2021年烤鱼课程全新升级，本期特推出8大爆款新品，6月17日无锡开课！

牛气冲天烤鱼

萝卜酱椒烤鱼

金手指烤鱼

剁椒烤鱼

菠萝水果烤鱼

野生菌菇烤鱼

一人餐烤鱼

外卖烤鱼饭

餐盈学院29期烤鱼班花絮：

餐盈学院27期烤鱼班花絮：

大妈都会做的烤鱼，就是这么简单！

学员实操现场

每个烤鱼店都有自己的产品搭配模式

1.探鱼模式：烤鱼+烧烤+凉菜

特点：烤鱼品类多，烧烤品类也多，顾客选择面广；

2.半天妖模式：烤鱼+涮菜+烧烤+凉菜

特点：1种烤鱼8种口味，出餐速度快，搭配涮菜可以提升营收点；

3.蜀江烤鱼模式：烤鱼+凉菜+主食小吃+饮品

特点：品类涵盖了市面流行口味，搭配特色小吃和饮品，符合年轻人的消费习性；

市面上还有其他很多的产品搭配模式，这些模式都有自己的特点，您想开哪种模式的烤鱼店呢？怎么去经营好自己的烤鱼店呢？在课上可以和老师、同学去深度探讨这些问题。

虽然今年的疫情对餐饮冲击很大，但也有一些烤鱼店越做越好！

探鱼，1天翻台8次，

6年开遍全国，跻身一线商圈

半天妖青花椒烤鱼，全国门店200+

2.烤鱼店没有新品，客人越来越少；

A：从2018年以来，中国餐饮市场呈现健康增长态势，餐饮行业的健康也必将推动烤鱼品类市场规模的增长。大众消费开始更加注重饮食健康，肉类饮食习惯向低脂肪、高蛋白、高营养转变。鱼类备受消费者青睐。而烤鱼的发展尤为突出。

Q2：烤鱼有哪些竞争优势？

A：烤鱼从大排档兴起，具有很高的消费基础，不论是全国消费者欢迎程度，还是重点城市的菜品销量，烤鱼都是位居各菜系前列，可以称得上是“大众明星菜品”。

18期烤鱼课同学——苏州张总

学习烤鱼课后，迅速落地，实现后厨标准化

客人的好评率、复购率提升50%以上！

学习前

1天翻台不到1次

150平烤鱼店日流水从不足3000元

现在

现在1天翻台3-4次，客人基本天天排队

日流水超过1.2万元！

不到1年时间，已连开2家烤鱼店！

年轻人偏爱的香辣烤鱼、怪味烤鱼、蒜香烤鱼轮番爆红！

可吸引方圆3公里内的女孩子

年轻人一周吃2次烤鱼都很正常！

隔壁店生意火爆到天天排队！ 

为何你的烤鱼店利润还在下滑？

是不是：

缺乏新口味，老客人都开始流失了；

店里大厨情绪不高，出品开始不稳定；

不会选鱼、挑鱼、处理鱼，利润一点点被抹掉；

做出来的鱼说不清哪里不对，但就是不好吃；

没有核心产品，没有自己的特色；

咨询方式

 小夏 18651008815（微信/电话）

本期课程，你会学到

烤鱼初加工6大技术

烤鱼辅菜入味技术、提升辅菜毛利

如何做出外焦里嫩的烤鱼

烤鱼肉质保嫩、不发硬、不发柴的方法

手把手教你做外卖烤鱼

最潮流的烤鱼盘饰、最流行的烤鱼卖法

烤鱼的秘制红油熬制方法（手把手实操）

20种烤鱼的调味方法（手把手实操）

烤鱼腌料水制作（升级版）

如何通过外卖、餐具，提升烤鱼销量

如何打造适合你的烤鱼店模式

20+爆款烤鱼课程

（全部0保留传授）

4大经典烤鱼 

香辣烤鱼、麻辣豆花烤鱼、

酱香烤鱼、鲜青椒烤鱼

4大镇店烤鱼

怪味烤鱼、泰式王妃烤鱼、

番茄味烤鱼、鱼香味烤鱼、

8大流行烤鱼  

黄金酸辣烤鱼、泡椒烤鱼、混椒烤鱼、

海鲜毛血旺烤鱼、蒜香烤鱼、豆豉烤鱼、

老坛酸菜烤鱼、麻婆豆腐烤鱼

餐盈学院：

全方位解决餐饮创业问题，

让天下没有难开的餐馆！

全方位解决烤鱼店遇到的问题

香料调味达不到预期效果

没有核心效果，不能快速标准化复制

大厨工资过高，无法把控命脉

预制效果差、上座率、翻台率低

顾客印象度低、回头客少

经营烤鱼店，我来帮你解决难题：

Q：湄公鱼、巴沙鱼等冰鲜鱼和鮰鱼、清江鱼等活鱼，我们店到底用哪种鱼，成本最低，利润最高？

A：每种鱼的成本不一样，肉感也不同，目前很多的餐馆选择冰鲜鱼，一方面考虑到价格更加低廉，另外一方面，宰杀活鱼需要有很多专业处理手段的和工序，并不适合餐饮新手。有的渠道提供的冰鲜鱼要比活鱼的口感更好、成本更低。

Q：我们店主要用清江鱼、草鱼，但鱼肉总是有腥味祛不掉，这是哪个环节有问题？

A：如果门店使用的是调味鱼，仍有鱼腥味的话，需要和供应商沟通，调味鱼本身是不应有鱼腥味的。如果使用的是活鱼，那么在杀鱼的过程中需要将鱼的内脏剔除干净，尤其是鱼鳃和鱼肚中的那层黑膜，一定要撕干净，可以极大的减少鱼的腥味。腌制时需要生姜、葱蒜等搭配使用可以进一步去除鱼肉中的腥味。