【425】张大宽 | 餐饮差异化难做？没你想的那么复杂，学学这家买凉菜的

细节见功底

——张大宽

昨天文章里说的卖凉皮的小摊子，这种流动摊位的江湖，大姐能把生意做到这条街最好，就用了两点，一个是干净卫生，一个是服务细致。

总结道一起，其实就是昨天文末读者留言说的“用心”。

都喊着说“差异化”。差异化的背后，无非是顾客对比之后，觉得你比别人好，要么就是你与别人不一样。

无论占哪头，都算的上差异化，如果你两头都能占上，那就更厉害了。

今天接着说说细节，说两家卖凉拌菜的店。

超市里面有两家卖凉拌菜的，素菜价格相同，都是13.8元/斤。

其中有一家顾客不断，而另一家，则显得冷清一些。

从表面上看，有如下细节。

两家店都把凉菜放在卧式冷藏柜里。

生意差的那家，为了顾客挑选方便，把冷藏柜上面的玻璃盖子去掉了，选菜盆套好塑料袋，摞起来直接放在了冷柜里，基本已经挨着菜了。

类似于这样子

请别纠结这个座机像素的照片，谨在此作为示例。

生意好的那家，保留了冷柜上的玻璃盖子，而且玻璃擦的极其干净，就连两侧的轨道都看不到黑色的污垢。选菜盆子放在后面的柜台上，来了顾客现套袋子。

如果只有一家，没有对比，不要紧，而有了对比，顾客自然就琢磨了，这敞着口肯定是会落灰尘的，有盖子盖着，自然更干净。期间也听到顾客嘀咕，说那家好像干净一些。

而选菜，都是顾客自己挑选。

生意差一点那家，夹子盆子都在冷藏柜里，夹子也是东一个西一个。

生意好一点的这家，有一个小细节，就是顾客选材的时候，递给顾客盆子的同时，第一个干净的夹子过去。

顾客选完菜，连同夹子一起给柜员，柜员会把这个夹子清洗之后，放到架子上，架子里也放了几个夹子。

这个和现在很多蛋糕店的操作类似，夹子和盘子都是一次一清洗，更显的干净。

最后，还有一个小细节。就是在称完重量，打完价签之后，生意好的这家，柜员还会特意用勺子往袋子里加一点花生米。

注意啊，这是打完价签之后的，属于额外赠送的，不是为了凑整数往里面加的。

最后，封好口，再套一层塑料袋，交到顾客手上。

至于味道，两家我都买过，味道大差不差，总结一下就是一个字“咸”。这也是东北拌菜的特点，或者说是朝鲜拌菜的特点。

客观的说，我看到的这些，都是表象，毕竟不是天天去看，更没有和两家店的老板有过交流。

但，就从表面上来看，差异化做起来，一点都不复杂。

无非是多下点功夫，多用点心。

你说就这一个凉拌菜，从技术上来讲，真不算有太大的秘密。

很多人都想着这种卤菜熟食都有秘方，都想从口味上下功夫去做差异化。偏偏忽略了口味以外的东西。

之前我也写过一篇凉拌菜摊子有关的，也可以翻看一下。详见4月1日发的第【312】篇。

那个小摊子，同样也是在这些地方获得了顾客的认可，生意很好。

所以总说竞争激烈竞争激烈的，我有时候看的也很捉急，激烈，都是低水平上的激烈，咱稍微提高一下水平，上个台阶，上个层次，在高一个级别上和他们竞争，不就不激烈了吗？

这些其实一点都不复杂，最重要的，就看你怎么想，怎么做了。