陈志龙：餐饮老板做甩手掌柜的必要条件！

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餐饮老板做甩手掌柜的，必要条件！

今天陈老师跟大家分享餐饮老板做甩手掌柜的必要条件，让餐厅老板财富自由，轻松赚钱潇洒生活。

甩手掌柜，不是说不管事儿，是管老板该管的做老板应该做的事情。我理解的甩手是指老板从具体的事情里出来。不是天天困在店里，能有自己的节假日，有自己的休息时间，自己不在店餐厅生意还能照常进行。二一段时间旅游去了，生意依然不受影响。这就是老板的思维，也是老板需要更合适的活法。

甩手掌柜，土豪可以当甩手掌柜，有花不完的钱，几辈子都用不完。

我认识一对夫妻，前几年赶上了风头火爆的时候开了两家店，就为别人投资了千万钱多得用不完，可以甩手。不过我们餐厅要是刚开始创业的话。甩手就是一个比较很难的过程。

比如说典型的夫妻店，每件事情都要亲力亲为。如果要有事情休息一天，感冒发烧不能开店了，就要损失一天房租。

一个餐厅的老板能不能甩手，我觉得应该具备以下几个条件。

第一，对一个餐厅了如指掌的时候，你知道自己的店的基本流程，自己菜品的质量水平竞争力水平，对自己店面运营模式的优劣有判断。

了解自己的顾客群体特征和对自己产品的评价，他们抱怨的地方是什么，顾客回头率和市场口碑如何，对成本利润结构心中有数，什么样的营销方式最有效，很多东西你只要在店里操作过了，跟顾客面对面交流过了，看过顾客在店里面体验时的表现时，才能感觉才会有更深的领悟。

第二餐厅生意稳定，下来了一个电影业的长期稳定在一个水平，不上蹿下跳，说明就进入稳定期了。如果平时的营业额在2500突然下降到1500，相差太大，说明还不成熟。不成熟就意味着还有很多工作要做，任务之一就是看看一个店的营业额水平到底是多少，盈利水平到底如何。

生意稳定了，说明很多重要问题，确定了解决了。

第一阶段营销宣传就是方圆三公里的大部分目标，顾客都知道我们餐厅的存在。

第二阶段顾客沉淀下来了，这是店里有一部分忠实的粉丝了，而且这部分粉丝可以养活我们的一个餐厅。

第三阶段店面的口碑也基本确定了。大家对店面的评价是很关键的，前提需要引导也需要调整自己的菜品和服务来提高口碑

第四，产品品质稳定下来，运营模式也顺畅了。

那么我们接下来就要有好的员工和团队。一个餐厅一个生意火爆的餐厅离不开一个优秀的团队。那么餐厅里的事情总要有人干，厨房前厅干了，而且要干好，那就必须有好的员工好的团队。没有好的团队，执行店里的制度和理念，甩手就是等死。

要想甩手产品需要标准化生产，菜品稳定性有时比菜品质量高低更重要。不断电话就是解决餐厅菜品稳定性的问题，就是你在或者不在店里出品都是一样的顾客，今天吃到和明天吃到的都是一样的。这也是我们甩手的重要的一个因素。

有一套灵活的制度。我是不太喜欢制度的，因为有制度就有僵硬的地方，但是又离不开制度，而且人多了必须要有制度，所以制度需要灵活，可以变动，让员工能发挥积极性。如果制度和人发生矛盾，我会更偏向于忍，一切以人为中心，制度是死的，人是活的。

稳定的出品，个性的服务，打造团队的机制，引爆客流，让顾客持续不断的来消费的营销策略，想做甩手掌柜，缺一不可。

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