如何让饭店生意淡季不淡？

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这是陈老师每天一篇文章的第1177天

（全文800字，大约需要阅读3分钟）

餐饮逆袭营销颠覆传统，7天5步3招引爆餐厅生意，大家好，我是餐饮占卜师，老陈！今天万圣节，会员企业都在火爆排队中。

一条街，有火爆的，就有生意不好的，生意不好时餐饮老板们最先的选择就是：降价！研究过无数死掉的餐饮店铺，都死在这一条上！

餐厅一到淡季就打折，遇到瓶颈还打折，心情高兴打折、情绪沮丧也打折。最终你会发现：你在打价格的折，市场会打你品牌的脸。无论什么价格，都需要相应的营销活动证明这个价格的合理性、正当性，获得价格认同（是否值这个价钱）。

很多老板将营销和促销混淆，认为营销就是促销。事实上，促销是营销系统的一部分，离开合理的营销系统，促销一结束，你的生意仍然会回到从前一样。

餐厅的营销工作是一个贯穿于企业始终的连续的经营行为，而绝不会是一个个断点，不管你承不承认，接不接受，营销始终伴随着你企业的经营而存在，只是从局面上看，有主动营销和被动营销之分；从结果上看，有成功的营销与失败的营销之别。所以，营销工作没有打盹的时候，不管在淡季还是旺季。

各行各业都有自己的淡旺季，旺季慢死，淡季闲死是很多老板头痛的问题。过完年三四月份一般是淡季，这段时间，最近好多老板反应，烧烤排挡餐厅生意好淡，不知道怎么办？

那么如何在淡季里生意不淡呢?

第一，刚刚说的，老板思想上不能淡，不能坐以待毙。必须拿出斗志来，与天斗，与地斗，与人斗做产品、服务、引爆客流营销策略。

第二，要提前为淡季做准备。最重要的准备就是产品方面的准备。做吃的，应该准备新品这时候上市，千万不要认为旺季才能上市新品。旺季上新品是锦上添花的效果，而淡季上新品是雪中送炭。我去年冬季的新品占了整个淡季的一半营业额，因为新品的毛利比较高，所以淡季的净利率跟旺季反而持平。同理，服装业也经常会低价屯一些过季的衣服在淡季大力促销。淡季，消费者是比较难掏钱出来的，需要新鲜的东西来刺激。

第三，淡季，很多费用会减下来。但是有一个费用一定不能减，还要增加，就是推广宣传费用。否则整个小店会陷入恶性循环。节流是不能产生销售的，只有开源才能带来生意。而且，要把节流省出来的钱用在宣传上。

第四，淡季需要更用心的服务。淡季也许接待的客人会少一些，这个时候其实是与顾客很好互动的一个时机。旺季我们未必与顾客那么多时间交流，淡季可以有比较多的时间问问顾客对产品的感受，对于店里的意见等等。一方面可以得到比较准确的顾客反馈，另一方面顾客体验也好了，忠诚度和回头率也会提高。

第五，淡季不能急，不能影响心情。不能改变的，就适应，不要因为生意不好而影响心情，心情不好，员工就难受，店里就压抑。有时候天气降温下雨，店里生意肯定不好，我就安慰员工不急，叫她好好休息休息。

总结一下：

第一，“没有淡季的市场，只有淡季的思想” ，

第二，“不打无准备的仗，提前准备好产品这个子弹“

第三，逆向思维，淡季出新品，催活顾客消费欲望，同时，收入下降，但是推广宣传费用上市，节流更要开源。

第四，不能改变的就放松，心情一定要好，生意才能长久。

今天有的哥们对我说：我付了款、做了方案、怎么保证效果，付了款跑了怎么办？骗我怎么办？.行骗？骗你一个人可以，10个人可以，100个人，10000个人呢？那么容易骗吗？你好好想想。

有了引爆客流营销策划方案千万不要自我设限；

暂时不知道如何变通到，就认为这个营销模式不适合自己的店，这是典型的“自我设限”和“井底看月”的思维，这种想法，对你来说没有任何好处，只会带来负面情绪，以及让你停止思考。

你要告诉自己，如果我一定要把这个模式运用到自己的行业，我该怎么做，这样，你的潜能就会被调动起来，成功者永远是“一定要”，失败者永远是“不可能”；

我要告诉你的是，这些模式的规律只要掌握，有了这些模式的指引之后，你的思维被打开，就有了很多可以超越竞争对手的维度，在不断超越的过程中，不断完善自己的模式，最终，鹤立鸡群！

我只说一句话：师傅领进门，修行在个人。难道上大学的都能毕业吗？大学毕业都能找到工作吗，这个我也不多说了，总之这几年，群里听我话执行的兄弟姐妹，都赚钱，那些整天各种各样问题，要求每天分享干货的人都没赚到钱，为什么？眼高手低。

多人主动跟我们合作的店，除了是能引爆客流赚点儿钱外，更重要的是，他们能从一家店开到3家5家10家店了，能赚多少钱只有自己知道。

又有兄台问我：为什么我找你咨询过后，你从来都不主动来找我？问我要不要加入找你们做引爆客流营销策划呢？

我笑而不答。其实，我想说，如果赚钱都需要别人来催你逼你，那你还能对什么事有激情？而成功需要激情！你要明白一件事，你不做并不代表别人不做！中国什么都缺最不缺的就是人，所以，你需要主动！而我需要有魄力的人合作，打造火爆的餐厅。

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