【伙伴分享】海底捞你学不会

我的口号是海底捞好、很好、非常好，但是我选择木屋烧烤，不要问我为什么，命中缺木，如果在名字中加个林，那我今年的小目标就是赚它一个亿。

每个成功的企业都有自己成功的秘密，就像一道菜的调料配方，只知道原料，不知道期间的比例，烹调手法永远都做不出它该有的味道。

海底捞你学不会

张勇作为海底捞ceo，他培养出海底捞唯一副总经理杨小丽，后来又有了北京大区总经理袁华强，然后若干领班，等等管理者。

这是我后面会介绍的师徒制。在这里方便理解同样举一个例子:张勇在当师傅的时候，肯定也不只带了杨小丽一个徒弟，为什么只有她成为了大区经理，其他人就默默无闻了，原因很多:

①.餐饮行业比较辛苦（客人坐着你站着，客人吃着你看着）客人会说这个太辣了，那个没味道，不信你拿一串尝一下（我想请问木屋的小伙伴，是你你会尝吗？），俗话说坚持就是胜利，很多人都未能坚持到最后。

②.每个人的思维方式、理解能力、执行力不同，最终结果就不同。简单说很多人在工作中不求有功，但求无过。

学会你也用不上

大家都懂得差异化战略，也在打造差异化服务，海底捞无疑是一个成功的案例。它给了服务员充分的授权，服务员在不请示上级的情况下可以自行决定赠菜、打折、免单等优惠，这是对基层服务人员的信任，多了一份信任也就多了一份责任来证明自己是值得被信任的。

一份菜品里面八个丸子，客人入座后发现是十人用餐，于是服务员跟厨房沟通，上菜的时候就变成了十个。用餐后又发现客人很喜欢某一道菜，在就餐离开的时候主动帮客人打包一份带走。这样的服务我相信很多服务员都能学会，只是决定权不在自己手里。

怎么办？

其实海底捞从四川简阳一个不知名的小县城做成全国乃至将来全球连锁火锅店，扩张的速度取决于人才培养的速度，人才培养最初为师徒制，徒弟只能学到师傅百分之六七十，越往后面传承下去的东西就越少。为了规模，批量化培养人才逐渐转型到绩效考核。所以就出现了一些过分热情，服务过度问题:比如考核服务员必须主动为客人捞菜，如果客人是一对情侣，理应男士去为女士捞菜，服务员为了考核晋升，所以这样的服务反而影响了顾客用餐体验。

细节决定成败。我认为我们应该取其精华去其糟粕，不是去模仿海底捞，而是从中得到一些启发，来改善我们日常工作中的细节。

好的服务就是服务本质：想顾客所想。需要遵循功能脚本和情感脚本！

顾客方面:物美价廉，色香味俱全，氛围好这是功能脚本，服务热情周到及时（敲黑板）关键是可以晒朋友圈。互联网时代人们更喜欢分享自己的感受，希望得到他人的关注，所以就餐的时候，需要得到我们服务人员的关注，朋友圈得到身边人的关注就好了。

我注意到在我们木屋烧烤吃饭的顾客，烤串把加热炉堆满的时候女士多数是自拍、摆拍。男士也拍，不过他们拍菜品比较多。团体就餐就会邀请服务员帮忙拍照。所以在传菜的时候我尽量帮他们摆好看一些，这样免费的宣传我们何不借此东风，只是帮忙拍照是无法达到效果的我们想办法让客人的照片里面有我们想要显示的内容才是双赢，在做好本职工作的同时去营造一个好的氛围，我相信好评自然来。

加油木屋的伙伴们，千城万店有我也有你一份，那时我们一起干杯。

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