在6月的好餐厅PK中，天津北辰双街店成为全国经营利润率增长最高的门店，成功赢得万元大奖。
其实在接手北辰双街店这两个月，店长高铭乾只做了一件事–发现问题，解决问题。
宣
让人了解
传
在正式接手北辰双街店之前，北京团队的伙伴提前对周边的商圈做了一次调研，发现这边的人不是不知道木屋烧烤，而是看到木屋烧烤的招牌，大都从心里就会觉得比较贵，因此一部分顾客就退却了。
为了拉近和顾客之间的距离，高铭乾决定先从吸引顾客注意力开始着手。
北辰双街店附近有一个小广场，每天下午这个小广场的人还挺多，于是高铭乾带着小伙伴把凳子摆到那边，摆上免费的酸梅汤，一些小零食，和来往的人互动，送一些免费的纸巾，慢慢积攒人气。
门迎也是一个很重要的地方，以前门迎门口只有两个海报，他来了又加了几个海报，包括当下的新品，以前没有展示过的菜品等。
线下小活动，线上互动也不能落下，针对以前店里的粉丝群活动进行更新，每天安排专人维护，推荐不同的菜品，提升粉丝群活跃度。
线上线下双管齐下，真正渗透到顾客中去，积极介绍，用心维护，6月，北辰双街店排队的人还不少。
技
夯实基础
能
顾客被吸引进来了，用什么能留住顾客让他们成为回头客呢？
夯实基础，保证品质。
为了巩固店里伙伴们的技能，高铭乾安排了楼面和出品的伙伴每周进行培训。
由厨师长和前厅主管负责，楼面重点培训他们的标准服务，让楼面的伙伴对自己岗位上的事情充分了解，提高工作效率；厨房则是培训技能及对烤箱的使用。
每次培训结束后，再针对伙伴在工作中的改善来总结，对于表现优秀的伙伴给与奖励。
超
规范流程
时
提升品质，注重服务，消灭一片红，做到随时有回应。
为消灭一片红的情况，店里定下了这样的奖罚机制：如果当天超时不超过3桌菜，伙伴的ABC评A，客人叫了不管是谁一定要第一时间回应，如果不回应，当日评C。
把鼓励卡也充分利用起来，全职伙伴总结兼职伙伴的机会点，然后对表现好的兼职伙伴奖励鼓励卡。
开会的形式也发生了改变，不再是管理组单纯地讲解，现在开会的时候伙伴们全员参与，就关于门店存在的问题进行讨论，让每个人参与其中，共同解决问题。
让所有人都提意见，这样和伙伴之间关于改善的问题沟通多一点，和伙伴之间的陌生感也就慢慢消除了。
活
走进伙伴心里
力
高铭乾在接手北辰双街后，第一次员工大会就开了梦想大会，让所有人把梦想清单重新做了一遍，针对他们的目标，和伙伴沟通，告诉他们怎么干才能达到自己的目标。
做得好的每天拍照往群里发，然后就发鼓励卡，伙伴通过理论考核就会有100-200的奖励，平时表现好了也会发放鼓励卡或者PIN。
有了一系列的奖励机制，伙伴的收入差距越来越大，以前几百块，现在变成几千块的差距“明明都是小伙伴，为什么他就能比我多呢？一定要好好干超过他。”伙伴的这种心理形成了，PK自然也就越来越有意思了。
这两个月的时间也让高铭乾感触良多。
以前自己在店长的羽翼下只需要做好自己的本职工作就好，对于外部的公关，自己完全不用管，现在却不行，事事都得自己想办法解决。
以前在后厨，和他沟通的都是店里的小伙伴，大家天天在一起，也不会有距离感，现在不行了，要天天和不同的人沟通，还得考虑沟通的技巧。两个月的时间下来，感觉自己的话都比以前多了好几倍。
高铭乾说：“以前在阜成路当厨师长的时候经常和廖恒吵架，不明白为什么他让他这么做，现在就体会到了真的不容易啊，包括一些难缠的客诉、员工受委屈了、顾客给差评了等，以前肯定是站在伙伴这一边的，现在却不能全站在一个角度去想问题了，要考虑的东西很多很多。”
随着门店的利润一天天上涨，伙伴的积极性也越来越高，现在伙伴的基本工资涨了，公司的奖金到位了，一切都向着好的方向前进，天津最近的势头也越来越猛，好像，那头沉睡的雄狮，要苏醒了。
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