【231】张大宽 | 开饭店，眼高手低的人也许更赚钱

眼头高了，才知道啥叫高标准

——张大宽

以前，眼高手低一直是批评人的话，无论是80后还是90后，都有着被老一辈批评“眼高手低”的经历。

大概是因为都想得很好，最后做不成的原因把。被贴上眼高手低的标签，也经常是没能耐的表现。

而实际上，成事的人，不少都是被认为眼高手低的。

最重要的一点，也许就是因为眼高。

而眼高手低这四个字，我觉得应该拆开来看，一个是眼高，一个是手低。

说见过世面，可能有点俗了。换成“见识”可能更舒服一点。

这不是重点，重点是，只有见过高标准，才会眼高。

由俭入奢易，这是人的天性，不用谁来教。

经常住如家汉庭，60元的旅社就睡不着了。

经常住五星酒店，如家汉庭就进不去了。

虽然一条毛巾打天下，但可以不用嘛。

那比如同样开一家日料店。

小梅是去过日本留过学的，而且还在当地很牛的日料店里做过一年兼职，无论从工艺流程，口味摆盘，都有着深刻的理解。期间几乎吃遍了当地有名的店。回来后决定自己开一家店。

小刚，大学毕业不想打工，跑去一家回转寿司当了三个月学徒，对日料没什么感觉，只觉得这一片肉，一团米，往一起一捏，就能卖十几块钱，太神奇了。打工还不如自己干，整！

两个人各开一家日料店，会是什么样的感觉？

谁胜谁败，结局没法预测，但如果你是顾客，你会倾向于选择谁的店？

同样，这一切也会从开店的种种细节上体现出来。作为顾客，自然也能体会到其中的区别。

这几年很流行借三体里的那句“降维打击”来说事。

其实所谓的降维打击，无非是高级打低级。就像你上小学，被三五个同学围了，要欺负你，你喊来高中的哥哥来，估计完全能“不战而屈人之兵”。

不就是这个意思吗？

同样开店，你见过高标准，你知道更好怎么做，兴许别人拼尽全力，也不过是你的日常，你还怕竞争吗？

所以，眼一定要高，尤其是那些审美之类的，很多都是天然优势，学都学不来，那就更厉害了。

说完了眼高，就该说手低了。

别说做餐饮的了，就算是中科院的院士，也没见过全才，没见过完人。

谁都有自己的短板。就比如上面说的小梅，自己对日料寿司有着非常深刻的理解，略加学习就能做出品相口味很好的菜品。

那她开店，就一定能成功吗？

不一定，毕竟开店牵扯到方方面面的问题。她一个人弄不来全部的事情。

这就是手低。

那咋办？不干了？

叫人来帮忙不就成了。

找来她的一位开过餐厅的同学，又找来了一个有钱的金主，管理，技术，资金就都到位了。

一定成功吗？

还是不一定，但失败率大大降低了。

承认自己不是全能，承认自己不是完人，手低是事实，那就找人来帮忙，很多时候问题就解决了。

你看那些厉害的老板，无一不是把员工当手脚。

这不是贬义的话，任正非不是说了吗，砍掉基层的脑袋，就是因为自己手低，才要员工的手脚帮忙。

你觉得呢？

当然，也不乏手高眼高者，但毕竟是凤毛麟角，你大可不必羡慕嫉妒恨。

但你一定要清楚的是，手可以低，眼不能低，如果两样都低了，大概率就成了小刚的样子了。

他只知道捏捏饭团能赚钱，有钱也能开店。若是就这样稀里糊涂开整，四处碰壁一定是必然的。

毕竟日料是小众，毕竟寿司非刚需，满足不了顾客的要求，被抛弃也是情理之中。

眼低手低开店，失败率一定是很高的，完全等同于撞大运。

我想，你肯定不愿意拿开店当买彩票玩吧，这可都是真金白银的投入。

当然，土豪请随意。

YOU CAN YOU UP

NO CAN NO BB

这句话是当年杠精们互怼最爱用的话。

就好像你不会下蛋，你就没资格评判鸡蛋的好坏一样。

这叫啥？这叫谬论。

好像从来没规定美食家必须是顶级大厨，做不好菜就没资格做评委吧。

那作为老板，你可以不是厨师，你可以不会做菜，但你至少得知道，你卖的这道菜，好的标准是什么样的，被顾客公认最好的，是什么样的。

了解清楚之后，再回来做你的菜，再看你能做到什么程度。

你说是吧。

那对顾客来说也一样啊，你开店就守着一家店，顾客吃饭可是千家万家的挑。

就算他们不会做菜，就算他们连燃气灶都不会开，那也不妨碍人家说，“你家菜咋做的这么烂”吧。

之前和咨询的老板聊过一个事情，我问他，他家的菜，服务员都吃过没。

他说吃过，但不全。

我说一定要全，尤其是高毛利的菜，不但要全，还要常吃。

为啥嘞？

一方面，是让员工感觉，老板不抠门。

另一方面，也是让员工清楚，这道菜有啥特点，什么味道，吃的时候有啥讲究，每一项都要清楚。

这也是为了让员工眼高，吃过猪肉，又见过猪跑，再给别人讲猪是啥样子，不就更清楚了吗？

眼高，让你具备更好的基础

手低，让你获得更好的团队

都做好了，结合到一起，就成了眼高手高，竞争的时候，自然就高了一个层级，竞争力也就更强了。