2020年03月20日 | 第[666]篇原创
作者 | 张大宽
来源 | 餐谋张大宽（ID:dkxy029）
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没有招牌，拿啥竞争
–张大宽
招牌菜
昨天的文章，说了菜品结构的配置。
今天，说说招牌菜如何提炼。有了合理的配置结构，就为招牌菜提供了很好的基础选品池。
在合理的结构下，提炼出招牌菜就更容易，效率更高。
提炼招牌菜，共有四大部分。
1、招牌菜宜多不宜少
2、招牌菜必须要具备的五项基础
3、打造招牌菜三板斧
4、招牌菜举例（2个例子）
接下来，咱挨条来说
1、招牌菜宜少不宜多
做少，做精
招牌招牌，这个概念就意味着“稀缺”，意味着“少”。
如果去哪家店，问 你们的招牌菜是什么，服务员要是指着菜单说，这些都是招牌，只有两种可能，要么你去的是一家极其厉害的店，要么就是不怎么样的店。否则，谁敢说自己是全能呢？
十八般武艺样样精通的人，几乎找不到，功夫好的，都是某样，或者某几样兵器用的很好的，因为每个人的精力都有限，时间也有限。
甚至这两年单品店越发流行，例如阿甘锅盔，例如螺蛳粉，再例如。。。就凭一道菜让生意爆火。
把现有的做好，我再举个反面的例子
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