去年的双12，餐饮企业还只是小规模试水，今年则有些集体狂欢的味道了： 就连西贝莜面村、海底捞等知名餐饮连锁纷纷参与； COSTA、哈根达斯、味多美、满记等甜品饮料门店也加入双12狂欢。 在互联网潮水的洗礼下，餐饮业开始意识到网络、流量、入口的重要性，并试着电商化。 作为“店商”，餐饮业该该不该走上“电商”之路——
想必各位餐饮人这两天一定看到了这个报道： 因雾霾天气，某些地区开始限制餐厅卖炒菜了！ 从此，餐饮不好经营的元素又增加了一项。 如此一来，经营餐饮岂不是更加的雪上加霜了？！ 在市场客户量固定的情况下，多一种销售渠道，顾客就多一次选择的机会
老字号全聚德也搭上了互联网快车。 全聚德在天猫、淘宝网、1号店、京东商城等知名电商平台均开设了网店。 其中，天猫全聚德北京专卖店更是由全聚德仿膳食品公司直接管理运营的网上旗舰店。 ◆1.全聚德天猫开店 前不久，来京旅游的李女士想给山东的家人带回点儿北京特产。 她没有选择在实体店购买，而是用手机从网上订购了几只全聚德真空烤鸭，既让家人尝到了地道的北京风味，也没增加自己的旅途负重。 全聚德介绍，与其他授权经营的网店相比： ◆一、天猫全聚德北京专卖店是由全聚德官方直营，顾客可以收到生产日期更加新鲜的产品，产品品种也更加齐全，而规范的流程更让网购商品的质量得到切实保证。 ◆二、从产品出厂检验到仓储物流，均经过严格检验、层层把关。 ◆三、就连外箱封包和封箱所用的胶带，也全都使用带有全聚德LOGO的专用包装物料，凸显细节的规范。 ◆四、天猫全聚德北京专卖店的工作人员均是全聚德仿膳食品公司的在职人员。五、凭借对全聚德文化的深入理解、丰富的产品知识和专业的电商培训，不仅可以专业解答产品问题咨询，还能为消费者推荐最适合的产品购买搭配。这里还提供正规发票，保证消费者无后顾之忧。 ◆2．两款套装一天卖出2000套 全聚德网销食品约有50余款，主要分为全聚德真空烤鸭系列、风味鸭系列、休闲小食品系列、烤鸭礼盒系列、全聚德京点糕点系列、全聚德咸鸭蛋、烤鸭专用酱及真空荷叶饼等，基本囊括了全聚德所有鸭制品及糕点产品。应季商品，如全聚德粽子、全聚德仿膳月饼等也会随季节同步上市。 据网店工作人员介绍，目前最受网民追捧的热卖商品主要包括： ◆一、全聚德真空鸭饼酱套装、全聚德大三角礼袋、休闲鸭类小食品系列和全聚德京点食品系列。 全聚德真空鸭饼酱套装和大三角礼袋是招牌特色产品，也是很多消费者的首选商品，仅今年“十一”期间，这两款商品就卖出了近2000套。 ◆二、各类休闲鸭类小食品味道好、品种全，是办公室白领一族常备的小零食。 ◆三、全聚德京点食品系列是近年来全聚德仿膳食品公司推出的融合“南北口味及工艺”的新式糕点，精美的包装、酥香的口感，赢得了众多消费者的喜爱。 全聚德仿膳食品公司旗下的食品种类繁多，按照产品的保存方式，可以分为常温、低温和冷冻三大类。 目前，网上销售品种占常温总品种的40%，均是优选包装稳定、好评颇高的产品。 为保证消费者享受到最优的产品品质，也受到快递方式的局限，低温、冷冻产品和易碎包装产品，还没有开展在网店的销售。 ◆3．传统产品如何迎合网络售卖？ 全聚德产品的传统客户群主要是中高收入人群。 因此，一些高大上的礼盒装产品曾经占据主流。 然而，对于热衷网购的年轻人来说，他们对食品的要求就像给邮件打上Re、Fw一样直接：健康、美味、时髦。 这无疑对全聚德食品生产提出了新要求。 为了更好地满足网购客群的需求，全聚德仿膳食品公司对不少产品进行了更新： ◆一、产品零食化： 比如研发推出了香辣、微辣、重辣、麻辣等新口味的休闲食品，迎合年轻人“无辣不欢”的口味要求。 ◆二、独立小包装： 在包装方面，推出了半只装风味鸭，以满足小家庭需要;对鸭肫、鸭心、鸭颈、鸭翅、鸭肉干五款产品采用单个产品独立铝箔包装，小巧美味、开袋即食、又不会弄脏手，方便都市白领当做办公室零食，精而小成为全聚德产品包装的新特色。 ◆三、礼盒装： 针对网络消费群体的购买需求，全聚德天猫旗舰店还推出了年货烤鸭礼盒、端午专款礼盒、烤鸭酱三联包等网店定制礼盒和定制单品系列，不仅与传统销售渠道在产品上有所区分，由于适销对路，还创造了高额销售业绩。 比如去年春节前推出的年货烤鸭礼盒系列产品，就创造了单日销售近百万元、单节销售300多万元的优异成绩。
网店“原始烧烤”生意好得没法打烊，为啥？ 2012年“原始烧烤”销售额280万元，2013年这个数字已达800万元！ “原始烧烤”是尝试打通线上线下烧烤生意，服务范围已扩展到7个城市！这家小小的网店是如何做到的? ◆1.在淘宝卖“烧烤” 线上预定烧烤食材，线下送货，更能提供烤炉、烧烤师等一揽子服务，这在“抄袭”成风的互联网创业中竟找不到第二个成功者。 创始人李烨说：“我一直在想，怎么把烧烤与专业相结合。”他说，2008年互联网大潮涌入，让他看到了机遇。当年11月7日，李烨在淘宝开店，并将“烧烤铺”移到了上海。 ◆2.每周预约订单60个 春节前后理应是烧烤淡季，但“原始烧烤”根本没受一点影响，先是去年年底接了个超级大单——某公司员工大型烧烤，两批次共1260人。 为此，李烨将15位烧烤师都派了过去。 去年1月，每周预约烧烤师的订单仍维持在60个左右，多是公司年会和中高端消费者。 记者问起春节期间“原始烧烤”为什么这么火爆的原因，李烨说，市场需要观察，“大年三十普通家庭聚在一起，吃烧烤的不多，但人们会购买招牌羊肉串、法式羊排等吃火锅。”李烨灵机一动，着重准备这方面食材。 ◆3.让中式烧烤入厅堂 在很多人印象中，烧烤“烟雾缭绕”的形象与大商场格格不入，但李烨却不这么认为，“中式烧烤也能像韩式炭烤一样登入大雅之堂。” 目前，他的团队已获得一项炉具改造专利，在用木炭烧烤的前提下，可在任何密封条件下，将油烟净化率控制在92%以上。 事实上，从开淘宝店开始，将中式烧烤“标准化运作”是李烨一直追求的目标。 在食材供应链上，公司有一套标准化流程：发货前8小时对食物进行加工，放入速冻柜，收货前2个小时才开始分拣，确保食品安全。 如今“原始烧烤”的服务范围已扩展到7个城市，风投给的估值也已达到3000万元。“我要改变中式烧烤的现状。”最后，李烨表示，“烧烤领域的潜力远未释放。”
今天是信息高速传播的时代，对于老字号而言，靠传统的纸媒和口碑相传已然跟不上节奏。 《餐饮时报》认为，在做品牌传播的时候，必须要考虑到现在的主流受众群体对于传播方式的接受程度。 “人们青睐更多的是网络传播，比如说，大咖、网红、代言人或者是爆点事件等等，这些在网络上传播的载体被年轻人快速接受，但是很少有老字号去利用。” 东来顺特色零售产品 东来顺集团总经理周延龙说，一年半前东来顺开始运营微信客户平台和会员中心，目前已有粉丝15万左右。此外，东来顺还与京东、天猫等电商平台进行合作，既能提高销售业绩，又能达到很好的宣传效果。 “我们连续三个双11，销售业绩都翻番，这是线下销售和传统的店面销售完全涉及不到的一个区域，所以我希望大家都能大胆的去拥抱互联网，我们将共同打开一片新天地。”
◆1.配送 同实体店相比，方便快捷、辐射面广无疑是网店的最大优势。 像天猫全聚德北京专卖店的开设，犹如在天猫商城开设了一家大型全聚德品牌专营超市，消费者只要登录互联网，就可以直接从官方超市内选购任意喜欢的全聚德、仿膳美食。 由于直营网店不存在库存挤压商品，因而保质期更让消费者放心。 此外，能时时解答消费者疑问，不定期举办折扣促销、满减和包邮等优惠活动，也是网店吸引消费者的重要原因。 目前，天猫全聚德北京专卖店已实现了全国配送。 据介绍，除针对偏远乡镇村选择EMS进行发货外，其余均统一使用专业快递。 通常订单会在24小时内发出，北京市内是隔天到，偏远地区72小时左右可以到货。 此外，每日9:00-22:00均有在线客服提供售前售后服务，消费者也可以拨打统一客服咨询电话010-51182702进行咨询。 ◆2.卖什么 传统的餐饮企业经营的是菜品，除了少数几道可供外卖的菜品之外，其他的热菜等一系列的美食能卖吗？ 《餐饮时报》认识西安的一家餐饮企业：美阳餐饮。是个经营传统陕西小吃的老店，可是在这家店的网店中，记者看到—— 岐山擀面皮、凉皮、臊子肉、锅盔、空心挂面、臊子面汤料等等地方小吃均在微商城中“挂牌出售”。 这也就给了广大餐饮人一个参考，并非只有零星三两样的产品可售，只要是餐厅里卖的，都能拿到网上来卖！ 当然，包装与保质问题，需要提前解决。
初试电商的餐饮业，不少悄悄尝到甜头！ 但是否餐饮业都要做电商，这观点我们不敢苟同。 “电商”和“店商”不同， 做好“店商”未必就能做好“电商” 迎接我们下一轮考验的是：你知道“电商客户”的需求特点吗？ 因此，“电商产品”也应与“店商产品”不同！
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