陈志龙：餐饮不是红海，也不是蓝海，而是一片苦海！

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有人说餐饮是蓝海

有人说餐饮是红海

陈老师认为餐饮是苦海或者是火海

昨晚到山西，已经夜里11点钟，感谢王总热情的接待。

昨天车上，一位会员企业老总与我聊天，说，陈老师，您在全国各地做营销落地指导策划，现在餐饮什么项目是好项目，我想再做一个项目，快速打开市场，为什么这么说呢，还不是去年10月份把他的店救火，并且现在每月纯利润8万，稳步上升，为什么你没有回头客，做好自己，一切为了客户着想，提供价值，顾客主动上门，简单吧，简单，你做到了吗？

餐饮的好项目和蓝海市场其实是相关的两个概念。任何好项目创业之初都需要测试前行，赚得辛苦钱啊，只要能满足一部分顾客需求，并且从中获取足够的利润回报，就是好项目。这样慢慢成熟，放大，在放大，就好玩了，有了模式，越玩越轻松了，不管是黄焖鸡，还是黄焖鱼，只是模式，就这么简单。

但是这里有个问题，就是市场竞争。你能满足顾客的需求，别人也可以，特别是中国人喜欢跟风做生意的风气，让人特别头痛。去年开重庆面馆的人特别多，应该是前年，这脑子，有点健忘，而且都是扎堆开的，一条街，一百多米开了五六家，每个环境都好，很有逼格，很会宣传。但是过完年，一家连着一家在转让，装修这么好，估计想转都难，有一家五六十平米，转让费要到了25万，没赚到钱，老板就希望转让费挽回损失，估计到铺子最后只能被房东拿去。

本来是不错的项目：面馆，是是相对来说比较容易标化的，人工需求不高，刚需，很多人爱吃面，利润也还可以，但是为什么大部分做不下去呢?

这就是蓝海市场秘诀所在:门槛，一定要有门槛。没有门槛就没有好的项目，对你而言，也就没有所谓的蓝海市场。

还是刚刚面馆的例子，现在没有倒下的几家，要不就是口味特别好的，要不就是特别便宜的，要不就是老板特别有钱。

那么可以形成一个项目的门槛呢;

1、产品技术门槛

这个是最容易形成壁垒的。你花心思研究出来的技术，别人也许一辈子摸索不出来。这就是为什么这个世界有专利保护的原因。有自己的独创性和独特性，而且顾客认可是非常好的壁垒。餐饮小吃行业最讲究这个，很多人要做餐饮，我首先一般问他产品怎么来，有没有自己的技术，没有的话还是悠着点好。

2、成本门槛

餐饮是做不了免费的，即使做，也要会玩才会爽，跟互联网不一样。前两天估计大家对成本有相当深刻的了解。成本低，是一项优势也是一项门槛。有一次，一位开服装的读者跟我讲，店铺就是自己的，自己就是房东，要不然店早倒闭了。对他来说，固定成本低，就是最大的门槛。还有如果你有特殊进货渠道，有特别技术能让产品成本低也可以形成成本优势，因为一样的价格，你赚的钱比别人多，如果降价，死的是别人，而不是自己，这两年服装行业受网购的影响其实很不好做，但是我认识一位开服装店的老板，活的挺滋润，就是因为她有好的进货渠道，衣服工厂就是亲戚开的，成本价给她，他的价格比别人低，但是利润反而高。

3、资金门槛

这个好理解，你有大把的钱，可以找好的地段，招好的团队，买好的技术，做大的推广，一切都好搞定。别人只能看着你挣钱而没有任何办法。这也是为什么现在的创业者都喜欢找投资。就是为了形成资金门槛。

4、团队门槛，老板就是门槛

对于小本生意，老板很关键的，老板是财务，也是采购，也是售后服务，也是技术指导，还是推销员，甚至是宣传单页的设计员。不像大公司，老板换了，公司还一样运作。所以老板要多学习，多提高自己的能力和见识。餐饮做火就是蓝海，还有什么红海，否则就跳入火海！

5,也许还有其他，欢迎补充。

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