名字太奇葩，客户不知所云，餐厅应该怎么给菜品取名？

但无论是给人起名，还是给菜品起名，都是一件让人头痛的事情。菜名起的好了，可提高菜品的翻牌率，但取的差了或者说太奇葩了，顾客就会不知所云。其实菜品的命名也是有技巧的，餐易君本期就来跟大家讨论讨论菜品要如何起名字这件事儿吧。

餐易君之前在论坛里看过一位同学的吐槽，她曾经出去旅游，饿的实在不行的时候去一家餐厅吃饭，因为太饿了，就想着尽快吃上饭，于是就点了菜单上看起来速度比较快的菜。

她先点了一份看起来分量特别多的“乌云遮日”，这名字一听应该就是一道分量多且大的菜，然后又点了一道“火山飘雪”，结果让她吐血的是，等菜上上来的时候，她才发现原来“乌云遮日”就是一份紫菜蛋花汤！

而听起来诗情画意的“火山飘雪”，其实就是一份红色西红柿撒了些白糖，她含泪喝了一碗汤吃了一份白糖西红柿，后发誓再也不去这种菜名奇葩的店里吃饭了，就是坑人。

通过这个案例我们能看出什么？其实，类似的菜名如果客户能理解或者配有图文解释，客户点菜的时候能看的清楚明白，那么这类菜名字就像是锦上添花，增加乐趣的同时还能吃出惊喜，但这个餐厅既没有注解，名字还让人不明不白，就会让人觉得莫名其妙甚至不能理解。

曾经还有个人去一个店里，点了一道特别名字的菜，叫做“小二黑结婚”，价钱也不贵，才十块钱，但等菜上上来时，结果却发现原来就是一个剖成两半的茶叶蛋，茶叶蛋！！

这人当时就懵了，茶叶蛋撑死了1.5元到2元，十块钱，他就点了这么个玩意儿，那一瞬间，简直犹如中了五百万后正期待的时却被告知搞错了时的愤怒和无语，不说一个茶叶蛋为什么要整成这么花里胡哨的玩意儿，就这个价钱，一个茶叶蛋难道就换个莫名其妙的名字就可以贵出这么多钱吗？这其中得有多少利润，这简直是黑店啊。

所以，对于一个餐厅来说，菜名也可以说是客人的印象分，菜品要怎么起名，起名时有哪些需要注意的地方？菜品起名不亚于起餐厅品牌名，一样需要重视，一样有很多讲究。通常来说，可以根据以下几种方式命名：质感命名、主料命名、典故命名、产地命名、寓意命名、烹饪方式、口味口感命名等等。

质感代表的是菜品的口味，中国菜色香味离不开五个字，酸甜苦辣咸。菜名当然也可以通过口味来体现，比如我们熟悉的麻婆豆腐，就是四川出名的家常菜，主要以麻辣为主，这个名字就将口味体现在了其中，这就会让不吃麻的人慎重选择。再比如我们熟知的，糖醋排骨，其口味就是酸甜为主。

这类以口味质感命名的菜其实还有很多，都是直接了当的告诉顾客，这道菜是什么口感，南方人以甜为主，云贵川湘以辣为主，标注清楚了，顾客点餐时也能避开自己的“雷区”，让客户吃的明明白白。

主料就是菜品的主要材料，材料是一道菜的灵魂根本，很多餐厅给菜品起名字的时候都是根据材料来的，比如“辣子鸡”，我不仅能知道，这道菜的主要材料是鸡，还能知道，这是一道在口味上偏辣味的菜，再比如“茉莉鱿鱼卷”，这道菜一目了然就能知道，它的主要材料是鱿鱼。

烹饪方式，就是菜的制作方式，如“油淋仔鸭”、“石烹豆花”、“棒棒鸡丝”、“铁板牛肉”、“生鱼片”，等等，都是以烹调方法命名的，没有任何添油加醋，不同的烹制方法决定不同的口味，顾客选择也容易的多。值得一提的是四川的“水煮系列菜”，听起来似乎是很清淡的白水煮菜，但它恰恰是麻辣味很重的菜品，是典型的川菜。

有些百年老店卖的是文化和传统，走的是深度，因此有一些百年老店喜欢用历史典故来命名，比如用古代官员等级来表示菜品的质感，例如：一品燕窝、一品酥方等。

还有一些店喜欢用成语或者好的典故来给菜品起名，比如大枣、花生成菜的“早生贵子”，百合成菜的“百年好合”，麒麟面、鸡蛋为主料的“麒麟送子”，大虾、猪肉为主料的“红娘自配”，蟹为主料的“红袍登殿”等。这些菜名把形象和比喻引入其中，算不得什么奇葩，却掺杂着满满的祝福，就会引得客人们好感。

除此之外，当然还有很多命名的方式，比如地域、人名等等，餐易君这里也不一一给大家举例了，其实对于菜品的命名，我们要的是找准方式，遵循一定的原则，那菜品命名要遵循哪些原则呢？

有趣、有记忆点的名字可以提高点单率。举个最简单例子，如果顾客在点评平台的评论中还能记得这道菜的名字，说明这个菜品名称起得是很成功的。在起名字时，至少要让顾客知道自己点的是什么东西，而不是不停地叫来服务员询问这个是什么菜，是什么口味，这种情况不仅影响食客体验，其实也增加了餐厅的服务成本。

有些菜名过于花哨让人搞不懂。比如餐易君曾经看到一道菜名字叫：足以慰风尘，光听菜名，完全想象不到是什么食材、怎样的制作方法。这样点菜的时候就要花时间去询问服务员，体验感非常不好，这都是餐饮老板们使劲使错了地方，产品名虽然重要，但切忌画蛇添足。

虽说餐厅给菜品起名要有新意、有记忆点，但也千万不要背离基本原则，名字是第一印象，首先要让食客点餐点得明白才行。

易传播其实跟有记忆点是相互绑定的，菜品名首先要能让人记住，其次就是好听、有意思的名字才能引发传播。

比如四世同堂的“铜锣烤鸭”，一方面与其他烤鸭产品名称区别开，另一方面烤鸭端上来是放在一面锣上切片的，菜名体现出用餐时的体验，无疑就很容易被记住，并且朗朗上口，顾客记住的同时也会无形之中就传播出去。

但例如“绝对双骄”之类的一些菜名，顾客都不明白是什么东西，说出去更容易想到小说、电视剧，起为菜名，就很没优势。再例如台湾有一道小吃名字很吓人，叫“棺材板”，其实就是西式酥盒配鸡肝，但这名字，哪还有传播的欲望，让人避之都唯恐不及，谁还愿意去传播呀。

▼

餐厅菜单如何设计？

餐厅菜品如何命名？

如何优化菜品结构？

怎样打造爆款菜？

……

▼

餐语咨询为您提供

菜单咨询服务

扫码下方二维码咨询哦