【454】张大宽 | 餐饮老板，抓住人员出入的两个“口子”，团队战斗力更强

2019年8月21日

第【454】篇原创

别轻易就来
也别拖着不让走
–张大宽

入口和出口

招聘和辞退员工，是不少餐饮老板都很闹心的事情。

创业初期，求贤若渴，招人难，甚至“饥不择食”。

做大了后，管理头疼，人难管，经常“难下狠手”。

毕竟，在“无人餐厅”没有普及之前，主要还是靠人，人“不给力”，内部不稳定，战斗力就不强。

其实，把握住两个关键点，就能在很大程度上避免麻烦，一个是招人的入口，一个是开人的出口。

小的时候，招人要慎重

“好聚不好散”，合伙做过生意的人，一定对这句话很有感触。

开始合伙的时候，觉得都能齐心协力把事情做好。当店开起来，各种各样的事情出现的时候。各种矛盾也随之而来。多年交情的老友，闹的老死不相往来的事情，真不少见。

问题在哪？在朋友不够意思，没有哥们义气吗？

并不是，寻到根上，各系想要的东西都不一样，有的是为了分红赚钱，有的是为了做一番事业，还有的是为了把手艺传承下去。。。

开始合作的时候，没有充分沟通，没有认真琢磨，火急火燎的就开整了。

这，不都是“冲动的惩罚”吗？

同样，在开店初期，招人的时候不慎重，眼看开业了，火急火燎的招人，“是个人就要”。结果人进来了，发现不合适，又没有完善的培训，各种问题也就出来了。

开吧，没有人员储备，人走了服务跟不上。不开吧，活又干不好。心累无比。

问题在哪?说这届员工不行吗？

在这说个题外话，你说谈恋爱重要，还是结婚重要呢？

结婚更重要吧。

但你发现了没有，有多少人都是在谈恋爱上，无比挑剔，可到结婚的时候，稀里糊涂就结了。

为啥现在离婚率这么高呢？

再看看招聘，入职前，也不好好“谈恋爱”，稀里糊涂就“把婚结了”，婚后才发现，“咋是这样呢”。

你说，这“婚姻”，能幸福吗？

所以说，小的时候，无论是合伙还是招人，一定要慎重。从源头开始把关，避免“饥不择食”，才能避免后面一系列的麻烦。

大了以后，开人要坚决

当度过了“小时候”，逐渐成长起来。这时候，也有了比较完备的组织框架，有了比较完备的培训计划。

基本上也算是进入正轨了。

这时候，就要谨记**“开人要坚决”。**

我给你举个例子，之前听一位做零售业的老板给我讲。

现在国内做的很大的一个食品厂家，初期就是家族企业，生产、采购、财务、内勤、都是自家的亲戚。

当企业逐渐发展大了以后，老板发现一个很严重的问题。

就是“家族病”。创业初期，大家都能齐心协力，各种琐事比较少。做大了，利润也有了，地位也有了，发现亲戚们也都“飘”了。

咋办，这些人都是跟着自己干起来的元老啊，都是当年一起打江山的战友啊。

不开，就没法发展，开了，对不起“江东父老”。

看到这，请你先停下来，琢磨一下，如果是你，面对这个两难的选择，怎么办？

老板纠结了好久，最后决定，开，坚决的开，一个不剩，从组织里提拔有能力的人上来，让元老们让位！

现在，这家企业在他自己的品类中，也算全国前几位了。

开掉的元老们，能愿意吗？

哈，肯定不愿意了，但他们现在也挺滋润的。

老板给这帮元老们单独弄了一个部门，类似于“外联部”，主要任务就是接待全国各地来的经销商以及相关部门的考察接待。

元老们继续发挥余热，发展也不受影响，一举两得。

如果当初不“痛下决心”，现在肯定做不到这样的成绩。

同理，当你的店做大了，有规模了，就需要警惕影响组织发展的人。

尤其是那些“负能量极强的，能够直接拉低组织战斗力的”，坚决不能留情。

他们就像“污水”，一桶82年的拉菲，也架不住一勺污水霍霍，不是吗？

所以，该下手就要果断，不能忘记大目标。

管好出入口

招人是入口，开人是出口。

招人时候多谨慎，提高招进来的人，不出大问题。开人时候要坚决，理念不合，甚至影响发展的，坚决开掉。

这样就保证了组织的健康，战斗力才更强。不得病，才有机会长寿，对吧。