【376】张大宽 | 开饭店一定要清楚，不是所有人都是你的顾客，这个坑别再掉了

你的顾客，不是所有人

——张大宽

昨天文章下面，有一条留言，是这样的。

卖的不全面，一起来的人，就会另择他店，说不好连准备吃面的人，都会顾及朋友的面子一起去吃别的，所以做餐饮，把顾客留住就是赚钱了。实战跟纸上谈兵，还是不一样的

别说，打眼一看，还真的是逻辑缜密，环环相扣，有条有理。

东西不全面，碍于面子会和同行的人去别的店，人留不住，钱就赚不到。

对于餐饮小白来说，这个观点确实很受用，毕竟咱开店顾客消费的越多，来的人越多，营业额才能越高，利润才能越高嘛。

那，这段话里面，有没有问题呢？

拆开看一下。

卖的不全面，一起来的人，就会另择他店

这个场景是常见的一种情况，毕竟“中午吃什么”的难度，对上班族来说，是仅次于“工作怎么干”的问题。

三个人街上溜达溜达，一个想吃面，两外两个说，今天别吃面了，吃点别的吧。

这个碍于面子的人，也许就“从”了另外俩，走了。

本来有机会赚三个人的钱，这一下就啥都赚不到了。

是不是觉得，如果店里有多种选择，另外两个估计就能进来了，对吧。

那么问题来了，请问，另外两个今天到底想吃啥？

馄钝米线，包子稀饭，凉皮肉夹馍？

这些都好办，毕竟不那么复杂，都算是速食。

那万一不是呢？万一他们要吃水煮鱼，要吃冒菜，要吃黄焖鸡，要吃炒菜米饭呢？

你做不做，你上不上？

不上？那还是不全面啊，还是留不住顾客啊！

去说服他们？说黄焖鸡都是添加剂，水煮鱼都是勾兑汤，冒菜里面有那啥，炒菜米饭不干净？

开啥玩笑，还得专门安排个人上门口说服去，没见过谁家店这么干的。

又不能全上，又不能说服，咋办？就这么让他们走吗？

那么问题又来了，“他们”到底是谁？

“顾客啊，这还用问？”

那再问，是不是街上的所有人，都是你的顾客？

上至八十岁的大爷大妈，下到幼儿班的娃娃，都是你的顾客吗？

嘿，你有点太贪了吧。

说不好连准备吃面的人，都会顾及朋友的面子一起去吃别的

都要进来了，又碍于面子离开，对于做买卖的人来说，总有一种“到手的鸭子飞了”的感觉。

一天要是多碰上几次这种事情，心里肯定很不爽。

但仔细想想，有啥可不爽的呢？

首先，碍于面子，是顾客在你和他朋友之间，选择了让他朋友高兴啊。

说明人家友谊深厚，毕竟咱只是个卖面的，又没有啥亲戚关系。

到你店里吃饭，要给你付钱。兴许今天是同行的人请客呢？或者是吃了几天面了，想换换口呢。

这是顾客的私事，与你无关，你有啥纠结的呢。

其次，他们不来，除了上面的“私事”，和你有关的，只有一点，那就是你的诱惑力不够大嘛。

你要是能做到那种明星都要预约才能吃的面，那么这样的散客，就只能站在门口看看，拍张照片，然后满意的离开，说今天也来打卡了，虽然没吃到面，但合影了，挺开心的。

你说是吧。

做餐饮，把顾客留住就是赚钱了。

单独拎出来，这句话没一点毛病。留不住顾客，就赚不到钱。

但放到一起之后，问题在哪呢？

还在这个“顾客”上

你的顾客，只是那一小撮人，只是认可你的人，不是大街上的所有人。

就像你吼一嗓子就能借给你钱的人一样，只是那一小部分，而不是你认识的所有人。

你看看麦肯系就卖汉堡炸鸡，即使是现在上的米饭，也不过是把面包换成米饭而已，核心还是炸鸡。

其他那些大品牌，我就不举例了。

所以说，做再大的餐饮，也不可能服务所有人，不可能做到面面俱到。

你身边有没有全能型的人才？

大到维护世界和平，小到给蚊子戴口罩，没有干不成的，有吗？

反正我没见过。