济南主打地锅鸡的餐厅,生意火爆到就算疫情期间,吃饭仍需预约排队 这道地锅鸡的出品标准是 红亮诱人、汤汁挂口 鸡块筋道入味、麻辣微甜 想要达到上述标准 一要注意调味 二要把控火候 其中酱油以红烧酱油为主、老抽为辅 既能使鸡块颜色红亮又能增加酱香 辣椒、花椒用量较大 成菜麻辣味浓 白糖的使用则能 使辣味更柔和、颜色更鲜亮 而加入胡椒粉调味 不仅可以祛腥除异 还能使成菜带有胡辣味 味道很别致 酱油选择什么牌子的? 为了使辣椒更出味要怎样提前处理? 各种调味料的详细克重是多少? 视频中都有详细操作 火候是此菜的核心技术 只有掌握好火候 才能将调料的滋味逼入鸡块中 烧出汤汁浓稠挂口 鸡块筋道入味的特色菜 用“大火烧→小火㸆→ 大火顶→小火焖→大火收汁” 等词语难以描述清楚的手法 看看视频就能完全掌握 厨师随手丢弃的鸡血 在百味地锅村 也是入馔的佳肴 绝不浪费 这道地锅小公鸡 现在店内售价68元 客人觉得实惠美味 其实对于餐厅来说 成本不足25元 毛利为43元 若是选择成本更为低廉 的冷冻鸡腿制作 毛利能达到70%
作为餐厅的招牌
开家主打地锅鸡的单品店
将土灶搬入餐厅
即便是炎热的夏季
外地游客到徐州必尝的三大美食之一
百味地锅村在徐州当地非常有名
主打菜地锅小公鸡
增加这道菜的附加值和性价比
面粉、鸡蛋、高汤的比例是多少?
鸡如何选择?怎样初加工?
烧地锅鸡要加哪些调味料?
火候要如何掌控?
面饼如何制作?
看完视频即可找到答案~
学技术找配方
请长按并点击
识别图中二维码
进入“名厨网课”
原创文章,作者:大厨微阅读,如若转载,请注明出处:https://www.qiyu88.com/227938.html