我们常吃的火锅里面居然有这么多学问！
一、火锅分类及特点
1、川渝火锅：出自巴蜀一带，麻辣、红汤锅底多涮食动物内脏
代表品牌：德庄、海底捞、秦妈火锅
2、粤式火锅：东南沿海地区，汤底清澈，多涮食海鲜
代表品牌：澳门豆捞，如一坊
3、北方火锅：河北、山东、内蒙一带，白水和高汤锅底，涮食牛羊肉
代表品牌：小肥羊、东来顺
二、 火锅成本分析
三、火锅方案设计
1、项目发布原则：
①重视项目数量（火锅套餐：二人餐、四人餐（重要）可做成超值单、六人餐、代金券（回头客））；
②上线方案的内容应符合当前火锅品类的流行趋势（1、肥牛是全国人民的火锅最爱，2、川系火锅在全国影响力最大，3、重庆火锅潜力最大）；
③符合消费需求（如应季套餐、非应季套餐）；
④符合页面的美观欣赏（环境图片舒适、菜品图片优质（全家福）等）；
⑤套餐内容完整（锅底+肉类+蔬菜+豆制品+菌菇+蘸料+主食+饮品）。
2、方案构成
3、火锅套餐内容搭配
四、商家疑问解答
①问：火锅就冬季是销售旺季，过了这段时间该怎么办？
答：这就是您之所以上美团点评的原因啊，一个永久的免费广告，只要在这个最旺的季节极高我们的销量，交易额和好评，并且配合淡季的活动，最直观的就是立减现金，当然也可以做菜品的免单服务，赠送活动体验券等等。
②问：不想上线那么多项目，没什么用。
答：建议您在上套餐的时候，多上几个不同价位、不同类型的套餐，套餐价格分开层次和档次，低价单和高档单相结合，这样消费者可以有多种价格选择，各个消费水平的消费者都可以在您家套餐里找到合适的选择。 如果您只是上线一个或者两个项目不能满足多个消费者的消费要求。
③问：现在店面挺忙的接待不过来，不想上项目了。
答：老板，火锅是个季节性很强的行业，现在商家竞争这么激烈，肯定是要在旺季的时候尽可能多的增加咱们店面的销量和评价，这样我们才能保证在行业是淡季的时候保 证我们店依然是旺季，就其他火锅店一样，一年四季都火。
五、火锅创新方案
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