透过菜单学本质，首先要拥抱这三大思维。

新春佳节即将来临，小白首先要祝福大家身体健康，心想事成，狗年事业、生活旺旺旺。

每到一个重要的时间节点，只要不忘记，我们总想做点什么，回顾过去，展望未来，这或许就是我们常说的惯性认知。

回顾2017年，接了十来个菜单规划的客户，录制了在线的菜单赢利规划课程，也正式开启了线下的菜单赢利结构规划课程，和奕宏校长发起了菜单学，结识了餐饮业好多位前辈级的优秀创始人等等……

不管是菜单课程还是菜单学都得到了很多餐饮人的支持与认可，在此真心感谢大家！

繁忙之中还生了几场病，哈哈，虽然不是值得回顾纪念的事情，但却给我了警醒，让我在未来的时间里更注重运动、健康，也希望大家能够爱护自己的身体，不要只顾拼命事业哈。

那么，2018年我们将展望一些什么呢？

在大的方向上，依然是坚定王小白的“菜单结构规划”这个品类，让大家可以透过菜单，学到餐饮核心和本质的东西。希望大家在餐饮这条路上能够越走越顺，越做越好。

然而一切的行为结果，我们都要清晰明白的一点就是：什么样的思维，导向什么样的结果。

我在线下课程中跟大家讲到过，通过多年来对菜单结构规划的深度研究和实践，我们发现，餐饮人必须要建立三大思维，掌握方法论，并不断进行实践来强化自己的三大思维。

这三大思维分别是什么呢？

用户思维

结构思维

目标思维

如果你能将这三大思维建立到自己的意识当中，我相信，它不仅会对你的事业有益，同时也会对你其它方面产生好的影响。

传统行业我们最常听到的是客户，而互联网时代我们常听到的是用户，为什么上个时代我们叫客户，这个时代我们更要注重叫用户？

这里很重要就是从增量市场到存量市场，即由产品的供需决定的，同时是伴随着互联网，尤其是移动互联网的兴起，即科技信息的变革，所以在增量市场的传统行业，他们做的是基于买卖关系，客户即交易；

而存量市场，我们需要经营的是产品的用户，即触达你品牌的用户，他们不一定向你掏钱，但他们直接跟你连接，定期跟你有交互，我们跟他们不只是交易关系，而是连接和粘性关系。

所以我们现在会发现很多优秀的餐饮品牌开始做自己的阵地，比如最常见的公众号，以及开始的新零售，很多餐饮品牌聚集了几十万甚至上百万的用户，此时就不再只是以前传统餐饮行业的到店买卖关系。

这就是基于用户思维形成的互联网连接效应，而用户思维，顾名思义就是”站在用户的角度来思考问题”的思维。

光有用户思维，是一种观念的转变，如何落地实现用户的连接和粘性，我们需要有一个最重要的东西，一个连接和粘性的载体，那就是产品。

所以小白认为用户思维即以产品为本，这个产品不是单一维度的物体本身，而是刚刚讲的站在用户的角度来思考问题，是一个多维度体验的产品，我们要严格杜绝内部思维，以已为出发的自我想法。

在我的菜单规划课程里，我举了一个例子：

这个例子就是云海肴现在的新零售平台。

当我第一次点进去的时候，我先是被各种标题吸引，进而被他的产品所吸引，我一次性的买了好几样产品，他们家的产品又与他们所做的餐饮品类相关，几乎全是筛选的云南的好食材，特色产品。

其中我买的一款云南米酒我是觉得品质和口感太好了，因为家里正好有一瓶其它的米酒，我根本不喝。

当然，我首先是他微信阵地的用户，去他店里吃过饭，之前虽还没有在网络上买过他家产品，但一直有关注，从而产生了后续的购买。

用户思维，当你能够站在用户的角度来思考问题，那么也就会千方百计的为你的用户开发迭代出超预期体验的产品，这样才会获得更多的用户，同时保有粘性和复购率，而用户会为你连接更多的用户，形成正向的循环。

用户思维——产品为先

这要归于我们菜单结构规划这个品类，因为我们在开创和研发菜单结构规划的过程中发现，能够提升餐饮运营效率的，就是我们这个结构规划起到了关键性的作用。

之前与眉州东坡王董事长和其爱人梁姐的一次交流中，王董事长说了一句让我们非常震撼和信服的话，那就是”结构效率大于运营效率”。

这与我们的菜单结构规划的理念非常吻合，当我们听到这句话时，我们更加明朗和坚定菜单结构规划带来的效率提升的威力。

那我们的这个结构思维该怎么理解呢？

我之前举过一个很形象的例子，那就是石墨（铅笔）和金钢石（钻石），同样都是碳元素，由于他们的组合排列方式的不同，却形成了完全不同硬度、不同价值的产品。

这里面基本的元素是相差无几的，重要的就是其结构的不同，百科上定义【结构】为：组成整体的各部分的搭配和安排。显然这是一个现象的总结，其核心就在于不同的结构其产生的质地和需求是不一样的。

那么从菜单结构规划来讲，我们将菜单作为一个整体，一个布局，然后分解出产品结构、定价结构、品牌结构等，同时他们的互相关系，即搭配与安排就将形成不同的市场需求的产物，而这个产物因其结构的不同又会产生不同的运营效率。

这就是我们菜单结构规划不断迭代，能够给餐饮企业带来效率提升的核心。

有客户和我的学员为什么能够短短三四个月就能提升营业额（有的上升50%甚至80%，见文章 菜单正确规划后营业额提升50%，你也可以）而且运营还变得轻松。

这里面重要的一点就在于通过菜单结构化的调整，释放低效能，对内提升效率，对外提升认知。尤其当竞争越加激烈之时，效率之争将成为餐饮的首要战略。

结构思维——效率为先

目标思维是以终为始，这样才能够坚定信念，运筹帷幄，大到一个企业的使命，小到也可以通过阶段性的目标来实现大的目标，比如之前在我们的一个大群里，我提出来新年你们将有什么新的目标？

有几个上过我课程的学员立马就说出了他们下一阶段的目标。

这表现出了他们事先已经通过目标的思考来设定目标，取得阶段性的成果，这是一个非常棒的思维方式。

目标思维——成果为先

这三大思维需要我们不断的练习和成果反馈，让思维指导我们真正走向成功。

在这春节来临之季，美好愿景之一就是让我们拥有正确而有效的思维方式，不被眼花缭乱的现象所干扰，18年餐饮也许会更难，但我相信在这样的时机，他给了有远见的人更多胜出的机会。

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