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上海米其林指南今天发布，你对它了解有多少？
来看看这家没有门牌号就被米其林授星的餐厅，或许能帮你了解这个特立独行又“高大上”的评选标准。
去这家餐厅吃饭需要转2次飞机；没有菜单，总统来了也是固定的30道菜；等了半天，端上来一根葱……这是“全世界最孤独”的餐厅。
01
与世隔绝的乡村小店
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位于瑞典北部，全年六个月都被冰雪包围。这家叫Fäviken Magasinet的餐厅，是现任主厨Magnus Nilsson花三年时间，把一个与世隔绝、几乎没人来的乡村小店改造而成的。
Magnus在瑞典长大，从小就梦想着做一个大厨师。
毕业后，19岁的Magnus终于如愿以偿去了一家名叫L’Astrance的米其林一星餐厅。
可是有一天，当将煎得焦黄的蟹脚翻了个面，闻着诱人香味时他却在想：“这味道和第一次闻到时有什么不一样？”他往鸟蛤里小心地灌入精酿啤酒时，然后又想：“为什么不换成清酒试试？”
他突然开始意识到，这里的每个人都像是一枚螺丝钉，看似很关键，但并不是缺你不可。哪怕今天立马换掉一个厨师，这碗蘑菇奶油汤的味道，依旧一样。
复制黏贴，让一向喜欢创新的他，没有了最初烹饪的那种快乐。Magnus摘下厨师帽，回到瑞典的家乡做起了鉴酒师。
02
开一间最棒的餐厅，只做自己喜欢的菜
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朋友看他缺钱，介绍他去要建酒窖Fäviken餐厅赚外快。往好听里说是个餐厅，实话就是穷乡僻壤里的一个农庄，一年到头都见不到几个客人，原先的厨师都跑了。
在荒芜人烟的地方，开出一间世界上最棒的餐厅，只做自己喜欢做的菜品？有个念头冒出来了。
可以，这很Magnus。体内热爱烹饪的洪荒之力，好像又回来了。他把谷仓收拾了出来，往里面摆了12个座位，决定以后都在这招待客人。
本来就没有什么生意，居然还要走预约订位的高冷路线；餐厅根本没有装修可言，竟然直接挂着大块熏肉，这下好了，更不会有人要来了。
大伙儿都在等着，这位大厨会做出怎样惊为天人的料理时，他却跑去了牧场拉回来一头奶牛，而且不是用来供应新鲜牛奶，而是煎牛排！没错，大厨们一直在追求的霜降油花，其实在奶牛身上才是最多的。
案板上，抹了蛋清的鹌鹑蛋，均匀地被裹上烧成灰的羊粪，静静地躺在盘子里等待发酵……这黑暗料理还是别吃了吧？然而由不得你。
还把总统吸引来了，但Fäviken根本没有菜单，依旧是雷打不动的30道菜，包括这道羊粪鹌鹑蛋，一餐要吃上2个半小时。
03
米其林等不及它有门牌号就一口气给了两颗星
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Fäviken所处的这个地方，一年有六个月被冰雪覆盖，什么都长不出来。这对一家餐厅来说，就是致命的打击。
但是来Fäviken的客人，却在三月吃到新鲜的土豆，十二月喝上了鲜美的菌菇汤。人们好奇这些食材都是从哪运来的，Magnus默默指了指后院的菜园子。
原来他带着大家，趁着不下厨的空档，开垦荒地，搭建鸡舍，悉心照顾着每一颗菜，每一只生禽……还会去河边钓鱼，如果吃不完就晒成小鱼干。
从小就拿手的打猎，也为餐厅提供了不少的野味。而一朵花、一片树叶，当然也是不可以浪费的好味道。
这样到了冰天雪地的时候，地窖里储存的食物，才足够撑过一整个漫长的冬天。所以在Fäviken，每一颗菜都是自己亲手种的，每一个味道都经过时间的发酵。
很多美食家都对Fäviken赞不绝口，不止是经营模式、食材的选用都是不可复制的一个奇迹。
Magnus不以为然，他说这不过是十五万年前北欧人民的餐桌上的食物，只不过现在都没有人在做了。
他说食物是记忆，而创新是保留它唯一的方法。所以他改良了700多道北欧地区快要消失的传统食谱，编到上边这本书里。
现在，Fäviken已经是全世界排名第19位的餐厅，米其林等不及它有门牌号就一口气给了两颗星。要想在这吃一顿晚餐，位子已经订到了明年。
他没空理会“名贵”的客人，直接从后院拔棵葱，洗洗蒸一下就端上来，搭配了奶油蜂蜜和鳕鱼子。
谁说同一道菜必须是同一种味道？谁说米其林餐厅一定要开在大城市呢？
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