【100】张大宽：那些让你把菜做到最好吃的人，都是坑你的人

哪家店最好吃

锦州路边的烧烤店，是一家挨一家，每一个锦州人心里都有属于自己的那家小烧烤店。要问谁家做好？都好。

其实这很像成都人说成都好吃的美食都在苍蝇馆子里，有名的店大多是接待外地游客的，本地人不去。

西安的回民街也是如此，你问本地人谁家泡馍最好吃，90%的人不会推荐老孙家，只会说，走，我领你去，那个XX家才是西安最好吃的。

好不好吃是观点，既然是观点，就没有对错，毕竟每个人的标准都不同。所以更没有必要去纠结最好吃。

文无第一，武无第二。评选最好的文章几乎是不可能的，因为评选标准本身就无法让所有人都满意。但比武就简单多了，谁能不趴下，谁就是的一，没人会不服。

就像当年我参加射击比赛一样，平时再看谁吹牛多厉害，上赛场，最后拿成绩说话。我就比他多十几环，我就是第一，嘴上说厉害没用。

看懂这个理，应该就知道，鼓励你做最好吃的菜的那些人，大部分都是竞争对手派来的。除非他们掏钱为你投资，请你做出他们认为最好吃的菜，并一直投资下去。显然，他们都是说说而已。

不比好吃比什么？

好吃没法比，最重要的原因是没有标准。那么就挑有标准的点去比。

而有标准的点，就多了，上菜速度，分量，主材用量，环境卫生，增值服务等等都是有标准可循的。

比如说上菜速度，顾客落座后，服务员上前招呼，递上菜单，等待顾客点菜。这时候平常的培训就发挥出来了。比如看这位顾客应该是第一次来，那么就推荐招牌菜，并根据人数推荐适量的菜品。

推荐引导，很大几率顾客就会选择招牌菜，那么后厨的制作速度就会很快，顾客的等待时间就会大幅降低。

再比如分量，绝大部分店，都没有对分量进行标注，例如按份卖的水煮鱼，都有哪几种配菜，分别是多少克。而有些店则很明确的表示出来，这就是从无到有的变化，顾客的感知就会很好，其次呢？再这个基础上多给一些，比如鱼400克，那你就放450克。无声无息的就让顾客觉得实在。

啥？你说顾客不知道？

顾客咋能不知道呢，酸菜鱼又不是您一家卖，和别家一对比不就出来了吗？

人无我有，人有我优

又到了安利古训的时候了。

但这个古训从来没变过啊，做生意不就是人无我有，人有我优吗？

而现在看来，人无我有的事情是越来越少了，但人有我优的事情却可以大量的去做。

所有的行业都值得再做一遍。这个理念我也提过多次了。

举个例子啊，米皮之乡，户县秦镇很多人都知道。过了桥头往西，米皮店是一家挨一家。

十几年前那些店环境都不怎么样，门头也破旧，唯一突出的，就是家家门口挂的电视台采访的喷绘，还有牌匾上的百年老店。

而现在呢，您去看看，一家赛一家的装修好，完全没有当年破旧的感觉了。从环境到餐具整体升了好几级。

同样卖皮子，你家环境差，我家环境好，口味都差不多，顾客选谁家？

所以，从原来的基础上升级的地方也是大量可以做的。

就拿搬家这个事情来说吧，曾经有个搬家公司的朋友和我聊起来，说现在低价竞争太厉害了，人工费用又高，车辆又管的严，太难做了。

那，真的没有办法了吗？

日本有家搬家公司，在搬运家居的时候，将楼梯所有家居可能触及的地方全部用防撞棉包了起来，没错，是楼梯，墙面等等所有可能触及的地方。

第一次看到这样的场景我都心里一惊，服务竟然还可以做到如此细致。

您说价格高？肯定了啊，付出的成本高了，服务好了，价格自然就高了，卖高价又不是什么丢人的事情。

一台钢琴几万几十万呢，摔一下那个值？

搬家这事情是个很低频的事情，但是一旦做好了，让顾客认可了，口碑就出去了，谁不希望得到最好的服务呢？

现在，回想一下你店里，真的没有提升的空间了吗？真的没有可以再做的更好一点的地方了吗？

主观判断，客观评价

好吃，好玩，好用，这些没有标准非常主观的东西，很难去迎合。

但转变一下思路，参照一个客官标准去做，也许就会觉得容易很多。

那么作为老板来说，判断可以主观，但评价一定要客观，否则就很难准确的认知一件事情。

您家的菜是最好吃的吗？