靠卖一碗粥，三年开店30多家，年入过亿！

但也说倒就倒，一个个走马灯一样，你方唱罢，我登场，各领风骚三两天。如今，这些曾经红遍中国的餐饮差不多都沉寂了。

不管他们是折戟沉沙，就此销声匿迹，还是沉下去苦练内功，以图东山再起。

但由它们引发的潮起潮落，让很多餐饮人慢慢明白，人们对餐饮最本质的需求，自古以来亘古未变，那就是民以食为天。

食是1，其他是0，这个1不过关，火得越很，伤害越大。餐饮业经过多年的迷茫，终于重回正途，归本归心。

做餐饮多年的乔文学，一直坚守餐饮这一原点需求，“饭是用来吃的，好吃是根本！脱离这一根本的所有营销都是‘术’，由‘术’掀起的各种风潮最终都会烟消云散。”

“从2013年转型开第一家粥铺，到2015年改名开创八宝粥这个品类，我们一直坚持用好食材，熬出好味道。”

如果说乔文学对吃的极致追求成就了谷连天，不如说谷连天赶上了餐饮发展的好时代，一个正本清源、回归正途的餐饮时代。

过去的2016年，对于中国企业来说，成了最难熬的一年。餐饮企业在这个大势中也不例外，难逃冲刷。

那么，难的根源到底在哪里？

改革开放以来，中国经济大致可分为三个阶段：

第一阶段是生产型企业时代：那时候物质稀缺，企业只要生产出产品，扔到市场上就能卖掉，那时候一大批生产型企业崛起。

第二阶段是营销型企业时代：这时候物质开始逐渐丰富，同类竞品不断出现，相关替代品层出不穷，这时候敢打广告、会做营销的企业迅速脱颖而出。一个新颖的广告语，主流媒体打一条广告，就能救活一个企业。

21世纪以来，随着物质的丰富，产品相对过剩，加上人们的富足以及网络革命，中国经济飞速进入第三个阶段，这个阶段是什么类型企业的时代？

“中国中产阶级有几亿人，现在很多产品，只要品质改善一点，提升一点，就有巨大的市场。”中国著名经济学家周其仁断言，中国正面临一场“品质革命”，“谁带这个头，谁就能上去”，一语道破中国经济第三阶段将是品质型企业的时代！

谷连天八宝粥之所以火爆，正好与这个品质时代不谋而合，乔文学表示，“品质是谷连天八宝粥的护城河。我们食材只用最好的，在这方面，不计成本。

面粉用天然的，油用非转基因的，米用五常大米，枣用新疆灰枣，都是品质最顶尖的，从根本上保证产品的品质。”

世界似乎越来越难懂了。

就餐饮业来说，吃的越来越多。相应的，吃遍各种美食的人们，需求也越来越多。为迎合这一需求，很多餐饮不停地推出新产品。

然而，吊诡的是，产品增加越多，生意反而越来越差。与之相反，做单品的生意却越来越好。于是，新的风潮出现，单品店如雨后春笋，纷至沓来，很多老牌餐饮也改名更张，打造单品爆款。

任何风潮兴起，背后必然有社会大势力量存在，餐饮单品红利的出现，确实符合社会大势——交通工具变革带来物体流动的提速，网络革命带来的所有信息互联，让世界万物为我选择成为可能。

然而，面临更多选择时，人类患得患失的本性，又不喜欢选择，最终他们更相信专业。而单品专注一个品类，从理论上来说可以更专业，做得更好。

谷连天在红火之前名为“谷连天粥铺”，那时候乔文学和大多数餐饮一样，觉得产品越多越好，恨不能把天下所有粥都能让顾客点到。

想明白后，乔文学开始专注于八宝粥，并改店名为“谷连天八宝粥”。改名后，经营迅速发生奇妙变化：营业额很快上升了20%！

“改名的明显效益让我意识到了聚焦的力量，但真正赢得顾客，绝不仅仅靠改名就能做到，还要从产品上下功夫。”乔文学十分清醒，“顾客追求单品的背后，本质不是看的单品本身，而是他们认为专注的可能会更专业、品质更好。”

无论是餐饮原点需求，还是商业品质革命，还是产品专业时代，前面三大逻辑的共同指向都是好产品！

那么，只有好产品是不是就行了呢？

苹果手机是富士康生产的，但能为苹果代工的富士康，从没卖自己的手机！为什么？

因为大家都明白，即使是同一手机，从富士康出来后，挂上iphone商标可以卖六七千，但挂上富士康商标，两三千都没人要。

这是品牌的价值。

当下，中国市场竞争已进入品牌阶段——有品牌天下通知，没品牌寸步难行。

谷连天从开创那天起，乔文学就定了个不成文的规定：只与品牌供应商合作。

乔文学的道理很简单，“有品牌的产品才可能更好，顾客才会喜欢。”

这个朴素的道理背后，蕴含的是一个深刻的品牌竞争逻辑：品牌具有叠加效应。

世界银行首席经济学家保罗·罗默曾指出：市场上存在互补商品——如果你拥有商品A的同时拥有B商品，那么商品A的价值就会得到极大提高。

此外，品牌不仅具有叠加效应，还有一个叠加规律：

一级产品配一级产品，顾客心中会有1+1大于2的感觉，会认为是超一级的产品；如果一级产品配二级产品，顾客心中就会产生低于一级产品感觉，特别是产品最广普的核心部件如果是低级产品，其他配置再高，也会降低产品档次。

举个例子，大家都知道电脑的核心部件是芯片，而芯片的第一品牌是英特尔，如果一台电脑用的不是英特尔芯片，即使其他配置再高，人们对他的价值感也会大大降低。

相反，即使一台配置不高的电脑，如果换上一个英特尔芯片，其价值感瞬间也会得到提升。

“做品牌就要找到英特尔芯片，那么自己的英特尔芯片是什么呢？”乔文学开始琢磨那些成功的餐饮企业。

西贝、巴奴毛肚火锅、喜家德、九毛九……乔文学跑过去一个个学习研究，从西贝的“道道都好吃”，到巴奴的“产品主义”，还有喜家德的“干净、好吃”、九毛九的“手工做好面”，各有各的道道，看得眼花缭乱。

剥丝抽茧，层层剖析，他们有没有共通的地方？共通的地方，或许就是他们成功的英特尔芯片所在。

经过细心研究，乔文学发现，近几年这些知名餐饮企业都在搞食材升级，并且升级都是从面粉开始，用的还都是一加一天然面粉。

升级食材好理解，是餐饮行业发展的需要，但为什么他们都先从面粉开始？市面上那么多面粉，为什么他们又都选一加一天然面粉？

作为当下十分抢手的市场终端，这么多名牌餐饮同时与一家企业捆绑，有点不合常理！事出反常必有深层次原因，这里面的关键是什么？

中国以面食为主，面粉是最普通、最大众的食材，一家餐饮企业如果连面粉都用最好的，给人的感觉是其他东西肯定也不差。

一加一天然面粉不仅在添加剂泛滥时代符合社会发展趋势，目前也是天然面粉的唯一代表，不但没有替代品，而且品牌度最高，是顾客认知中最好的面粉。

“家家必需，不可替代，品牌度又最高，这三点不正是英特尔芯片所具备的特征吗！”这点一想通，乔文学立即把谷连天面粉升级为一加一天然面粉，并自掏腰包上百万举办新闻发布会，宣布以一加一天然面粉为核心，全方位与质量更硬、品牌更优的食材企业合作，油用福临门、水用恒大天然矿泉水…

“一加一‘0添加’天然面粉比普通面粉贵很多，仅这一项，企业每年多支出100多万元。”而乔文学的账却这样算，“30多家店，一年收入少说也得上亿，而只花100多万元就买到一个上亿企业的英特尔芯片，你说值不值？”

紧扣餐饮原点需求，紧跟商业品质革命，抓住产品专业时代，深入运用品牌叠加，连踏餐饮“四大风口”的谷连天如何不火？“

八宝粥火了，引来很多模仿，很多人担心会不会是一阵风。”乔文学说，“英特尔芯片原理，让我们摸到了打造品牌的门道。如果有品牌，跟风潮只会助推八宝粥的行业势能。”

“所以，我们反而希望更多的人来做这个行业。只是，我们呼吁大家要有品牌意识，用好的食材，一同把产品做好。否则，跟风者只会昙花一现，最终血本无归。”