【223】张大宽 | 做餐饮，想要顾客趋之若鹜，不难

要让顾客选你，就别让他怕。

——张大宽

今天是12月14，西方的平安夜，自从有了地球村的概念之后，貌似不管谁家的节，我们都要凑凑热闹。

毕竟，看热闹不嫌热闹大这优良传统，伴随我们好多年了。

你看，今天晚上西安又像往常一样，关闭了四个地铁站。防止出现拥挤踩踏事件。

你店里今晚应该也是人山人海吧，虽然是周一，外面再冷，也挡不住小年轻们的热度。

前几天老陈问了我个问题，说如何让顾客蜂拥而至，能够让店里迅速火爆，有没有这样的妙招?

我说有倒是有，关键看你有多少钱。

老陈说，不花钱行不行呢？

我说倒也不是不可能，但就是费时间，一般不会很快的。

他说那也成啊，少花点钱，只要能成功，多熬几天也行。

我又问老陈，我说你光想顾客趋之若鹜，你离开店里，同样也是顾客，你回想一下你之前印象最深刻的“趋之若鹜”的事情是啥嘞？

老陈思考了一会，说有两个。我给你说道说道。

老陈打开了话匣子，说有两件事，记忆尤深。

第一件事，那是8年前的事情了。

记得是刚过完年没多久，好像是三月份吧，前前后后花了近万元。超市，批发市场，小卖店他都跑了。

现在回想起来，都挺刺激的，那可真叫趋之若鹜啊。

我说我好像也想起来了。

老陈说你肯定也知道。当时是看到新闻，岛国发生了大地震，好像8级还要多吧，可厉害了。

然后，地震把核电站给震裂了。当时心里就琢磨，这个海鲜类的估计今年要受影响了，不好卖了。

可随后就听说，盐要涨价了。郁闷了半天，这地震和盐有啥关系呢？

还没想明白，就看大家都开抢了，咱开饭店的，没味精鸡精还好说，没盐，这菜拿啥做啊，所以也就跟着买了。

遇到大部队，一打听，人家说盐里有碘，碘能预防核辐射。所以要多吃盐，现在不赶快买，随后就买不到了。

老陈一听这话，买买买，还有啥说的，不光自己家里要吃，店里也要用啊。

超市，小卖部，送调料的供货商都跑了个遍，终于屯了一柜子的盐。前前后后花了不到一万块。最贵的盐是20一袋买来的。

那时候，只要有盐卖，压根不管多少钱，能买到手才算本事。亲朋好友听说自己屯了点盐，都要高价买回去，碍于面子还卖了一些。

改革开放之后这是第一次见到如此疯狂的场面，随后自己店里的生意也好了一阵，门口挂的牌子就是“本店盐重，放心吃”。

可没过多久，官方就辟谣了，盐也都供上了，自己那一柜子盐，连用带送，一年多才消耗完。

要说这第二件事，可就是五年前了。

同样是刚过完年没多久，大概是三月底四月初吧。又跟了一次风。

因为那次事件，导致店里的招牌熏鸡都停售了三个月。

就是那个禽流感事件，开始以闹，就知道要完。可谁想得到，板蓝根火了。

都说板蓝根这玩意能预防禽流感，咱家里几口子，都要预防啊，再说了，咱店里要能提供，顾客也吃着放心啊，一落座，先给端一碗板蓝根。

人家西餐是餐前开胃酒，咱这就是餐前开胃药，多好啊。

咋弄，买呗，七大姑八大姨找关系，药房医院，都不好买，结果我娃他同学家长在医药公司，直接给批了10大箱。

宽啊，你要知道，十大箱是啥概念啊，我要没记错的话，那可是一千袋，两万包啊。还是高价买来的，好像也花了两万多块才到手的。

结果呢？结果你也知道了。

从那以后，我就记住了，不管啥东西，再说稀缺，再说好，我也决不再抢购了。

现在提板蓝根那三个字，脑子都晕乎。

听完老陈的俩经历，我问他，我说那你想没想过，你这两次的“趋之若鹜”，两次疯狂购物，到底为啥嘞？

老陈说，那不是大家都抢吗，我怕抢不到，就找关系多买些。

倒是没错，那为啥要抢呢？

那个盐，不是说防辐射嘛，那个板蓝根，不是说防流感吗。谁想被辐射啊，谁想得流感啊。

我说，这就离背后的原因更近了。你看是不是这个意思啊 ，其实都是害怕，因为害怕受伤害，害怕受损失，才做出的举动？

对对对，就是这意思，老陈说。

那我再问你，你买过保健品没？

我倒是没买过，我知道那东西都是骗人的，可你姨没少买，尤其这两年，她微信里都是卖这个的，我劝过多少次，都没用。

我说你觉得为啥呢？

哎。还能为啥，怕得病呗，天天都是亚健康亚健康的，啥叫个亚健康我都没见过。

我说没见过去医院体检一下就知道了，你看你那个啤酒肚，三高怕是没跑了。

老陈说，确实的，现在把酒也戒了，吃东西也都注意了，包括店里出品也都注意了，尽量少油，给顾客提倡的也是轻油健康。

我说这就对了。

老陈说，那这说了半天，你说的那时间换这个“趋之若鹜”咋换呢？

咋换，原因和方法，你刚才都说出来了，只是你没想透罢了。

你看啊，两次“趋之若鹜”的抢购，都是因为害怕，对吧。

那我问你，顾客现在在外面吃饭，最怕的是啥？

不放心嘛，怕吃出问题嘛，我对门那家火锅店，前几天就被查了，大白天老鼠都跑到前厅了，被顾客投诉到食药监了。关门整改，现在还没开业呢。

那答案你也说出来了，顾客怕别人，不怕你吗？

恩，也怕，但我都是良心经营，你看我后厨不管是的吊顶还是排水沟，都有防护网，挡板啥的都装的到位着，老鼠可是从来没见过。

我说这就对了，你把这些都坚持下来，同时还要讲给顾客听，还有你那个轻油健康的理念，也要给顾客说，你现在又不掌勺了，总在店里，就招呼好顾客。

用你的放心和口碑做传播，为啥你现在生意还可以，肯定也是这原因，只是你的口碑做的还不够，传播没到位而已。

有意识的突出你的放心，要让顾客来了不害怕，放心吃，他们自然就会多来你这，还会带朋友一起来，自发成为你的宣传员。

恩，你说这个倒是，我这回头客比较多，都是觉得吃着放心，但确实没有刻意去讲过。那我就试着主动一些。

对，用心做好，主动真诚，然后坚持下去，你的店也一样能被顾客“趋之若鹜”。但这需要时间的积累，不是三五天就见成效的。

老陈说确实是这个理，这个年纪，也没什么野心了，把这个摊子看好就成了。

“趋之若鹜”，其实不复杂，但不轻松，想要比别人更好的结果，过程就要比别人付出更多才行。

把自己逼疯，才能把对手逼死，才能被顾客“趋之若鹜”。

其实，你也成。