Hi~ 我是大宽，今天给大家分享烫面大肉葱花馅饼的做法，简单易学，轻松做美味！

猪肉葱花馅饼

此配方可做成品，约15个。

烫面大肉馅饼

准备材料

饼皮料：中筋面粉500克，沸水250克，冷水100克

馅料：绞肉馅600克，葱末80克，姜汁80克，清水（高汤）1/2小碗 酱油少许、五香粉少许

调味料：盐1/2大勺，酱油1大勺，胡椒粉1小勺。

面团制作

【面团制作】

1：把面粉放入不锈钢盆内，先倒入沸水搅拌，再倒入冷水搅拌，随即用擀面杖迅速搅拌成团，双手约揉3到5分钟，至面团光滑细腻，放置一旁松弛，盖上微湿布防止表面结皮，醒15到20分钟。

2：面团分割为每个重50克，擀成中间厚旁边薄，直径约10厘米宽的圆面皮。然后包馅，收口朝下放入平锅底，开中小火，锅中加少许油烙至稍微鼓起上色，翻面至熟。

肉馅制作

【馅料制作】

将肉馅，葱末，姜汁与调味料搅拌均匀。

再放入1/2碗高汤或清水，注意分两次加入，再搅拌至肉有粘性即可，搅拌时要按同一个方向搅拌，

【高汤秘籍】

汤锅放入猪骨头300克，加入三碗清水煮沸腾捞出，用冷水将附着于骨头上的血沫冲洗干净，再放回锅内加入4碗清水，小火熬煮一小时，约剩一碗半汤即可。

烫面制作技巧（又是干货分享）

烫面，顾名思义，就是开水烫面和面。利用热水的温度，将面粉中的部分蛋白质烫软（就是面筋），同时再将部分淀粉烫熟，让它产生膨化效果，从而降低面团的硬度和筋度。

划重点：水温越高，热水量越大，最后做出的面食就越软。

因此，根据面食的特点和个人喜好，掌握好最佳的水温和热水用量，这是制作烫面的成功关键。

制作烫面面团要选用中筋面粉或高筋面粉。

1、准备好热水

制作烫面之前先要准备适量热水，水温可以是70到100度，具体要用多高的水温，以及具体要用多少热水，完全取决于食品本身的要求，这个没有办法制订统一的标准，只能留给你自己慢慢摸索了。

2、浇入热水并搅拌均匀

把选好的中筋面粉或高筋面粉倒入和面盆中（面粉量少的时候可以用大碗），然后一手拿筷子，一手端着热水，将热水慢慢地浇入面粉中，边浇水边用筷子搅拌面粉，让面粉和热水形成均匀的面絮。

面絮

当你感觉到面絮中的含水量刚刚好的时候，停止浇水，让面絮稍微冷却一会，等它不怎么烫手的时候再开始揉制。

全部使用热水和制的烫面，称为全烫面。先用热水烫面成絮状，再加凉水称之为半烫面。

制作馅饼一般使用半烫面，软硬适中，面皮有口感。

制作半烫面还有另外一种方法，就是分别用热水和冷水和出两块面团，再将热水面团和冷水面团放在一起揉匀，这种半烫面的制作方法也比较常用。

3、揉制面团

等面絮变得不太烫手的时候，将面絮倒在面板上，用双手反复揉制成光滑均匀的面团就行了。若是用盆和面，则直接在盆中完成揉面即可。揉面依旧按照三光的原则，面光，盆光，手光。

揉面三光

4、醒发烫面

烫面面团揉至光滑以后，还要醒发20分钟左右。醒发期间必须使用湿布/保鲜膜或大碗将面团扣住，否则表面水分散失过快会起皮。

在面团醒发期间，制作馅料，这样能够节省时间，当馅料做好的时候，正好面团也醒发完成，直接制作即可。

再划重点

烫面醒发与发面的醒发不同，体积几乎不会变化，之所以要醒20分钟，是为了让面团充分舒展，做出的食品才能达到最佳口感。

烫面适合制作煎烙类的食品，例如锅贴，葱油饼，馅饼等，也可制作蒸制类的，如蒸饺等。活学活用，老方法新组合，一定能做出自己喜欢的美味面点！

今天的分享就到这里，我是大宽，分享简单实用的美食技巧，欢迎关注我的头条号！

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