【366】张大宽 | 做餐饮，想要赚钱，一定先学会降低风险

越早越好

——张大宽

20号从沈阳出发到郑州，在郑州呆了4天。

4天时间，见了3位学员，有相同的问题，也有各自的疑惑。

那些看似复杂无章的问题，其实底层的逻辑无比简单。

比如说，学员问我，如何能在激烈的竞争中，把对手的顾客也吸引过来，并留下来。

这个问题，我相信是绝大多数老板们都希望解决的。

而答案呢，其实简单到只用一句话就能说明白。

领悟了这一句话，之前一切的乌云都散了，一切的疑惑都通了。

生意好也罢，生意不好也罢，这些都是结果。

想要变好，想要变得更好，那就一定要找到这些结果的原因。

而往往，大家找原因都是在结果附近找。

比如说，生意开始下滑了，就去找营销，找产品的问题。

可经常出现的，都是看似找到问题后，无论怎么努力，都难以达到期望的结果。

为啥呢？

因为这些看似“标准答案”的原因，往往都不是本质。

真正的本质原因，都不在结果附近，甚至离结果非常远。

比如说，在头天的咨询中，学员说到一个问题

说之前有一段时间，菜品不稳定，这个看似是个很简单的问题。

那么直接原因是盐放多了。

那，为什么会把盐放多了？

是因为厨师的失误。

为什么厨师会失误？

因为厨师今天感冒了，身体不适。

为什么厨师今天感冒了？

因为这周二灶经常请假，一灶顶班过度劳累导致的。

二灶为啥请假呢？

因为家里老人生病了，需要照顾。

如果我说，因为二灶家里老人生病了，导致今天的菜都偏咸，你会相信这个答案吗？

肯定不会吧。

但真正的诱因，就在这里。

这看似八竿子打不着的原因，就是这件事情的因果。

这就是为啥要掰开揉碎，抽丝剥茧，才能找到问题的根源。

咋办呢？

给二灶津贴，让他请个护工帮照顾老人，让他能安心上班，确保后厨的稳定，就会避免后面出现的问题。

这种因果相距甚远的问题，是这几天即为学员都存在的问题。

很多时候，只在表因上不断的努力，大多都是在原地兜圈子。

只有扒到根上，才能彻底解决问题。

每一个父母，对孩子的爱都是无条件的。

自然，对孩子的安全也是极其在意。

那么，当孩子外出的时候，如何避免孩子掉进坑里面呢？

自然是在平常，就带着孩子，让他看到那些地方是坑，那些坑都长什么样子，什么样的坑危险性低，什么样的坑危险性高，怎么走，就能避免掉入这些坑。

当你把风险教育做的足够好的时候，就算孩子自己出门，你也能放心。

那么，开店也是一样，如何能够尽量避免出现不可挽回的结果，避免一朝回到解放前？

最好的方法，就是在行动之前就做好风险管控。

最好的时机，就是在起心动念的时候就去行动。

而不是在出现问题的时候，才着急焦虑。

餐饮已经是高危行业了，失败率极高，有人说是80%，也许更高。

平均寿命也只有508天，能做两年店庆的，就已经算是厉害的了。

面对这么高的失败率，你怕不怕？

至少，这次见的这几位学员，没一个说不怕的，甚至是非常怕的。

毕竟，谁也不愿意轻易输掉这场“挑战”，更不愿意看到自己的努力和投入，付之东流。

其实，很多损失都是可以规避的，很多失败都是可以避免的。

只需要在出现问题的初期，甚至是问题还没有出现的时候，提前看到风险，提前看到坑，提前规避。就能在很大程度上避免你不想看到的结果。

但能有这样的意识，太难了。

就像我之前看到的那些，投资几十万，几百万的店，缺舍不得好好做个门头，认真做个DM单，不愿意花点小钱，和能看到坑的人聊聊。

就像学员说，相比于投资几十万开店亏损甚至血本无归的风险，找我聊聊的这点咨询费，真的不算什么。

作为老板，花钱买别人的时间，借助别人来解决问题，才是最应该做的，而不是事事亲力亲为。

控制风险，解决问题，一定是越早越好。

你，可以找我聊聊，帮你降低风险，提高胜率。