【173】张大宽：今年餐饮不好干，也许是因为变化太快，看懂原因才不焦虑

不仅是餐饮不好干

今年不好干，不是餐饮一家不好干，有空了，你可以问下身边的朋友，他们如何，是不是也在抱怨今年不好干，估计得到的答案也一样。

不好干，不是餐饮的专利，之所以呼声这么高，无非是餐饮这个行业，进入门槛太低，涌入的人太多，基数大，稍微抱怨一下，就显得声音很大了。

其他行业不见得比餐饮好多少。

有兴趣的可以去度娘搜一下，“今年生意不好干”，多个行业，从08年到今年，你都能找到相关的新闻。

不好干不是什么稀奇的事情，只能说相对容易或者相对难一点罢了。

为什么今年特别难

其实难，并不是从今年才开始的，这个难，是逐渐演化出来的，真正的原因是因为变化太快了。

借用一下计算机里的摩尔定律来说吧，这是英特尔创始人，戈登摩尔提出的，他说，当价格不变时，芯片的性能每隔18个月将提升一倍。

列位可以想一下，这不是线性的增长，不是一年赚三万，十年就是三十万，这是一年翻一倍，十年后是2的9次方，就是512倍，这是指数级的增长

再来回顾一下我们的历史，从冷兵器时代到热兵器时代，用了几百年，而从热兵器时代到核武器，才几十年。PC互联网从出生到现在，用了二十多年，而移动互联网的普及到现在不过十年时间。

当年小品里的楼上楼下电灯电话，在多少年前就普及了。

我们现在面对的，也是一个近乎指数级发展的时代，变化太快了。

那餐饮的变化大吗？

大，很大，餐饮真正的迅速发展，也不过百年。

肯定有人会说，我是瞎说，中华文明几千年，饮食文化久远，岂能是百余年的事情？

别慌，我仅仅从一个点来说。

百味盐为首，估计各位都认可吧，那回到一百年前，那时候中国人吃的是什么样的盐？

那时候人们吃的都是土法制作出来的粗盐，氯化钠的含量还不足50%

啥概念？当时西方发达国家要求，氯化钠含量不足85%都不允许当做饲料，当时外国人都嘲笑我们是“吃土民族”。

直到1915年，一个叫范旭东的人，才在天津塘沽开办了“久大精盐公司”（就是现在四川自贡的久大盐业公司），中国才做出了95%以上纯度的精盐。

所以说，真正中国的餐饮快速发展，也不过一百年的时间，连精盐都没有，哪里来的那么多珍馐美味？

近一百年来餐饮的发展速度，应该比得上之前几千年吧，近20年餐饮的发展速度，抵得上之前的80年吧。

你觉得呢？

跟不上变化才累

觉得累，觉得难做，无非是觉得自己跟不上变化的节奏，自己没能力造风，也没有敏锐的嗅觉，只能跟着风跑，却又不知道哪个方向是对的，跟来跟去，钱都搭了进去，却啥都没得到。

最后累觉不爱。

觉得跟不上就着急，着急就容易犯错，甚至犯一些无法挽回的错。

一家店，一旦从好到坏，在想回到过去，就要付出几倍的努力才可能回去。

我收到过不少读者的私信，上来就问，怎么能快速火爆。

这个问题不是你想，是所有人都想的，能问快速的，大多都是资金不足，店开起来就已经把钱都搭进去了，满心期待开门就收钱，结果开业后发现跟想象的完全不一样。

着急，就走了弯路，用了一些“强心针”打完之后没见好，反而死得更快了。最后只能关门了之。

累，太累了。

干啥不累呢？

只有你能跟上变化，看懂变化，才能不累，就像你上学的时候，总有那一小撮尖子生，做起题来快如闪电，正确率还高的不成。羡慕不？

你现在看赚钱的店，就是那一群孩子。

所以想不累，提升自己吧，你是尖子的时候，别人也会仰望你的。

怎么办？

1、踏踏实实把菜做好。

这不是废话吗，谁不知道啊。

对啊，大家都知道，关键是做到了没？

前几天听亲戚讲，一家开了十几年的酒楼，才装修完没多长时间。一场包席下来几十个拉肚子的，食药监都去了。还有一个是当地档次还比较高的酒店，价格要比其他店高出20%以上。同样是包席，很多人都说菜太难吃了，太难吃，主家也说下次换地方吧，不能光指望名气了。

知道把菜做好，和真的把菜做好，还离得远这呢，不是知道那么多道理就能过好这一生。

2、想明白了自己最需要的是啥

知道自己最需要的，或者说是最缺的，也许你缺的很多，都需要补，但你的时间和精力都是有限的，所以不要胡子眉毛一把抓，先从一件事开始。

比如环境，比如菜品，再比如会员及微信等等，需要一项一项来。别着急，别怕慢。

3、认真执行

又说到执行了，这两个字是最没劲的，是看了最头疼的，道理懂了那么多，还过不好这一生，病就出在这里，知道不做，谁也没辙。

变化太快，总跟着变，你受不了。在变坏太快的时候，看看那些东西是不变的，尝试以不变应万变，才能更从容一点。

大众餐饮再变，还是一天三顿饭，不会是一天十几顿，放心好吃这总不会变吧。造不了风，也别无谓跟风。看住自己的顾客就好了。