【389】张大宽 | 前期拉人气养店不赚钱，后期赚钱，干餐饮别掉这个坑，看懂了再干

看懂了再动手

——张大宽

开店初期可以不赚钱，只要人气上来了，店养好了，后期就能赚钱。

这种观念不少人都有，而且我听过不止一次有些顾客给老板说出这样的话。

更可怕的是，老板连连点头，表示认可，并且就这么干了。

结果呢？结果是前期不赚钱，后期。。。哪还有什么后期啊。

你说这是顾客坑了老板吗？

也不见得，因为这样的案例，听到的真是不少。而且成功案例都让你没法反驳。

比如说京东快递

看，京东物流二十多年了，一直是亏损，一直没赚钱。

你看，京东快递人家就是重视体验，尤其是自营仓的快递，主要城市都可以做到当天下单当天送达。

至少我现在买东西，选择京东更多，而且在搜索的时候，都不忘记点一下“京东快递”然后看看是不是211限时送达。

不赚钱，人气高。

比如说亚马逊

亚马逊在上市十几年之后，才迎来了首次盈利。

可以说也是一家“连续亏损20年”的企业。

但他依旧活的很好，而且越活越好，好到那么多投资人都愿意买他的股票。

再比如，刚刚上市不久的小蓝杯。

那个补贴力度，你一定不陌生，而且人家还以亏损为荣，表示还没有“亏损”到位，预算补贴还没花完，还要继续补贴。

这些，都是奉行前期不赚钱，甚至亏钱拉人气，寄希望于后期赚钱的。

这里面，有做实体的，有做互联网的，有线上的，也有线下的。

对于顾客来说，尤其是互联网思维不匮乏的顾客来说，他们听到更多的，都是前期抢占市场，前期拉动人气，就算不赚钱，就算赔钱，只要有了人，后面赚钱就轻松。

但作为开一家饭店的老板来说，你一定要清楚，这个前期不赚钱，后期再赚钱的套路，你能不能用好。

这个前期不赚钱，后期再赚钱的方法，没有对错可言，重要的是你是否能用好。

想要玩这一套，你就得清楚后期怎么赚钱，赚钱的几率有多大，风险是否可控？

比如说，某奶茶店，通过3元/杯的奶茶引流，吸引很多顾客到店品尝自家店里的招牌奶茶。

前期可以不赚钱，等店里人气上来了，希望顾客来买正价的产品，这样就赚钱了。

这个方法用了一阵，效果也不错，也有很多顾客都到店来体验，顾客也纷纷说奶茶的口味非常好，都表示下次要再来。

看到这样热闹的场景，心想这回该成了，然后就把低价停掉了，结果是啥样子，你也能想到的。

有多少店都是，活动一停就没人了，老板心都碎了。

这样的操作，是把这个前期低价，后期赚钱的方法，当做了战术再用。

甚至都没想好后期怎么赚钱，只是感觉后期可以赚到钱。或者说是“赌”后期赚钱。

那，合理的方法是怎样呢？

还用这个奶茶店来举例。

同样是3元/杯奶茶，凭传单进店即可享受。

顾客来了之后，也体验了，也品尝了，也觉得不错。

那么，下次一定也想要这个3元/杯的奶茶吧。

这个时候再推荐顾客办一张会员卡就好了。

比如说，办一张100元的会员卡，卡内余额100元，就可以获赠10杯3元招牌奶茶。持卡到店喝奶茶，只需要从卡中刷3元就好了，共10次机会。

还可以补差价来换其他的饮品，同享会员价。

这样的话，只要顾客来办卡了，你就能保证不亏钱，大概率是赚钱的。

还需要前期赔的那么辛苦吗？还需要苦苦的等，说还没到赚钱的“后期”吗？

你再琢磨一下，当你打算用这个方法的时候，有没有提前看清楚后期怎么赚钱。

如果没把这个方法提升到所谓的战略层面上来考虑。

仅仅是把这个前期亏损，后期赚钱的方法当战术，大概率后期是赚不到钱的，甚至是熬不到后期的。

看不明白的方法，别瞎干。

就像那些免费的套路一样。

免费不是不能赚钱，也不是餐饮不能用。

只是有些人没看明白怎么回事，再加上看了看一些鸡血案例，就觉得自己明白了，看懂了，然后就开始设计各种套路。

结果自己把自己套死了。

同一个方法，在别人那是蜜糖，很可能到你手里就成了砒霜。

看懂了再动手，没看懂别瞎干。