陈志龙：餐饮业赚钱挺难的，除非有高人指点！

定位 | 策划 | 方案 | 落地 | 引爆|

马上要启程河南，福建/安徽。。。。。。。

最近学校开学了，许多学校周边餐厅开始营业了，去年不温不火，关掉可惜了，关掉又不知道去干嘛，继续开吧，带死不拉活的，咋办，最近黄蒙鸡，小餐馆咨询很多，很多。很多。

读者说：陈老师

　　我的饭店开在学校大门200米处，经营炒菜，味道不错，以实惠，量大出名

　　面积2层，约300平米，单间6个，大圆桌6个，卡座5个，其他均为4人桌。

　　周五周六晚上没有问题，都是提前订满， 其他时间晚上也还可以，现在问题就是每天中午上座率非常低，有4、5桌就不错了。

　　饭店目前没有采用任何促销优惠活动，考虑过赠午餐券，反菜等方法，还有其他办法能解决么?

我说：

　　针对季节性的情况和你餐厅的实际经营情况， 可重点针对中午进行营销，以解决目前的实际情况！

　　一：周边餐厅的环境调查一下，查看是否有新开的餐厅或同类型餐厅的客流量，是否和你一样。有无增减。以确定是属于消费季节还是属于餐厅管理经营管理问题造成的。 分析总结出针对本餐厅的实际有效的解决办法。

　　二：策划营销：

优：1）产品特色突出。

2）周六日，老客户认可

3）前期消费受到消费者认同。

缺：1）中午流量少

2）消费客人减少

3）I没有营销活动

4）缺少吸引和稳定客户的方法和营销手断

　　三：营销方法：

1）长期活动——建议制作会员集分卡，集分抵礼活动，同时也是稳定和吸收餐厅会员的一种长效营销方法。通过集分抵礼的活动，和会员卡的功能可以把客户档案建议，同时吸引客户的喜好，换礼品同时也提供客户的针对需求。

　　2）针对性的营销——针对目前周一到周五，中午消费的流量少。可以制作专用午餐券。赠送30，50等不同规格的，以消费的情况给予反赠。同时限制午餐专用，。这样有效提高午餐的客流量。 同时也可以推出特介菜，优惠套餐，赠餐前小吃，小菜等各种吸引客户和提高客户附加值的项目，以吸引消费。

　　3）定项营销——针对专用客户的营2销，把老客户的档案那出来，回报消费者，可发信息以电子券的形式来吸引消费，。增加流量。

　　4）U产品营销——可以搞一个特色消夏的菜品节，或活动周来吸引消费者，餐厅可以针对季节性的季节性的特色菜。让客户吃鲜。吃特色，来带动消费/。

　　营2销的目的就是增加消费人流，提高人流量。旺季取利淡季取势。因此让利给消费者，有了人气就会有利率。

　　参考一下，结合你餐厅的实际情况，推出客户认可的营销方案，过了这二三个月。餐厅的经营会走上常规。

　　活动只是一种方式。让客户能长时消费。餐厅的管理，产品。卫生，服务，细节均有待坚持！！

这是一个大概方向具体出方案还需进一步调查：点击蓝字查看详情：你的餐厅不赚钱，多半是这个原因！

那么做餐饮自己迷茫怎么办？

餐饮是一个门槛较低的行业，因为吃饭是所有人的刚性需求，而且频次还高，对吧，另外一个原因是，老百姓的口味需要不断的被差异化的满足，也就是说，即使你做的菜品再小众，也一定会有人喜欢。但门槛低不等于谁都能干的好，君不见满大街的饭馆，感觉吃饭的都不够用了。生意参差不齐的背后，反映了餐饮这一行的水，特别深，尤其是当你还是个新手的时候，不交两年学费才怪，甚至很多餐饮从业者还没坚持到两年，就亏了个一塌糊涂，草草收场了，连翻盘的机会都没去争取。

这是餐饮行业的普遍现状，即：大部分人只是觉得自己是个食客，看着别人开个店能赚钱， 就觉得自己也不笨，为啥不单独开个店呢，还可以成就当老板的梦想？结果，就凭着一腔热血冲了进去，存了大半辈子的积蓄砸进去之后，发现不妙，不懂管理、不懂菜品、没有采购优势、不懂用户口味、不懂定价，甚至连选址的时候都是拍脑袋YY的，但钱都扔进去了，覆水难收，后悔也来不及了。

哪个行业都有很多的小道道，跨行业的风险很大，餐饮业更是这样一个很具有欺骗性的业态：看着容易，赚到钱真难。但这不等于说就没机会了，相反，当大家都为生意难做而发愁时，你应该感到欣喜才对，因为3万亿的餐饮市场在那里摆着（备注：国家统计局2015年数据），而且

行业的从业者大都是半路出家，因为情怀和赚钱的梦想而开店，没啥真本事，大部分人赚不到钱是必然的，也就是说，你面前的这些竞争对手，大都比较弱，只是弱的人太多了，让你产生了餐饮不好做的错觉

所以，找到餐饮经营的秘诀，对于一个想在餐饮行业里捞金的人来说，才是关键中的关键。建立起这个意识，是餐饮赚钱的第一步，千万记住：

不要赌自己很牛逼，尤其是当你是个外行时，否则最后很可能成为一个笑话

但话又说回来，餐饮经营的秘诀到底从哪里找呢？熟人问？从网上看，就比如看这篇文章？还是亲自下水、交点学费？再要不就是找个高手来合作？

没错，所谓秘诀，其实即使全部都告诉你，你也未必能把写出来的秘诀真正变成现金，因为中间还得经过执行啊！我们继续分析上面几个获得经营秘诀的途径，看看哪个更凑效——

1.找熟人问

这个是最简单的方法，找人讨教，然后套出经营心法之后，就快速执行，验证这个秘诀的有效性，这看起来很靠谱，实际上一点都没那么简单，因为熟人告诉你的方法，只代表了他的经营方法，能否在你身上复制落地，基本不确定，再就是，你没干过，你对他说的就一定能理解吗？这个方法可以用，但仅供参考，要是全信了，赚不到钱不说，搞不好还损害了两方的友谊。

2.从网上看

这是个最具性价比的方法，从网上看餐饮干货，对于一个初入者来说，很有必要，因为学习才能改变思维，思维才能指导行动，行动带来结果，在网上看干货本身就是一种很好的学习方式。但如果盲目的拿网上的干货来做餐饮实践指导，则可能会出现问题，原因是，你只是得到了干货，如果不懂得分析干货、理解干货，干货可能会在指导行动时有害。所以，即使看干货，也要学会分辨，好的干货，一定是有逻辑的，接地气的，这也是我写这篇文章的初衷，最大的意义有两点，一是梳理一下思路，二是提供一点线索。

3.马上就干

大家特别喜欢实干家，是骡子是马，遛出来看看。表面上看很是那么回事儿，但真正要像个愣头青一样，说干就干，那不是励志，是无知者无畏。按照经济学的说法，你的每一个决策都有机会成本，意思是，没经过慎重考虑就冒然独自干一场，那风险太大了，后面不亏死才怪。

4.找高手合作

这个方式是极其靠谱的办法，要相信一句话：要想赚到钱，就要与会赚钱的人合作。再记住另一句话：创业做生意的目的是赚…到…钱！赚大钱是很难的，往往需要运气，而赚到钱，其实只要与高手合作，一点都不难。做餐饮更加如此，聪明的生意人，除非钱多，基本不会自己从零做一个店，而是与短平快且口碑好的餐饮品牌合作，小投入、长回报、扶持好、口碑赞，这样的品牌，一定要牢牢把握，与他建立起合作关系，从而低成本的杀入餐饮业，躺着赚钱。

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