【599】张大宽 | 餐饮赚钱的根基是菜品，而保障根基的是底线，在底线之上可劲折腾，钱就来了

2020年01月14日 | 第【599】篇原创

作者 | 张大宽
来源 | 餐谋张大宽（ID:dkxy029）
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活下去的根基，就是不破底线
–张大宽

好菜品，要会设计

昨天晚上把吸金菜品的课程完成了一半。

本来打算是一节课讲完，但做着做着发现一节课讲不完了。

为啥呢？

因为这里面，实质上是包含了两大部分，一部分是“如何把菜品做好”，一部分是“如何把菜品卖好”。

“你又不是厨师，凭啥给人家说如何做菜呢？”

这个问题问得好，我举个例子，你马上就明白了，建筑设计院里的设计师，不会绑钢筋，不会打混凝土，甚至连放线都不会。但这并不妨碍他们把图纸画好。

因为他们手里有方法论，好的方法论结合实践，就会有更好的结果。

所以，在菜品设计部分，有“十二字设计方法论”，有“菜品创新四字诀”，还有“连线卖点提炼”。

掌握并运用这三大工具，能帮你设计出更好的赚钱菜品。

可以说，这是站在营销的角度，站在推广的角度来设计提炼菜品。唯独不包含的，是口味好坏，这个，就得看大师傅了。

所以说，一道赚钱菜品的出炉，是理论与实践的结合，缺一不可。

好菜品，还得会卖

做出来了好菜品，还得会卖才行。你看，这其实就是开店的两大基本功。

一个是做出好菜品的能力，另一个是把菜卖好的能力。

具备这两个能力，是开好一家店的基础。厨师出来开店，有不少最终失败了，原因在哪呢？

对于厨师来说，能决定自己开店，做菜的能力一定是非常棒的，只是欠缺“卖菜”的能力。

所以说，这两个本事，也是缺一不可，缺一个，都无法支撑起一家店。

也正因此，我最终决定，还是把菜品这块，分为两节课来讲。

这第二部分，主要分三大部分，一个是招牌菜的设计提炼，一块是菜单的设计方法，最后一部分，则是举例，用真实案例对照方法，更容易理解。

这一切的目的，都是为了帮助我的学员更好的把菜品卖出去。

仅仅把招牌菜和菜单这两块做好，实测提高10-20%的营业额，并不困难，甚至很轻松。

我经常说细节细节，这些其实就是细节上的功夫，没有什么高深莫测的理论，简简单单，只要重视，照着做，就能获得结果。

会做，会卖，这两个技术学到手，多赚钱也就是顺带的结果了。

财不入急门

我不太喜欢给人打鸡血，尤其是对赚钱这件事情上，更不愿意夸大的告诉你，能够快速赚到多少钱，毕竟赚到钱只是结果，过程做好了，结果自然就来了。

所以，希望赚快钱，迅速暴富的读者，也欢迎你们取关，另找高人，我这里有的，只是让你夯实基础，一步一个脚印，稳稳当当，踏踏实实赚钱的方法。

我依旧认为，“财不入急门”，是正确的，一切耀眼的结果，都是前期默默无闻的积累而获得的。

比如说上面这两个招牌菜和菜单的方法，都是很简单很实用的方法，就像一层窗户纸，你现在做的挺好，我帮你把这层窗户纸捅破，配合上你以前的积累，效果自然就不错。

如果做得本身就不好，还急于求成，就算用了这个方法，效果也不会多好。这中间的差别，就在前期的积累上。

赚钱的前提，是底线不能破

吸金菜品的第二堂课的末尾，讲的最重要的，是“底线”。

关于底线的问题，我之前已经有多篇文章说过这个问题。

市场上不缺餐饮店，缺的是能让顾客完全放心的店。

一切菜品的设计、创新、打磨，都是“技术”层面上的东西。

比这个更重要的，是食品安全的底线，做的再好吃，再漂亮的菜品，如果不干净，不安全，不放心，都是白搭。

底线，是保障你赚钱的前提，也是能让一家餐饮店长期活下去的前提。守住底线，在底线之上可劲折腾，自然就能赚到钱。

守住底线，也许不能让你迅速成功，但一定能避免你瞬间失败。