如何在购物中心开一家赚钱的餐厅

餐谋长™导读：购物中心餐饮近些年已经成为趋势，其以集中性、舒适度、综合性等特点，受到越越多消费者青睐。那么，如何能在购物中心开一家赚钱的餐厅？

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从消费者消费体验的角度看，购物中心的餐饮具备以下特点：

到了地方慢慢选，川湘菜、东北菜、烤肉、海鲜、小食、饮料吧、快餐，应有尽有，不需要先想好吃什么，方便顾客。

吃喝玩乐一条龙，而不是仅仅去吃个饭。还可以看电影，逛街，买衣服，电玩滑冰等等，一站解决；

不受自然天气影响；不论刮风下雨，极冷极热，想去就去，全年四季恒温。比起路边街铺吃个饭淋一身雨，舒适度大大提升；

现在的购物中心，一般都规划足够的停车位，不用担心找不到停车位。另外，外部交通通常都已经规划好，公交、地铁都不会离太远。

1、预判项目本身大客流（新场）

即唯一性。比如，购物中心所有城市目前还没有此类型的大体量的综合体，那么，项目开业后，极有可能辐射整个城市，甚至周边城市。在大客流方向上就占据了巨大的优势；相反，城市综合体太多，已经饱和的状态，项目开业后就很难辐射整体；

知名地产大咖运营的购物中心，其品牌影响力广泛，容易引起叠加效应，开业后会得到持续的关注，有的可能还会成为城市的地标，大的自然客流当然可以有保障。

城市常住人口少于400万（含所辖区县乡镇）的，购物中心出现竞争时，风险将会加大。

即考量项目位置是否偏僻、商圈内是否有成片住宅区或办公区。过于偏僻的位置，即便项目影响力好，也只能影响节假日及周六日，平常日的客流还是要依赖周边人口。

考察一下该地产商其他项目之前的老场，是否有优质的品牌群入驻，各个业态的搭配（零售、餐饮、游乐等）是否合理，是否具备目标客群对品质的要求。

2、评测自然客流水饱和度（老场调铺）

需全天在商场内各餐饮店记录每个时段餐厅上座率，包括平日及周六日数据。特别是与自己的餐饮业态相近的品类需特别关注。通常来说，如果是良性的调整，封铺率都不会很高。

评估已开业的零售、游乐、儿童等业态，及大的主力店的影响力，口碑如何；目前的营业状况是否良好，是否存在撤场的可能。

周边是否有新的大型的项目即将开业。（分流影响）

1、深入了解商扬各个功能点位置

比如停车场出入口，商场外公交站台，地铁出入口，地士停靠位置，及主力店、服务台、洗手间、垂直梯、手扶梯位置。然后模拟顾客进入商场可能的大动线，若是新场，需要和招商人员充分沟通，细致了解。预判出大的动线，位置自然要选取在主动线上，避开次动线的位置。老场的话，只需在目标铺面门前，去分析经过的自然流就好；

2、了解商场的平面布局，餐饮如何规划

部分商场会把餐饮集中在某个楼层，也会零散在别的楼层设置少量餐饮铺。那么，如果有可能，千万要选择餐饮集中的楼层，因为餐饮消费有成行成市的叠加效应。除非你的业态是高端品类，可以显得与众不同。

3、展示面因素

一般来说，你的租赁总面积和门头的展示面是成正比的。但不排除因硬件条件限制，出现门头展示面过窄，或过宽的情况。在可以选择的情况下，尽量避免门头展示面过窄的铺面，以免开业后曝光量偏弱。

（二）商场内位置的选择（人流动线预判）

1、了解同类业态在城市接受程度

比如，做川菜，就要调研川菜在市场中的表现。做火锅，就要看看火锅的排队情况。除了去有代表性的餐饮集中地了解，也可以通过排队软件，点评软件查看消费者的用餐体验；

2、性价比需符合当地目标消费者

客单价的确定要和整体的用餐环境、服务、出品协调，才不会让顾客感觉突兀，容易被被消费者接受；

1、商场餐饮的比例是否过多

一般来说，购物中心餐饮的比例不宜超过25%，高于30%，人流就会太分散，场子也会略显准清，对餐饮投资者来说更是风险过大。

2、同品类餐厅是否过多

根据商场体量的大小，通常也不宜超过2家。否则，分流的可能会更大。

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来源：餐谋长聊餐饮，文/上校

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