2020年06月27日 | 第[764]篇原创
作者 | 张大宽
来源 | 餐谋张大宽（ID:dkxy029）
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机会
–张大宽
1
老字号
前两天去了一家老字号的店。
据说，从祖上算下来，这家店有近一百年的历史。
近一百年，四代人传承，经历了兵荒马乱，经历了自然灾害，经历了金融危机，活到现在，真的不容易。
但，去了之后，生意并没有我想象中那么好。
毕竟是慕名而来，期待是比较高的。
但是，体验之后，可能以后不会特意去。
撇开口味和服务不说。
最最简单的一点，桌子都擦不干净，胳膊放上去都会打滑。
那层油真的让人记忆深刻。
最近一次有这个感觉，是的当年在大学食堂吃饭的时候，公共饭桌上有这样的油。
员工人不少，但各个都挺松散，收拾桌子也不够细心认真。
地面也感觉有一层油，不敢快步行走，生怕摔了，另一位年龄大一点的大妈，和我一样走路很谨慎。
经历了理论上应该人最多的饭口，但最高纪录，店里没有坐满一半人。
看了看老板和老板娘的状态，似乎也没看出着急。
估计也习惯了，毕竟今年旅游的人不多，生意变差也是情理之中。（虽然眼下生意差了，但这家店，生意还是不差，也赚钱。）
按说，有这么好的底子，在我的想象中，应该比现在好一到两倍才算正常。
但现实，和想象差太远。
2
老字号，不是护身符
我曾经也见过一些老字号没落的例子。
他们无一都是“躺在过去的功劳簿”上，睡的正香。
压根没有发现，身边的环境变了，变的和以前不一样了。
当他们“闭关锁国”自嗨的时候，对手悄悄的已经摸了上来，并展开了围攻。
结果呢？
直到出现了大的下滑，才反应过来。
这时候，再去尝试，再去调整，已经来不及了。
最后，只得抱着老字号的牌子，沉入水中。
本以为，老字号是护身符，甚至是免死金牌。
实际上，只不过是一个“延期”证而已。
注意，如果你觉得我是在说老字号意义不大，那就片面了。
相比于这个意义大不大，老字号不是那么难超越，你超越他们的机会就是他们打盹的时候。去找他们的弱点，这是机会，机会，机会。
3
赢不赢，不在对手
试想一下，在这家老字号店对面，再来一家同品类的店，比这家更干净，服务略微好一点点，口味一模一样，你觉得会怎样？
不用想了，那些老店被新店干掉的例子，还少吗？
怪谁，怪对手打价格战，怪对手玩性价比吗？
算了吧，会怪怪自己。不会怪才怪别人。
苹果干掉诺基亚，不是因为苹果厉害，而是因为诺基亚不行。
新店做的比老店好，分流是必然的。
只有新店做的稀巴烂，顾客才不会走，对吧。
没有对比，就没有伤害，有了对比，顾客会用脚投票。
太阳底下没有新鲜事，餐饮这些年，也没有新鲜事，生意不好，肯定有一个非常明显的硬伤，如果没找到，那就再认真找找，找人问问。
能不能赢，不在于对手，而在于你自己，是否够强，且越来越强。
最后，祝生意兴隆！
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