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第 1228 期
“站在风口，猪也能飞”的道理谁都懂，但关键是判别风口在哪儿。
美团外卖近日宣布的新数据，也许能帮各位餐饮老板再次找到风口：
每10个中国人之中有3个是外卖用户，外卖已经成为继做饭和堂食之后，国人的第三种常规就餐方式！
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■餐饮老板内参｜曾莉发自北京
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美团外卖日订单量突破千万
成全球外卖平台NO.1
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3月19日晚，美团外卖宣布平台日完成订单量超一千万，成全球首个千万级日单量外卖平台。
纵观美团外卖的发展史，可以说是在一路“狂奔”： 自2013年11月28日上线之后，三年来美团外卖一直保持高速增长。2016年上半年美团外卖用户MAU就超过5700万，远超行业独立APP月活之和。此外，从日订单量和GMV指标来看，美团外卖也已经稳居全球第一的外卖平台。
对于美团外卖的奔跑速度，业内人士认为是互联网+餐饮带来的律动，这是餐饮行业的大趋势。
作为外卖市场的代表符号，美团的发展史完全能说明外卖市场的蓬勃向荣。
2 外卖来势汹汹，成餐饮增量风口 ▼
餐饮老板们为什么苦心经营？一为赚钱，二为扩张规模，三为打造品牌影响力。而降低各环节的运营成本就是赚钱的方式之一。
外卖这一餐饮形式的兴起，就能大大降低餐厅对线下客观条件的依赖度。
餐厅位置、服务人员、门店面积等因素对于餐厅经营来说也许不再重要。那些位置偏僻的商户也能通过线上引流的方式，解除用餐过程和用餐场景的绑定关系，从而突破时间、空间等多方面的限制。
延长营业时间： 堂食高峰是12:00到13:30，而外卖因为配送时间成本，需要提前下单，刚好和堂食错开，高峰在10:00到12:00之间。既延长了餐厅的营业时间，也实现进一步地利用后厨员工效能。
拓宽服务范围： 堂食的服务客群聚集在半径一公里内，而外卖则可以辐射周边3-5公里。这意味着，处于3等、4等门店位置的餐饮商家也能服务一等的顾客。 提升餐厅平效、人效： 外卖不占用经营面积，只需餐厅提供产品，实现进一步地利用后厨员工效能。 丰富产品线： 正餐餐厅可以推出夜宵、下午茶等外卖产品。如金百万推出夜宵品牌“U虾U蟹”和下午茶产品，进一步释放闲置产能。
外卖的天然独特优势，使得外卖市场迅猛增长。
据数据显示，每10个中国人之中有3个是外卖用户，外卖已经成为继做饭和堂食之后，国人的第三种常规就餐方式。
3 外卖有两个趋势：品质化和个性化 ▼
① 餐企品质化是三方所需
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现在，在消费升级的大环境下，餐企品质化是大势所趋。当然这也是市场三方需求的结果。
a.消费者倾向品质餐企 当时间和金钱不被束缚时，吃得更好、更有品质成为了外卖消费人群的追求。 据了解，美团的外卖客单价在2016年有大幅上升，远超于当年的CPI（居民消费者价格指数）指数。这说明，人们愿意为高品质美食掏钱。 很简单的道理，在陌生的环境下，人们更愿意相信熟悉的对象。在点餐环节的表现就是消费者首选听说过的，体验过的品质连锁餐企。
b.打造品牌是餐企永恒目的 成就全国乃至世界大品牌本身就是所有餐饮老板的梦想。 所以在产品设计、品牌推广、门店扩张等多个环节，有远见有抱负的餐饮老板都会像一个工匠一样一步步精心打磨自己的作品。 当作品完成时，品牌势能带来的巨大利益也足以让所有老板羡慕。比如在外卖中，肯德基、宅急送、西贝等品质连锁品牌餐企就有着天然优势，不用靠低折扣、吐血大减价就可以轻松引流实现增量。因为这些品牌已经深入人心，让消费者信服。
c.外卖平台的正向引导 美团外卖一直致力于提高平台的优质供给的实力，为消费者提供更多高品质、健康可信赖的餐饮品牌。 如今，肯德基、麦当劳、必胜客、西贝等全国5万多家高品质连锁餐厅均与美团外卖达成战略合作，这其中也不乏大鸭梨、眉州东坡等传统品质餐企。 美团外卖相关负责人表达期许：“通过上线更多的品质商户，让食品安全信得过的企业得到更多的品牌曝光，引导消费者选择品质餐厅，重视安全用餐。”
② 个性化成为品牌突破点
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人们普遍讨厌食堂的原因也许不是难吃，而是单一。于是，追求个性化成为外卖尤其是新生餐饮品牌的发力点。
a.细分市场，抓住一点进行深挖。定位是餐企一开始就要考虑的问题。餐饮市场那么大，不可能全部拿下。细分市场，在一厘米的宽度里掘出一千米的深度是聪明老板的做法。如七分食主打健身餐，瞄准在意自己体重的用户，产品设计上面偏健康低脂的原材。
b.设计包装新奇，制造记忆点。尽管自己定制外卖盒价格比较昂贵，但还是有很多餐企不惜重金设计打造。因为想要顾客3秒记住你，首先是从外卖包装开始。比如，优粮生活的“眼镜盒”式餐盒，让人眼前一亮，即使不放自家logo，也能让人一眼认出。
4 新势力正在蓬勃，不跟上可能就会被出局 ▼
诺基亚曾用血的教训告诉所有人：跟紧行业潮流，否则就会被出局。
如今，外卖已成为餐饮不可逆的发展趋势，跟紧队伍是关键。正如金百万邓超曾分享的生意经那样：“谁不做外卖，两年后，曾经的老大可能就是小弟，餐饮格局将发生变化。”
餐饮套路太深，我们却爱得认真！
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统筹丨张琳娟
编辑｜李新洲 视觉｜陈晓月
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