【073】张大宽：没有开不好的饭店，只有不专业的老板

具备专业能力，才是开店成功的关键

我朋友小区楼下有个卖卤肉的大姐，十几年只卖卤猪头肉。生意非常好，好到她家卖不完，别家就不开张。

有一次在她收摊的时候，我和朋友上前和大姐聊了一会。

大姐说，最开始做卤肉的时候，也跌过很多跟头。

花了几千元学习做卤肉，结果师傅没给她交底，香料配比不对，当时做出来觉得没问题，回来自己弄味道就是不对。

后来才知道，师傅的料直接扔进老汤里，一两次的错误，都能调回来，而自己没有老汤，所以就不对。

于是她另找了几位师傅，综合对比之后，回家自己研究了三个月，从选肉，处理，到下料以及卤制时间、冷却处理整个流程不断的优化。

在这个过程中她还研究了香料相关的书籍、卤肉过程中会出现哪些化学反应，捞出冷却时如何保证颜色依旧红亮。在不使用添加剂的情况下，通过食材和香辛料的调整，保证卤肉的色香味齐全。这些年一直在不断的调整和提升。

大姐说，现在她要是累了，上高中的儿子只要按照她的流程图，都能做出和她一样的味道。

听到这里我更明白为什么她家卖不完，别家不开张了。

其实从大姐这十几年的经历来看

1、练就了扎实的基本功

2、还掌握了较为系统的卤肉相关的知识

3、在遇见问题和困难的时候具有解决的能力

4、多年中不断的提升和改进

这就是专业所必备的条件。做到这样，打出“做卤肉，我是专业的”这个口号，实至名归。

而多少店，嘴上说着专业，给出的产品，还差得远呢。

专业不仅仅是技术

具备专业的能力，是开店成功的必备条件。上面大姐的例子，只是很多成功案例的一个点。

可能您会说，我开中餐的，不一定非要会炒菜吧，顾厨师不也成吗？

是的，当然可以。专业的技术能力，是专业的一个分支。

开店当做老板，不一定非要是厨师。这里要求老板必须具备的是经营的思维和格局意识。

您不会技术，可以请技术好的厨师

您不会管理，可以请一个优秀的店长

您不会营销，可以请专业的营销人。

这都不妨碍您开好一个店。

您只需要做一个专业的老板即可。

可能还有人会说，那我再顾一个专业老板成不成？

恩，也成，这就需要您有强大的资本和卓越的远见和掌控人的能力。估计有这么好的条件，也不一定看得上小餐饮了，去投资那些大品牌，岂不是更加稳妥。

所以别想那么多，把自己的店经营好才是你作为老板最该做的事情。

让子弹飞一会

《让子弹飞》里面，张麻子的枪开了，可没反应，旁边的兄弟着急，问“打中没？”麻子说，别急，让子弹飞一会

这段估计很多人都印象深刻。

结果是由行为产生的，店里从生意好到生意不好，一定是因为某些行为导致的。

就像前两天文章里说老高的火锅店一样，生意不好，降价打折，结果赶走了老顾客。

原因就是他替换了食材，用差的取代了好的。在换的那一刻，店里的生意还是和往常一样。

这折扣和毛肚“飞”了一阵后，老顾客不来了这个结果才显现出来。

并不是任何行为都会立刻得到反馈。比如您给孩子说，好好学习，以后才能有出息。

可这以后是多久？可能您也不确定，但您知道，坚持努力一定会有好结果，至少不会差。

这就是一种很标准的“长延迟”反馈。

而用过期食材，导致顾客食物中毒最后店被查封，也许1天都用不了。这就是“短延迟”的反馈。

那，还有没有极短延迟的反馈呢？

有，就是摸电门，立刻见效。

人都会对立刻见效的事情很有感触，而“长延迟”的事情则不是那么上心，而往往一家店的火爆，都是长期积累的结果。

所以，找准方向，立刻改变，坚持如一，剩下的事情，交给时间就好了。

越简单的方法越有效

我之前文章里面有一些案例，其实所使用的方法都是非常简单，非常容易做到的。

可有些人就觉得，扯淡，这么简单的方法就能让生意好？怎么可能呢。

还有人说纸上谈兵之类的话。觉得必须用那些没见过的高深套路才行。

其实，越有效的办法，越简单。越好执行，因为不需要去思考，只需要照单执行即可。

比如你饿了，想要消除这个饥饿感，最快，最简单的方法，就是去楼下买四个包子，然后吃掉。

你要想证明你家店干净放心，你就坚持每天下午4点打扫卫生1个小时，把店门口的路砖都冲洗干净。坚持一年，你家绝对在同级别没有对手。不信你可以去试试。

复杂吗？一点都不复杂。越简单的方法越有效。

用完有效的，都在闷声发大财，只有那些只想不做的，才会出来吵吵没用没用。

说没用的，你真的去做了吗？

你以为的只是你以为的

曾经有人说，地球是平的，很多人都信了。后来被证明，地球是圆的。

然鹅到现在为止，还有很多人坚持认为，地球是平的。

会不会觉得很不可思议？

恩，也许在开店上，你也属于那种不可思议的人之一。

开店不赚钱这个结果，是因为你之前的想法行为导致的

如果行为不改变，结果依旧不会改变。为什么我总说思路打开了，事情就好办了。

坚守自己固化的思维，不去学习升级，永远还是那个水平。

逆水行舟，努力划船还不一定能前进，坐在那里一动不动，还想赚钱？

别闹，全聚德都不断的在尝试新事物，您的店有人家牌子硬，钱多吗？

思维才是限制你的最大加锁

具备专业的能力，具备老板的思维，具备较强的执行力，再加上不断的提高认知。

这样的人，想不成都很难，偶尔路上的失败，也只是经验的积累，成功只是时间问题。