如今，爽口开胃的小菜很受食客的喜爱。本文和各位分享两款易操作、高毛利的腌萝卜。
京味酱萝卜
创意思路 以前我们腌制萝卜都是让萝卜出完水再冲水，使其恢复原状再进行腌制，需要腌制一两天才能使其彻底入味。
这道菜进行了改良，改良之后的萝卜不仅更容易入味，而且口感更加脆爽，最重要的是只需要腌制4个小时就可以上桌，既节约了成本，又提升了口感。成品口感脆爽，造型美观，适合家庭聚餐，商务宴请等。
制作 白萝卜500克洗净去皮，一开二，顶刀切夹刀片（15—20片为一组，不能切透，类似于蓑衣刀的切法），加入盐10克、白糖20克拌匀，腌制1个小时，用纱布攥干水分，放入自制的萝卜汁中，腌制4个小时，取出装盘即可。
自制萝卜汁 将蒜片50克，红小米椒圈30克，九制话梅、草菇老抽各20克，白糖250克，生抽150克，白醋、纯净水各125克混合拌匀即可。
关键 1. 夹刀片要求刀工过硬，每一片萝卜的厚薄要一致，下刀深浅也要一致，这样才能使菜品更加美观。2. 萝卜一定要先用盐和白糖腌制，然后攥干水分，否则萝卜水分太大，会影响菜品的口感和味道。
养生萝卜干
创意思路 这款萝卜皮是内蒙古的制作方法，用各种调料腌制的萝卜皮香味醇厚、口感脆爽，为了适应本地人的口感，对菜品进行了多次升级，减少了小米辣、姜片、蒜片的用量，提高了白砂糖的用量。
做法 1.白萝卜皮12.5千克加盐375克搅拌均匀，腌制2小时（中途搅拌一次），捞出后泡水24小时至无盐味。2.白萝卜皮加 A 料（海天生抽、白砂糖各2.5千克，双鱼米醋1.5千克，家乐鲜露850克，美极鲜味汁120克，小米辣300克，香葱段500克，香菜段、姜片各200克，蒜片、草菇老抽各250克）搅拌均匀，腌制12小时；走菜时搭配小米辣和茴香叶2克装饰即可。
关键 调配好的腌汁可以用来腌制相同重量的白萝卜皮三次。
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