000亿，从业人员过100万。眼看这个庞大的产业就要被谣言搞乱，整个牛蛙产业链的相关企业都被迅速推动起来。包括养殖合作社、水产公司、大型饲料企业、餐饮同行牛蛙品类企业在内的很多人纷纷找到了罗清，讨论商量此次停售事件的发酵如何应对。罗清也意识到，要保护这个产业，靠一个人、一家企业的力量是远远不够的，必须推动全产业链的相关企业、品牌一起！她告诉大家，各方必须一起去努力推动这个事情的解决，各自向自己的上级主管部门递交资料、沟通申诉。与此同时，蛙来哒品牌部的同事也亲自去和某些媒体沟通，说明主管部门的发文内容并没有明确野生的蛙是指牛蛙，要求媒体撤销“牛蛙即将从餐桌上消失”相关的不实报道。一些媒体求证后，次日即删除了网路上的相关报道。和上下游企业、各大媒体沟通斡旋的同时，罗清和团队也同步在做一个工作：大量收集、查询牛蛙相关的历史文献、期刊杂志等资料，深入研究牛蛙品类的前世今生，从源头上打消公众对牛蛙的疑虑。
研究资料时，罗清发现，牛蛙根本不是中国的本土物种，而是50年代国家为了实现水产品出口创汇，专门引进的经济型养殖水产品种。国内第一批牛蛙是1959年中国政府从古巴引入内地的，定位是经济型养殖水产品。当时很多地方都设立了国营养殖场，用小虫子等“活饵”养殖牛蛙，意欲出口创汇。但活饵养殖不稳定，因此一直都没有形成规模化养殖，牛蛙的产量也很低。80年代末，广东省又从美国引入了新的一批牛蛙种，后来借着饲料工业的发展，开始用饲料养殖牛蛙，逐步形成了规模化养殖，但当时产出的牛蛙主要供应出口外销，在国内市场不温不火。直到2015年，蛙来哒率先将牛蛙打造成一道单品爆品，才真正带动起国内牛蛙品类的热潮。众多品牌跟进后，牛蛙产业链也跟着红火起来，上下游产销两旺。总之，牛蛙作为经济型养殖类水产品，在中国的每一个发展阶段都有清楚的文献记载，不存在任何说不清道不明的问题，根本不用担心。彻底捋清牛蛙在国内的发展演变进程后，26日凌晨，罗清特地开了一瓶好酒庆祝，并发朋友圈感慨道；“做哪行就要成为哪行的专家”。在这之后，无论一些不实的舆论再怎么传播发酵，罗清都冷静地跟门店保证，牛蛙品类不会出问题，疫情过去后，一定可以恢复销售。
2月7日，广东省农业农村厅发布了一则紧急通知，没有将牛蛙列入野生动物，不在禁售之列。
△广东省农业农村厅发布的紧急通知内容
接下来，她打算持续和相关部门沟通，落实恢复开市后的一些具体事项，比如是否可以直接开市正常销售？是否需要进行一些相关报备等。此外，和各大外卖平台沟通，申请恢复被下架的产品。在她看来，只有做完这些，这场风波才算彻底告一段落了。
牛蛙是一个非常好的品类，符合健康饮食的趋势，而且产业链已经相对比较成熟，产供销打通以后，会形成一个非常好的产业；
看好、选择了一个品类，就要成为这个品类的专家，把品类存在的一些隐患认真了解、处理好，才能实现长期发展；
牛蛙需要正名。
以上，就是蛙来哒创始人罗清向红餐网(ID: hongcan18)讲述的，她这15天的真实经历，真实还原了一场发生在疫情之下的牛蛙禁售风波。
餐饮人都说2019年很难，不料2020年变本加厉，刚开头就遭遇疫情的当头一棒。疫情冲击下，各个品类都无法独善其身，那些与“野味”有牵连的品类更是遭遇了灭顶之灾。
某种程度上，罗清的这“生死15天”，不过是千万个在夹缝中求生存的餐饮人的缩影。
因为本次疫情爆，大众对“野味”这个传染源口诛笔伐，牛蛙品类也一度被误以为是“野味”而遭禁售。
这场风波在平息前，经营牛蛙的餐饮老板以及上游养殖户等人人自危，绝望、悲观、不甘等各种复杂的情绪弥漫在行业中。
针对这场风波，红餐网创始人陈洪波表示，疫情之下，全国各地严打“野味”值得赞赏，但“一刀切”全面禁止除常见家禽外的所有动物制品销售的做法值得商榷。
人工养殖的动物，包括牛蛙、蛇、泥鳅、黄鳝、水鸭、甲鱼等，养殖技术已经相对成熟、检疫标准也日益完善，是不少养殖户创收的经济型农产品。
如果草率地把人工养殖的动物判定为野生动物来全面禁售，将会对餐饮行业、相关餐饮人以及养殖户造成无法挽回的伤害。广东省农业农村厅发布紧急通知的举动，就体现了政府服务的速度与务实态度。
不过从另一个角度上看，这“生死15天”也是罗清求生与奋斗的15天。不要慌乱，积极自救，最终赢得转机。这样的努力，同样值得广大餐饮人借鉴。
毕竟夹缝中求生，不是为了一直在夹缝中，终究是为了求生。还要活得好！
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