撬动互联网+餐饮大盘的金百万，为何把美团点评当做支点？

伴随手机移动终端服务的不断升级，“互联网+”对传统行业的转型升级也不断向纵深发展。

据腾讯研究院发布的《中国“互联网＋”指数（2016）》报告显示：在二、三线城市的强力拉动下，“互联网＋”发展水平在全国351个城市均取得提高。

其中，服务业的互联网化程度最高，以“互联网＋”为代表的新经济与传统经济呈现出共振协同发展的良好势头。

作为互联网+餐饮业的新业态，外卖服务成为近两年市民生活中出现最高频的词汇。

既解决了餐饮业店面、人员受限的瓶颈，又为食客奉上送到家门口的美食，还悄然改变了国内的餐饮市场，让翻台率不再成为餐厅唯一的衡量标准。

效率低下，历来是让餐饮业老板如鲠在喉的盈利瓶颈。

一天只有两个时间段（中午和晚上）、约3、4个小时在创造价值，与餐饮员工和餐饮店空间设备的大量闲置造成的巨大效率差，让餐饮一直是带着镣铐跳舞。

因此金百万创始人邓超在2011年就尝试做外卖以期转化金百万的闲置产能。

然而，当时组建外卖团队，自建物流配送，即使外卖销售额达到2000多万元还是赚不到钱。

消费者订单的变单消单都依靠呼叫中心，一单的电话成本就高达6.5元，配送成本20元。外卖这条路，还没来得及增收利润就已制造太大的成本支出。

最终，赔了200多万的邓超承认当时还没有“外卖生态”，最终选择放弃。

但时间证明邓超的眼光是准确的，并最终等来了高效的外卖生态。

经过2015年的外卖补贴烧钱混战后，夺得外卖市场第一的美团点评迅速转向精细化运营，研发出“O2O 实时物流配送智能调度系统”。

构建“自营+加盟的美团专送和众包配送”的配送队伍，“超级大脑”+“三位一体”的外卖物流配送体系，而这，正是邓超五年前想要的模样。

在这一生态下，闲置产能被释放，营业时间被延长，形成新的利益增长点。外卖的高峰期是10点到12点，曾经的餐饮闲置时间被外卖转化成忙碌的增利时间段，还不耽误餐饮接待顾客的到店消费。

同时，依托美团点评的智能调度和三位一体配送体系，低成本+高效率使得又便宜又快的餐饮外卖成为消费者喜爱的消费方式。

“谁不做外卖，两年后，曾经的老大可能就是小弟，餐饮格局将发生变化。”这是邓超指点餐饮江山的生意经。

“现在我们外卖一天有50万营业额，占我们企业的20%。”这是邓超终于玩转外卖业务的实地操练。

事实上，美团外卖引领的外卖生态远不只是给餐饮商家制造新的利益增长点，和餐饮企业深入合作，优势互补无限共赢，才是O2O平台的目标，也才是互联网下半场战役的制胜法宝。

以史为鉴知兴替，在以前餐饮通过加盟进行地域扩张是简单易行的扩张思路，但金百万却深知此路不可行。在2006年之前，邓超全做加盟，全国开了96家加盟店。

但很快，中国各地区的独特文化强迫“标准化”餐饮直面地域适应问题，以及地域扩张带来的房租、人员成本，管理半径延长造成的管理成本的增大，加盟店对餐饮品牌的损害，都让邓超无奈感慨“我太知道里面的痛了，根本就没有规模效应”。

自此，金百万开始走直营这条路。

其实，标准化规模效应本质上还是尽可能提高效率（产品制作效率+产品消费效率），但效应能真正产生还依赖于产品质量的保证。

简言之，餐饮和外卖业务面临着一对难解的矛盾：

餐饮产品质量好，但效率低。

外卖效率高，但质量低。

谁能率先做到又好又快，就能解决规模化发展的难点。

如果说，互联网创造的外卖生态解决了上半场商户效率低的问题，那么美团点评提出的互联网下半场则刚好是来解决产品质量问题的。

作为线下商户，金百万一方面专注做好内容，在产品制作上打造基于互联网ERP技术进行菜品预判、订单收单系统的管理体系，运用智能化的工具例如智能锅+准成品模式，实现美食的高质量标准工业化生产。

另一方面又充分信赖其选择的美团点评第三方平台在外卖业务订单调度及配送上的效率，真正走出一条又好又快的“互联网+餐饮”之路，用更科学更低风险的方式打造餐饮的新“规模效应”。

“外卖有线上运营的能力，又有实体的供应链管理体系，那是效率最高的。”这是邓超对互联网下半场意义的美食演绎。

当被问到金百万对外卖的年底预期时，邓超依旧如沉淀了21年的金百万一样，沉稳而又极具活力的说到“我们内部制定的计划是到年底一天突破100万，现在可能会有一定的难度，但是也不是不能实现。”

撬动互联网+餐饮大盘，金百万选择美团外卖作为支点。而未来，金百万的满汉精品，还将继续以外卖这种方式又好又快的满足每一个中国舌尖。

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作者 | 四维先生

来源 | 餐饮O2O

编辑 | 小贝

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