通过分析全世界名菜的摆盘，会发现名厨大多是把盘子当成画布，利用线条、几何结构还有色系搭配来构图。这种做法简单易学，最重要的是绝不会出错。下面一起和红餐君学习一下吧。
线条在菜品摆盘上的运用技巧
几何学上的线条讲究长度和方向，摆盘时可用食材、器皿、酱汁等形成线条造型。
几何结构塑造图形艺术美
几何之美，以构架打造美感。学会利用简约的图形结构搭建“盘中美馔”，厨师可以塑造更多样的造型，让摆盘更出彩。
运用颜色摆盘，让菜品更协调大气
运用相近色系来摆盘是厨师常用的技巧。在确定主料、味型的基础上，以1个大色调，加1-2种类似颜色的形式，使菜品看起来协调统一，富有层次感。
小结
在某种程度上，厨师是一名艺术家。除了烹调出色香味俱全的菜品，他们还擅长美学方面的知识。比如造型摆盘，普通的菜在他们的手里可以呈现出不一样的美感。
厨师要想打造出让顾客眼前一亮的作品，不断学习和深造是最好的提升方法。而除了厨艺的提升，在摆盘技巧上的提升也是必不可少的。
编辑|红餐_李晓
设计|红餐_罗文锋
往期回顾 设计丨餐厅灯光设计怎么做 设计丨调味品成本怎么计算？ 厨政经营丨厨师常说的火候怎么掌握 经营丨餐厅如何开好一家店？ 安全丨餐厅消防安全隐患排查清单 厨政丨餐厅出品不稳定怎么办？ 经营丨消除餐厅生意不好的10招 厨政丨餐厅验货的五大问题 运营丨餐饮成本管理与核算 摆盘丨餐馆油烟解决方案 摆盘丨餐厅菜品如何搭配托盘 开店丨开餐饮店怎么拿创业资金 菜单丨餐厅如何用菜单提高营业额 安全丨餐厅如何预防和应对意外事故 运营丨餐厅如何找对目标顾客？ 选址丨商场餐饮选址，该怎么选？ 开店丨开餐饮店的几个成本知识 经营丨餐厅老板这样做是在赶客 厨政丨厨师应该如何保养厨刀 选址丨餐厅选址要考虑什么因素 经营丨点餐员怎样引导顾客点餐？ 动线丨餐厅怎么样设计动线
内容交流/转载 | 微信：hongcw66
商务合作 | 电话/微信：13265099024/17724287321
原创文章，作者：餐饮品牌观察，如若转载，请注明出处：https://www.qiyu88.com/100663.html
