美国咖啡衍生食品制造商The Whole Coffee以咖啡开创了一种全新的食品类别：“可以吃的咖啡”。而且，据说喝咖啡仅释放20%风味，“吃咖啡“可解锁100%。
作者｜Foodaily，
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The Whole Coffee原名为Tierra Nueva Fine Cocoa，创立于2009年。它最初是一家巧克力制造、包装和分销商，主要致力于美国糖果巧克力零售及自有品牌市场。
作为创始人之一，Cruz Abaurre家族有着130年的巧克力及咖啡制造历史。2012年，Tierra Nueva Fine Cocoa开发出一项专利技术，由此开始转向咖啡制造领域。
此项专利技术是指将研磨的超细烘焙咖啡豆与可可脂相结合，通过可可脂包裹烘焙咖啡颗粒来保留其香气和风味，并进行调温（逐渐冷却和重新加热）以产生一种深色、芳香、耐储存的“全咖啡产物”。
它在室温下具有浓稠糊状质地，可以模制成棒状或配制成糊状或其他产品。
当然，在此过程中还包括多个涉及温度变化的步骤，以确保烘焙咖啡豆的复杂风味和香气得以保留。不需要任何特殊的储存条件，这种糊状物的保质期为一年。
值得强调的是，可可脂的应用起了很大作用，既保证质构，又能赋予产品以巧克力棒的奶油味。
随后的几年里，公司利用上述糊状物进行了多项产品测试，并推出咖啡块Coffee Thins和Coffee 涂抹酱等自有咖啡产品线，成功将业务拓展到全豆咖啡生产领域，为“可以吃的咖啡”打开市场。
酷似巧克力的咖啡，图片来源：Google
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喝咖啡时，只能体会到约20%的咖啡风味，因为只有能溶于水的风味物质才会进入饮品中，其余的都残留在咖啡豆里。实际上，咖啡豆中有超过1200种风味是不能靠煮咖啡来体现的。但如果只是将烘焙咖啡豆磨碎再吃掉，也依然无法感受到这些味道，因为颗粒太大，味觉感受器无法分辨。而只有颗粒尺寸达到非常小的微米级时，人的舌头才能开始感知这些额外的味道。The Whole Coffee的工艺专利便成功达到这一需求。此外，这项专利还能保留在萃取过程中损失的多种营养元素，例如多酚、矿物盐和B族维生素。无胆固醇、无反式脂肪、无糖、低卡、含咖啡因——是消费者们从没有体验过的一款新食品。
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2018年5月，The Whole Coffee被私募股权公司收购，并聘用了新任CEO。其信任CEO在食品饮料领域已经有30多年的从业经验，曾先后在百事可乐、可口可乐、Primo Water和Red Diamond Tea＆Coffee担任高管。他任职后将公司更名为The Whole Coffee Company，并将100％的精力投入在可食用咖啡上，致力于创造一款成功的食品类别。Nudge目前包含两款产品：咖啡bar和相同口味的咖啡酱。它不仅创造了食用咖啡的便捷方式，还希望成为消费者眼中的巧克力替代品。
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热爱咖啡且寻找其他便捷消费方式的人、寻找巧克力替代品的人、通过咖啡因中补充天然能量的人均是目标受众。从上市三个月的数据来看，主要受众在40岁以下，女性略多于男性，且热衷于运动健身。关于潜在市场，因为这是一个涵盖咖啡、糖果以及其他领域的新类别，所以目前很难定位。The Whole Coffee表示目前更看重咖啡领域（美国为740亿美元），而非糖果领域（260亿美元），且咖啡是唯一一个规模超过500亿美元、增长速度（约为6.5%）快于人口增长率的品类。在包装上，咖啡bar强调咖啡的原产地（哥伦比亚、埃塞俄比亚、巴西）和风味（温和or浓郁）以及咖啡因当量），同时保持趣味性。
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统筹｜妮可 编辑｜金语 视觉｜江飞
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