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陈老师警告你：如果你的餐厅还在做打折式促销，请马上停下来！必须停下来，否则离关门越来越近！别不当真！
营销与促销的区别，营销是营造氛围实现销售，这是营销。营销这是很久的，是长远的，不是暂时的，促销，那是以更低的价格实现销售，是短暂的，所以我们在说营销的时候呢，我们要营造一个场景，营造一种氛围，来让整个销售自然而然的去呈现，自然实现销售。促销，那就是，当我们需要短暂的实现销售的时候，就用一个很低的价格顾客一窝蜂的买，买了就走了，营销是长远的，促销是短暂的，如果你要做促销，除非我们设计好长远的营销做促销，那这样是有用的。如果是没有设计好，没有设计好长远的营销去做促销，促就是促销
促销，有第一功能，促进销售 第二个功能就是促进关门，所以外面很多关门的餐厅都是因为促销，促进关门的。何为关门的？他一开业，他玩了一个促销。全场五折，开业顾客来吃饭，上菜上不上来，上来了很难吃，然后上了一半，五个菜上了三个菜，过了半个小时催菜，没下单，或者下单卡住了，如果你没有准备好内部的系统，没有准备好菜品战略，没有准备好氛围，促销就是促进关门，所以慎用促销，多用营销，最大可能不促销。
零售业对营销的误导，一讲到这里呢，我们要讲营销。讲了零售业因为在我们餐饮的营销里面，把他误解成为，营销等于更低的价格，营销一定不是等于更低的价格，那我们为什么会把营销等于最低的价格呢？促销误以为是营销呢，因为我们餐饮业学营销是在零售业学出来的，特别有出名的店叫，”沃尔玛”，为什么我们今天做会员价呢？因为学的是沃尔玛，是“山姆会员店”。沃尔玛为什么当时这么厉害？它的主旨语叫，”天天平价”，它为什么不用“日日平价呢，”因为他发现更多人买东西，喜欢便宜的价格，那为什么超市可以做，我们不能做呢？
我们看看，对于超市来说，他们的营销方法很简单，只需要两个字，省钱又省心，那为什么超市值得餐饮人学习呢，因为超市是全世界最顶端的人在管理，而餐饮业呢，是我们大家用自己的方法，自己的经验在管理，全世界的超市，任何一个超市，要想活下去你必须科学化管理。
当时我进万家做营销策划的时候，是刚好王石把万佳卖给华润，我们进去后刚好在转型，所以当时请了罗兰贝格公司给他做战略，做整个转型，我们刚好参与了，所以有幸到里面学习到很多东西，万家是华润的，华润万家，我们在那里开业，做了烤鸡七毛，烤鸡卖7毛。排队排到百家门口，一直排过去，为什么往百家这里排呢？因为我们指引他，排队往百家这里排。那有很多老太婆在排队，排到百家门口。那因为早上都有很多人去超市买生鲜，他刚好去百佳去买东西，排队，为干嘛？刚好说烤鸡7毛，所以全部往里面排，一排排到百家这边，就我们做营销有很多这种叫做战术，这样的方法是暂时性的。
但是我想告诉大家，对于超市来说就是两个字“省钱”，因为超市要为顾客省每一分钱，为什么因为逛超市的都是家庭主妇，知道吗？超市里面有很多东西，我们做超市知道。
第一：超市动线
第二 超市哪些是计划性购物
如何组合商品怎么摆，你们去超市都会被套住，本来想买油的，你会发现，走了半天没找到油，因为油和米是计划性购物的。一定放在角落的角落的角落。当你经过油那个地方的时候，你一定看见许多特价拖鞋，特价这个沙滩裤，最后你想买油的，最后出来车子满了，发现没有？超市的套路叫动线。
在超市里面被困在里面，每个人多待一分钟多消费五块钱。所以你一进超市，本来你是去买油的，半个小时没出来，之后半个小时买了一百多，是不是？全部都是叫什么？零售业的套路，叫做顾客喜欢被刺激购物，你看到很多做手扶电梯看见吗？电梯两边看见没有，那些东西全是你可买，可不买，你不遇到一辈子不买东西。放在那里，你就给它买了。叫“随手牵羊”地买了，所以每一种东西，他是在你的顾客需求里面，占什么位置？你什么情况会买？他全部设计好了，我想说的是，超市动向设计是根据市场营销学的设计的，而不是随便设计的。
而餐饮的动向设计，也是市场营销学，为什么我们能，做好一个餐厅的平面，别人做不好，因为我们在设计平面的时候，我们区分，分完区，顾客在这里有什么感觉？坐在这个区域里面体验什么？坐在那个区里面体验什么，什么区域是给顾客坐的，什么区域是拿来翻台的？
每个餐厅都有两个区域，一个区是让顾客坐下来安静吃饭的，另外一个区域的是拿来做翻台率的，所以对餐饮的设计有很多，这个是设计师也很难设计的，因为这里面又是营销学，因为进去过后要懂心理学，一进门过后，我们要营造什么氛围，让顾客站在这里要体验什么感觉，感觉，感知顾客的感觉，这个一般人都没有，一般都没有这个非常强大的能力。
继续往下面分享，沃尔玛你看这是我们在超市里面，惯用的特价 低价这里面都放了生活用品，油，纸巾，脱鞋。最多的特价的你们发现没有，是我们日常的生活用品，你们发现没有？特价最多的是什么呢？是快消品，快速消费品，里面包括了吃的，用的，拖把不是快消品。而洗发水是快消品，牙膏牙刷是快消品。你们有没有发现去到洗发水那一栏，琳琅满目，眼睛都会花，是不是啊？因为那里全是搞促销，不光要广告促销，还要靠促销小妹在那里促销。
来看看超市的DM宣传单，都是一个箭头往下面指，然后一个价格，而价格比较明显，你们去往万家 百佳任何一家大超市，一定都是黄底红字，看到了吗？因为要醒目，我说当时我在万家做事的时候，那个经理，总会给我讲价格要大一点，搞个“爆炸花”，红底黄字。
他为什么这样做？因为他要刺激你，刺激你，刺激你，刺激，这里问大家一个问题，为什么超市可以做特价，餐饮为什么不可以做特价呢？知道原因吗，因为超市做特价。你感觉便宜，餐饮做特价，你觉得没生意，为什么这样理解，因为两个特价的物品是不一样的，
超市做特价，可口可乐做特价，金龙鱼做特价，百事可乐做特价，他哪怕卖1块8，你会担心他品质有问题，不会，你只会觉得他真便宜。
而如果是 你弄一个野生水鱼特价58元，那有没有问题？那有问题，这是什么鱼呀？因为餐饮的特价，顾客会怀疑，品质，而超市的特价，顾客会感觉优惠，因为超市特价的背后是一个品牌。而餐饮特价背后是一个菜，超市特价的背后是一个商品。餐饮特价的背后是一个产品，能理解产品与商品的区别吗？商品是有品牌属性的，产品没有，产品只有味道，没有质量保证，商品是有的。
今天如果你新开一个餐厅，本身的品牌就不出名，里面在卖一个菜，做个“乡下放养土鸡”，特价18，28，38，鬼都不信你，是不是呀？不仅不信，会以为？
第一怕你骗他
第二感觉你的餐厅生意不好
所以超市里面做特价。是因为基于它特价的商品是品牌，特价本身价格不影响品质，所以在做特价，而餐饮，商品的背后是一个产品，不具备品牌属性，所以它的价格关系到产品的品质，你如果特价，顾客会以为你是骗他的，或者以为你是假的。
餐饮，永远，不要做单品特价，永远永远，当我讲到这里，你可能会问，为什么肯德基，麦当劳在打特价啊？我们为什么不能他不是餐饮吗？对了，成熟的品牌，像麦当劳肯德基对营销，对我们的误导，我们很多的餐厅，学促销学营销。第一像超市学，第二像肯德基麦当劳去学。这是一个最大的误会，误以为营销就是打折，因为什么，肯德基天天这样干，甚至星巴克也这样干，我们以为这些国际大品牌都在打特价，我们都是跟着去学，这是一个最大的误导，为什么这样说？麦当劳门口，她写个汉堡15套餐，你感觉的是价格便宜，而不会感觉到品质有问题，相信吗？因为他是麦当劳，因为麦当劳的品牌张力。
足够掩饰它价格，价格给你带来的负面影响，所以麦当劳可以特价，肯德基可以特价，而他们的所有的传单，DM单。全部都在引导价格，价格，价格。为什么？因为它的品牌张力足够强大，他可以打价格牌，怎么打价格牌？你可以在试试，你会被价格吸引，而你不会被价格左右。
所以麦当劳肯德基最厉害的是什么，它不仅是品牌，它下面的产品都是品牌，他不仅他自己是个品牌的，他下面卖的每个产品都是品牌，所以你去买单的时候，你会忘记价格，而看重品牌，无论如何特价，打折都不影响品质，你感受到的是优惠，而不是感觉他生意不好，因为大的品牌张力足够让中国人觉得不会丢面子。
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