陈志龙：在小的餐厅也要有定位！

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各位老板，今天是周末，陈老师思维升级，给大家分享一篇文章，文章的核心观点是：再小的店也要有定位，要聚焦，产品和价格等所有的要素都要跟随，才能让顾客记住你。

这篇文章是从餐饮经营角度分析的。

1.脱离品牌定位谈菜单设计

定位是什么定位，其实就是聚焦狭窄而深入你的产品（品类），是一场关于心智的竞争，然而，简单的一句话却是多少人都难以做到的事，没有真正领会聚焦、狭窄、深入和心智的真正意义！

我认为这是企业第一战略，无定位、无品牌无认知，哪来心智占领！人如此，企业如此，品牌如此！

菜单是顾客直接对餐饮企业营销产品最直接的购买途径，即产品销售的介质，既然是销售，那就是营业额，就是利润率，怎么能够随随便便呢！

想到这些，我想你或许可以明白品牌定位的重要性，我是谁？卖什么？卖给谁？他们为什么选择我？

2.没有聚焦

从粗放到聚约，已经过了什么都能做的时代了，大而全的机会微乎其微了！更何况没有集中优势和资源，都难以立足一个细分领域，不聚焦，拿什么拼！！聚焦的力量。在此我引用“行者奕宏”前两天在失控餐饮俱乐部分享的比喻，这个比喻实在太形象了，校长脑子真好使！

每个人都拥有各种资源，这些资源好比方是太阳，而一个人的能力就是一个放大镜，市场需求就好像一张纸，如果我们不知道和太阳、和那张纸之间做好聚焦，手持放大镜东晃西晃那张纸1万年也不会燃烧。

在此，呼吁必须聚焦！

聚焦你的优势资源、你的核心产品、你的消费人群、你的品牌理念，做好各方面聚焦的一致性，才会不断燃烧，越走越远。

3、产品结构混乱

产品是基石，尤其我们餐饮行业，有人说产品为王，这话从更广的角度来看，我觉得没有最好，只有更好。

产品结构是什么？

我看来就是，主品、分类、搭配。主次分明、搭配合理、分类明确。

我经常会看到，一张菜单上，主品与其他产品是一顺溜排下来的，也许会放在前面，但没有突出，也没有主品对应的品牌的形象化展示，主品与其他相关产品并没有实质上的心智区隔。

这对于消费者在逐品的选择概率上会下降很多，在消费者的印象上也会缺乏很多。

而分类，也也是一个关键，是以食材分，还是烹饪方式分，还是有所总结、创新，比如三大必点，十大精选，或是假设以辣为品种的归类为辣得喷火，哈哈。

分类分几个类别，太多选择困难症又犯了，太少似乎没菜可点，这是一个博弈，但却是根据主品和延伸产品的合理搭配来的。

搭配就是延伸产品的选择和主品是否相得益彰，不能以自以为的想搭就搭。比如川菜和甜品，小吃和咖啡，别以为没有，还真有！

4、定价不知所以

定价首先定的是什么？是毛利率?是性价比?还有各种所谓的定价技巧，在我看来,是在消费者和业主模式的基础上做定价，你都不知道自己的消费者是谁，他们的消费能力、消费心理，何谈定价呢！

同时，对于业态模型来说，你选择做快餐、轻餐还是什么?你选择进商超还是社区等等,都是不同的模型，不同的消费者选择,定位自然不可“同日而语。”

5、品牌不突出，形象无表达

我经常看到,一张菜单最后点完了,都几乎没有品牌名的正确露出，最后吃完了，都忘了这家叫什么名字！实属可惜不是！

既然已经到了品牌化的时期，大家就勇敢的把自己的品牌突出啦，当然品牌不是说你有个名字就叫品牌，它是一个长期累积势能的过程。

所以品牌名而得配合你的品牌定位，做形象化的展示，以期达到品牌理念的传递！

6、无品类、无广告语

定位书里面有一句话特别好“用品类来思考，用品牌去表达。”

那我们品类是什么？

在我们餐饮行业来说，尤其在我们这样一个大类同质化严重的时代来说，细分品类，找准消费者心智中的品类产品，变成至关重要。

比如乐凯撒“榴莲披萨”，杨记兴“臭鳜鱼”，这些明确的细分品类产品，就很容易在消费者心中占据更多的位置。

广告语，是在明确的品类定位基础上，在品牌理念的传递上，找到差异化的定位诉求，找到更能够让消费者记住，接近消费者心智，朗朗上口、易分享、易传播的一句话。

比如“好空调格力造”，“榴莲披萨创造者”。

今天就分享到这，这里的干货别处你看不到，这里只讲餐饮 营销，明天见。

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