陈志龙：你的餐厅菜品敢涨价吗？

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没有营销，饭店经营起来太累，你好，我是陈叔10年餐饮营销策划，用营销帮你解决餐厅经营难题，每天一篇文章，分享我的经验和观察。

昨天大连的秦总咨询说:陈叔你好，我想把我的餐厅菜品涨价，因为食材啊，人工啊，房租都在上涨，我的菜单还是两年前的，所以我想把我的产品涨价，可以吗？

今天王总在跟陈叔聊天的时候，也谈到这个话题，说最近生意下滑，我说什么原因，她上个月刚把菜品涨价了，他说讲2/3的菜品平均上涨10%，这个月明显生意下滑，不过菜品涨价了，其他变了没有？他说没有。

我说坏了，你没有做营销就私自涨价，生意下滑很正常。

价格这事我之前也谈过，为什么今天还要重点聊聊？因为他对我们餐厅太重要了。

现在开饭店，食材房租人工成本明显上涨，按道理餐厅的菜品应该涨价，可是顾客消费能力下降，人口外流竞争激烈，又逼着餐厅不敢涨价。

这种情况下是涨价还是不涨价？进退两难，不涨价没钱赚，涨价了没客人？

有的老板把菜单涨价了，有的老板变相涨价了，就是偷工减料，总体上几乎没有降价。

菜品价格涨还是不涨？则涉及到价格定位，人群定位，菜品定位，需要从整体上来权衡，不能孤立看待问题。

首先要考虑顾客，毕竟顾客才是真正的花钱的人，菜品涨价一定要考虑自身的因素，在你的菜品品质和份量不变的情况下，再用营销提升性价比，让更多的顾客愿意来消费。

有人说用营销来提升性价比，提升性价比在涨价吗？是的，没错！

通过哪些营销呢？服务营销，菜品营销，菜单营销，食材营销，厨艺营销，门头营销，品牌营销，文化营销，树立品牌重要的是这些细节的打造，有的可能都是0成本就能达到很好的效果，去提升性价比，再去涨价。

你的涨价顾客一定愿意一定接受，一定喜欢，没有排斥感，让顾客觉得物超所值。

你餐厅菜品想涨价之前，一定要提高性价比，让顾客愿意接受你。

正确的做法是在价格不变的前提下，先提高顾客的价值，从菜品份量，菜品品质，菜品特色，菜品环境，让顾客在付出同样的钱，能够享受更好的价值，更加满意。

①不涨价制造高性价比

②做好营销在涨价

③借机包装品牌菜

④树立品牌

如果你没有考虑顾客的感受，私自涨价，引起顾客强力反馈，可能会有一部分顾客流失，本来顾客人均消费在50，你菜品给涨价了，人均消费到60了，有一部分顾客就会流失掉，慢慢的流逝越来越多，口碑越来越坏，变成了恶性循环。

因此聪明的餐饮老板都会通过这几个方面来提升顾客价值，提高性价比，那即使涨价，顾客也觉得性价比很高，愿意来消费。

有的时候你即使菜品不涨价，你提高了性价比，你的生意比之前还要火，这就是做营销的原因，为什么会有这样的效果？因为竞争对手涨价了，而你没涨。

食材，房租，人工各项成本都在涨，但你不一定通过菜品涨价的方式来消化这些，还有一个办法，就是提升效率，比如提升员工工作效率，让两个人干出三个人的活，就能消化这个因素。

如果你想涨价，就要有涨价的依据，涨价的同时要增加顾客价值，原来月薪5000的厨师换成学信8000的厨师了，菜品比之前更好，餐厅重新装修了环境比之前更好，服务也比之前更好，这样让顾客更容易接受。

如果你硬生生的涨价，就是赤裸裸的抢钱，顾客对价格非常敏感，顾客会不接受的，这样顾客就会流失掉，价格涨了顾客跑了，利润没了，接待的顾客越来越少，员工清闲了，老板没钱了！

请记住如果想涨价，别生硬，要做好营销，至少对顾客做出一些解释，以体现你对顾客的尊重。

开饭的过程中，你会发现一些大品牌他不会轻易涨价，为什么？因为它是连锁店，大品牌，很多食材都是集中采购，这样成本比较低，他们有能力不涨价，也能盈利。

而你呢，就没有这个优势，所以一定要用提升餐厅的价值，提升性价比，然后再涨价，顾客就不会跑到你的竞争对手那里。如果你没做营销，私自涨价，就会导致顾客流失，营业额下滑。

因此，当你的餐厅菜品想涨价的时候，一定要提前做好营销。否则就是自杀式的涨价，开饭店不涨价没利润，涨价没了顾客怎么办？做好营销在涨价，如果你不做营销私自涨价，餐饮市场就没有你的立足之地。

今天文章干货很多，你值得多体味几遍

注意：如果你的餐厅菜品好、服务好、环境好、就是生意不好，请咨询助理张莉老师微信:7978281

中国餐饮营销研究院，一切为了更火爆的生意，餐饮老板的贴身营销顾问，今天是陈叔陪你共同成长的第1231天，坚持，你的进步就能看得见！与高手切磋你才能成为高手。

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