陈志龙：我是如何引爆拥有10家竞争对手的自助餐厅并且储值百万

大家好，来晚了，最近很忙额，这不，刚刚思维碰撞回来，今天分享的是前段时间策划的是一家自助餐厅引爆案例，本来想早早分享，最近挣得是太忙了，调研营销和方案已经排满了，5位导师连休假时间都停了，看了明年要招更多的老师进来，大家都知道，现在自助餐厅遇到的问题：有人说，老师，你太牛了，太厉害了，做一家火一家，那么我告诉大家，我没那么大能耐，真的，合作100家企业有90家火爆，你是哪一家，火爆不是看运气为什么这么说：

1、没有去按方案执行的

2、执行的没有去坚持

3、做了引爆方案还按照传统思维去做的，总认为自己做的是对的

以上这些餐厅之所以没有成功，没有火爆，第一思维没变，我不能把你的脑壳打开吧，这样违法，第二，总认为我的产品和，服务好，环境好，我问你，都好为什么没有生意，不要以为营销是万能的，先做好内功，内营销，硬伟哥只是解决你暂时问题，需要坚持锻炼身体才行，别笑，说你呢？

这家餐厅面积540平米，开业5个月，186 个餐位， 人均消费：59元，也就是59自助，其他竞争对手价格大同小异，低于这个价钱，人流越大亏损越多，现在这是新店，老店开业两年，刚刚收回成本，拆迁了，新店启用新的名字，开业5个月不瘟不火，用了各种大招，都不灵，找到了中国餐饮营销研究院，用逆袭营销尝试下，其实，没调研，谁也没把握搞火，我也并不是神仙，对吧，经过调研分分析，碰撞，有了大招，引流—-锁客—–回收现金流，也就是用爆客系统进行优化。

10家竞争对手，这家店生意排在第二，还不盈利，其他的八家，有的已经欠了供货商上百万吧，现金流断裂，随时有关店的危险啊。

谁实话，12年以前做的非常好的自助餐品牌，像金钱豹、金汉斯、比格披萨、好伦哥、汉丽轩，现在都在走下坡路或者死掉，为什么，成本过高。

现在的自助餐要品种丰富、性价比高，消费者的心态是什么，国外消费者是吃好就行，国内是吃赚才行。很多消费者吃自助餐抱着“扶墙进出”的心态。

很多人是吃一半浪费一半，浪费垮的。成本过高，是自助餐不能言说的痛陷入人越少，品质越差的泥潭，有没有人吃，都要准备。聚焦可以让营业额得到提升有一款能够打动顾客的餐食呢？

不像正餐，不点菜我可以不出货，人多人少，产品都要丰盛，这是自助餐业态不能言说的痛楚，即使是今天只有十个顾客也得像平时一样去准备，少一个顾客下次就不会光临。所以很多自助餐老板最害怕的就是人少，人少就没有人气，没了人气就没了财气，然后剩下的菜品又舍不得扔掉，再给客户去吃肯定品质自然就下降很多，紧接着就会陷入了人越少品质越差，品质越差人越少的恶性循环。营销要持续，不要停。

如何干掉竞争对手抢占市场，让7天时间火爆排队，甚至大量充值呢？其实，只要打开思维，很简单，现在做的是综合自助，烧烤涮+铁板+海鲜+西餐，首先从品牌定位讲，混乱，想通吃顾客全体，喜欢吃什么就来吃什么，我全部有，现在遇到的情况环境一流工业风，产品顾客反馈还是比较好，通过顾客用餐速度和浪费度能觉察，服务细节等也是超越了同行，储值做的不理想，定位混乱。

经过调研，分析，诊断，给出了结果！

接下来就是死死的，狠狠地执行，执行！！！

打造一款极致产品，前几天一位不是做餐饮的叫兽说，世界上没有极致产品，我想问你，请滚犊子，极致产品秒杀对手，极致产品就是，在任何产品创意开始前，都要有一个清晰的方向，而绝不是任自己玩天马行空。

产品开发的第一步永远是用科学的方法研究顾客需求，并根据顾客需求确定将要开发产品的“卖点”，测试后，这样才能给产品开发的第二步骤“疯狂的放大”一个清晰的方向和战略。

是精英主义思想、以我为中心的精神领袖“冥想”出来的？是产品团队头脑风暴出来的？还是科学的理论加实践体系归纳出来的？或者经过充分的市场调研推演出来的？如何从组织上来保证你的产品流程在合适的体系下运转？这样得来的极致产品。就是顾客诉求，需求。

7天5步3招

1、7天塑造价值。【品牌定位、产品定位、这款产品 别人家也有，我是怎么做的呢，可以说是最最关 键点一点，就是逆袭】突出产品，做行业口碑，做出标签，

2 5步引流目标客户、目标客户画像，社区，大学区。

3、 事件营销，吃自助餐怎么做才能吃够本儿！！

4、3招大锁客策略

这几个步骤，由于内容太多，就不一一展示，想了解就吃寻关注哈，其实就是这么简单，越简单越落地越高效，思路决定出路，又非常的简单而又实用！这个方法最简单，最有效果，可多数人出于偷懒，不愿意做，所以，现在还没有结果，很正常！

一个人没有结果，有2个问题：一是方向或方法不对，二是执行力不够狠。

如果，方法方向对了，执行力到位了，你的结果一定比现在强10倍，百倍。

7天后：

你猜他们都在看什么呢？

排队抢着储值

菜品怎么设计呢：菜点品种要迎合消费者需求

　　固然一份菜单、一个自助餐厅或一餐自助餐不能满足所有消费者的口味需求，但在自助餐菜单制定时，其菜点品种的选择至少应迎合该餐厅消费层次、当时季节消费者大致趋同的需求。饭店自助餐厅装修档次、饭店星级标准，常常给消费者一定心理印象，这往往决定自助餐消费客人的层次，即客源市场。瞄准、锁定这些客人，分析、发现、迎合、激发他们的需求，设计有针对性的菜单，这是至关重要的。

　　一些专场或专题自助餐，更应该充分研究和把握消费者的主体结构，设计安排为其大多数喜爱的菜点品种。比如，六一儿童节自助餐，应尽量安排造型别致的卡通图画、造型的蛋糕，方便取食的杂粮、趣味食品如煮玉米段、脆炸泡司、各式冰淇淋等。再如专为老干部聚会举办的自助餐，就应多开列一些低脂肪，易消化的菜点，如清蒸鱼块、花菇腐竹、竹荪鱼圆汤、芡实南瓜露等。这样设计菜单，实际是以消费者需求为导向的表现。菜点并不一定成本高、做功细，但出品效果好，容易引起客人的兴趣，常常给用餐人员留下深刻印象。

2、控制成本 ，减少浪费的几招

A 显眼处摆廉价菜品

　在顾客容易首先看到和取到食品的地方，摆放大量相对价值低的食品，而在餐台的最后，或者不起眼的角落摆放相对昂贵的菜品。西餐里面经常有现场制作的海鲜、牛肉铁扒和烧烤，价值比较高，但需要一定时间制作。等铁扒制作完毕端上来时，食客往往已吃掉大量色拉和蔬菜水果，没什么胃口再吃铁扒了。

B、昂贵菜品粗糙烹饪

　餐厅一般把相对昂贵的菜品制作的味道一般，而相对廉价的菜品制作得味道非常得诱人。例如有的餐厅的意大利比萨饼香气扑鼻，有的烤鸡排香脆可口，成为主打菜品，在食客中也享有盛誉，可是其实这些食品单位成本不高，但是食客为了享受又不得不吃，一旦这些东西吃多了，一些昂贵的菜品肯定就吃不多了。

C、宣传节约制造压力

服务中要随时提醒顾客不要浪费，吃少拿多的顾客有心理压力。

D、多准备高热量食品

　多准备香气重味道好吃的，但热量要高。例如油炸、还有培根、烤乳猪、烤五花肉、奶油蛋糕、冰淇淋什么的，热量一高，食客食量自然就下降

3、菜点数量适当，结构均衡

　　自助餐是若干品种、系列菜点食品提供消费者自由选择的就餐方式。因此，不论自助餐消费标准高或低，就餐人数多还是少，只要决定以自助餐方式经营，其菜单的制定就必须考虑菜肴、点心以及冷菜、热菜、汤类、荤菜、蔬菜、甜品、水果等食品的结构比例和具体道数。自助餐的菜点数量、结构，应在确定自助餐风味，餐别性质的前提下进行均衡。比如小吃自助餐，小点心、小食品，经济实惠、家常、农家的小品类出品就要多些。午、晚餐正餐自助餐与早餐、宵夜自助餐其出品数量、结构有明显区别。正餐自助餐，热菜、荤菜要多些，早餐自助餐点心、粥类出品要丰富。

　　自助餐菜单及出品结构均衡，消费者用餐感觉可选择范围广；结构失衡，消费者不仅感觉用餐捉襟见肘，而且可能导致吃不饱的结果。

3、突出高身价或特色菜点

自助餐虽为菜品全部陈列让消费者自选，但菜单制定时也应有意识安排一些高身价或本店的特色菜点，以吸引客人、扩大口碑、增加客人消费的认同感。一餐自助餐应该穿插供应一些本地流行或客人推崇的菜点。这些菜点可以是高成本的，比如，烤牛排、基围虾、生蚝；也可以是制作特别、颇有新意或情趣的菜点，如鱼汤小刀面、雨花石汤圆；还可以是切合时令，在当地抢先上市的品种，如春节刚过，江南一带首推清蒸刀鱼、咸肉炖河蚌等；或本店颇有名声的菜点，如山东济宁香港大厦自制的在当地很有名声的“四大拌”即凉拌海蜇头、凉拌鱼皮、凉拌海螺、凉拌鸟贝等。

饭店厨师技术水平、厨房设备设施条件在很大程度上影响和限制自助餐菜点品种、档次和翻新节奏。一般规模大、规格高的自助餐，菜点种类都比较齐全，头盆、冷菜、羹汤、热菜、烧烤菜肴、点心、甜品、水果等等，一应俱全。而这些门类齐全的出品，客观上依赖饭店厨房配套、齐全的各类加工、烹调设备；主观上则依靠饭店技术全面、力量均衡、门类齐全的厨师、面点师、包饼师。同样，在制定自助餐菜单时，一定要权衡饭店自身厨房技术力量和设备设施硬件条件状况，量力而行，菜单才能切实可行。否则，再漂亮、再全面有档次的菜单，脱离了饭店软、硬件实际，也就纸上谈兵了有。

　　一些很受消费者欢迎的自助餐菜点，由于饭店厨师技术不到位，生产出来似是而非，客人不认可，宁可不上，也不凑乎。还有些设备条件不具备的品种，也不可贸然生产出品，免得给客人留下不好的印象。比如，有些饭店自助餐上酥皮海鲜盅，不是制作技术过关，酥皮外面烤焦了，里面蒸熟了，起不了酥；就是出品没法保温，要么汤是冷的，要么酥皮是冷的，总之，吃得不舒服。就会流失顾客，直到流逝完了，倒闭关门。

其实啊，菜品好环境好服务好，你好在哪，给顾客一个来店的理由。

一个好的营销方案能不能落地，能不能帮你赚钱，取决于你的操作能力、你的执行力、你的态度。很多的项目，为什么有些朋友赚不到钱，只是因为他没有去操作，或者自己感觉很难落地，这种情况，最大的原因是心智的惯性否定行为所影响的，总是以自己固有的思维、自己所谓的经验，来断定一个项目是否可行，然后找出各种理由去否定一个别人可以赚钱的营销方案。其实，一个项目能不能做，完全取决于你自己，因为每个人的能力不一样，但是，千万不要以自己的感觉来断定一个项目能否落地，因为，感觉未必准，感觉会影响你发展的时机和速度。当我们遇到问题，或者说心中有疑惑时，我们首先要做的是修正好自己的心态，因为你的心态会左右你的行为！祝你好运！

2017年众多餐厅将面临生死存亡的时刻，怎么能够突出重围。

每一个餐厅的老板，

都有一颗忐忑不安的心，

今天会不会有顾客自动上门呢？

地段不好还能门庭若市

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好了，今天就写到这吧，懂的人自然懂了。

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