仅凭一根烤串赚到5000万，他只用了15个月，怎么做到的？

当前全国性的烧烤品牌，也出现了北有很久以前，南有木屋烧烤，西有何师烧烤的格局。

在成都，何师烧烤称第二，就没人敢称第一，堂食爆满，外卖更是稳坐西南夜宵类第一把交椅。那么，何师烧烤到底是如何成功的呢？

依靠外卖，

一年增收5000万

“烧烤不太可能外卖！”这是餐饮人的固定思维和认知。

在何师之前，没有任何一家烧烤店想过要做把外卖当做一个重要的销售渠道去经营，只是因为没有解决包装，以及菜品外送后的温度、口感不能保证等问题，烧烤这个品类在外卖上却一直不温不火。

何师烧烤打破了“烧烤做外卖”的天生基因缺陷，甚至还打破了烧烤淡旺季的魔咒。

在15个月的时间里，营业额实现了从0到5000万的突破，在外卖客单价70+的情况下，单店最高一天能有300多单。

那么何师烧烤，它到底是如何解决烧烤外卖从带单选品到包装保温，再到外卖配送的痛点？

烧烤不适合外卖，大部分原因也正是因为产品问题。

何师烧烤线上的产品类别有烤串、烤兔、海鲜、卤味、辣炒和粥面等小吃，还有很多季节性的产品比如小龙虾之类的，产品线丰富如门店。

然而到店和在家完全是两个不同的就餐场景，外卖配送，短则半小时，长则一两个钟头，究竟选择哪些菜品可以上外卖，依旧保证较佳的口味和状态，何师烧烤不是凭感觉而是一套“科学”。

比如，何师会依据“产品畅销度、销售贡献度、盈利能力、战略意义、使用的人力设备以及制作耗时”；这六个维度对每个产品进行综合打分，分数高低就是产品是否会在线上进行售卖的依据。

何师烧烤外卖平台只上了50-60个SKU,相较于堂食130多个SKU，外卖有一半以上的菜品都被砍掉了。

比如容易出水分的蔬菜，打包后容易出水，就不能上外卖平台；带汤汁的扇贝粉丝等，虽然利润高销量好，但是没有办法打包；温度低于80度就没办法食用的，比如海鲜中的烤扇贝、烤生蚝、烤蛏子等。

外卖平台上保留的主要是串烤，以荤串为主。

同时，何师为保证准时送达，在出餐时间上做了严格的规定，必须保证20分钟内完成出餐，这就砍掉了部分制作时间长的菜品。

温度是烧烤的另一大杀手，从点单到到达客户手中，几十分钟的时间，温度就会降下来，尤其是冬天。

而普通的锡纸包装很难达到预期的效果，为了找到合适的包装，何师对市面上多个包装如锡纸、锡纸盒子等进行了测试，插入温度计，记录下每一分钟产品的温度，最终确定了锡纸+保温桶+手提袋的组合。

同时为了防止产品因品类不同相互影响口感，何师烧烤还专门将荤菜和素菜分开包装。

为了保证外卖的出餐效率，除了提前做好菜品准备，在爆单时，何师烧烤选择从堂食团队抽调一部分人，优先处理外卖订单，提升外卖顾客体验。

配置专岗负责外卖运营。何师烧烤每个门店配一名专职品控专员，不会为了提高外卖菜品速度就放低要求，从备菜、出餐到包装，每一个环节都监督到，如有不合格，对品控专员进行惩罚，严格考核。

外卖平台上不论好评还是差评，都会有专人回复，何师烧烤还设有差评统计师，按期统计、归纳差评的原因，实在有外卖用户体验不好，门店还会有人登门道歉，送礼品。

对于线上运营来说，如果3秒钟之内无法吸引消费者目光，流量便会大打折扣。

何师聪明地抢占了各平台的首页banner、品质专区、优惠专区的广告，强行霸占用户的手机屏幕，第一时间吸引消费者的注意力。

同时，何师还在京东、去哪儿网、途牛网等非餐饮的互联网平台，进行专题活动页面展示，通过资源置换，这些互联网平台则可以在何师烧烤所有的门店宣传，互利共赢。

除此之外，何师还在线下做了大量的广告，尽量在人流量大的地方投放广告，比如在成都地铁LED互动显示屏投放广告得到上百万的人流曝光。同时还与酒店合作，在酒店房间放置内页宣传单。

何师烧烤还会在外卖包裹中放入代金券，或活动宣传折页，顾客在点完外卖之后，都可能会进店消费。

如此，线上线下相结合，扩大了何师的人群覆盖率，增加了其品牌曝光机会。

烧烤通常都是作为宵夜之类出现，而且具有强烈的社交属性，都市人的夜生活在10点不过才刚开始，这是一个巨大的市场空缺，何师给吃宵夜的人一个新的选择。

而店铺营业时间越长，也越能增加店铺的自然排名，曝光量也就会增多，如此便会形成一个良性循环。据相关数据显示，凌晨时段平均能给何师带来28%的订单。

帮员工还10年房贷，

离职给6万感恩金

“有事喊火娃”这是在何师店内经常听到的一句话。现在这句话，已经成为了成都特色餐饮服务的代表语。

“火娃是我们对服务员的称呼，不仅对内，对外我们的顾客都知道用餐时身边提供热情服务的火娃。”

火娃上面是“火头”，店经理叫“火头旺”，管理层叫“火总”，创始人分别叫“火光”和“火阳”。

“刚开始可能拗口，但渐渐它就形成了一种文化纽带——因为烧烤和火息息相关，这样的文化也是希望员工中的每个人都能像炭火一样点燃自己去照亮别人”。

在这样的文化氛围下，何师烧烤里的夫妻档，甚至一家老小都在这里上班的家庭不计其数，这并不容易。

数据显示，餐饮行业离职率动辄达到30%以上，而何师在春节后的返岗率为100%，况且何师的员工已近千人!

谈到这个，何师烧烤创始人婉君说：有竞争力的薪资、年底红包、老员工关怀、双职工租房补贴、优秀员工住房补贴乃至离职感恩金……何师有一个理念——因爱而生、为爱而存，正是传递这种爱的理念，因此我们将利他作为核心的价值输出。”

何师烧烤不会亏待了与企业共同成长共同创造成就的员工，而且，越是这样新员工越不容易流失，因为他能亲眼看到何师是如何对待老员工的。

在何师烧烤，人力支出是最大的支出，让员工腰包鼓起来，员工才能笑得起来。因此公司的盈利分为4部分，3：3：3：1。即每年的利润，10%给股东，30%给留存发展，30%给顾客优惠，30%回馈给员工。

每年奖励特别优秀员工24万元买房补贴（当员工贷款买房后，每个月帮员工还2000，一直还10年）。这个奖励根据绩效、积分来决定，排名最前面的员工可以获得。成立至今有22人拿到了这个奖。

何师还有类似海底捞的感恩金，在公司服务达到一定年限正常离职，公司会发放感恩金给员工，工作五年最高是6万的离职感恩金。

在何师烧烤工作，除了完善的晋升制度、高于同行的薪资待遇，更重要的是多了人情味。这从其设立的几个专门委员会上可以看出。

在这种理念下，何师还做到了另一项几乎是行业纪录的指标：在何师，几乎所有店长级别的员工都是自己训练体系培养出来的，其中有80%左右的店经理都在公司工作了七年以上，成为名副其实的“火头旺”。

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