餐饮市场规模达4.2万亿，新用户消费特点如何把握？

本文来源：外卖头条（ID：wm88766）

近日，美团点评发布中国餐饮报告显示，过去一年中国餐饮市场规模已达4.2万亿，首次突破“四万亿”规模。

2018年美团外卖总交易金额达2828亿元，同比增长65.3%，日均交易1750万笔，同比增长56.3%，餐饮外卖市场保持强势增长。

势能增长的背后，外卖君不禁思考：消费主力军今年又有哪些变化？又该如何把握用户忠诚度？

▼

新用户特点：消费力崛起，低价仍是内需

过去十年中，中国城镇居民的人均可支配收入增幅达到128.5%。但就消费来说，消费者依然对优惠补贴有着较高的热情，在线上优惠的方式中，最青睐的依然是“团购套餐”。

与此同时，套餐正逐渐摆脱低价的印记，引入越来越多的品质商家进行消费升级。

美团“黑珍珠”餐厅中，上线精选套餐的商家占比达26%，价格在158元—1988元不等；“必吃榜”单中，上线必吃套餐的商家占比达44%，价格在33元—344元，套餐业态丰富。

一方面是增长的消费能力，另一方面是对线上餐饮低价的诉求，并且在消费者行为及偏好的调查中，消费者对“味道好”、“价格合理”、“口感和精致度”、“好吃不贵”等的满意条件仍然是“吃”的核心诉求。

▼

关键是培养忠诚用户

外卖平台高速发展的趋势带来了越加越成熟的运作模式；此外，新消费势力崛起，个性化、多元化消费特点难以把握，直观的表现是：下单转化率降低。

基于下单转化率出现的多订单，没复购；有复购，少订单的问题，最根本的还是在于，缺乏忠诚用户！

➤ 精准的客户群

不是所有的牛奶叫特仑苏，同理，不是每份海鲜盖饭都是一出场就吸金无数的龙虾饭。找对适合产品的用户特别关键，定位错了，再好的产品，消费者也未必看得上。

主观认为顾客应该是什么画像，都是没有根据实际情况看问题，不一定是真正用户的画像。没准确锁定精准用户群体，很大程度上就找不到用户所在地，连选址也会出现问题。

➤ 优化的菜单设计

下单人数少，多数原因在于菜单的设置，没有匹配合适的顾客。有些堂食不适合做外卖，就需要改造，改造的内容不仅仅是产品，也包括价格方面的改造。

这样的话，如果菜单设计不合理，导致堂食和外卖很多方面，得不到统一，会对用户形成一种外卖故意涨价的错觉。在当下，外卖价格普遍上调，而人们喜欢占便宜的心理依然存在，对比之余，合理的菜单设计更容易使用户接受。

➤ 合理的活动设计

在排名比较靠前的条件下，活动的优惠力度大小决定了你的人群定位，其中喜欢买9.9元套餐的用户叫“价格敏感用户”，喜欢买30块钱甚至更高的外卖的用户，叫“有购买力的品质用户”。

什么样的活动会吸引什么样的人群，这个要考虑清楚，如果是做低价家常菜的，尽量多做活动。人群定位很清晰，有针对地去设计活动就没问题。

运营的精髓在于，一定要有来有往，搭建应用场景，明确解决用户什么需求，由此需求的用户是谁？在哪？要占多少市场份额？要达到多少用户量级？

▼

结语

总的来说，互联网餐饮的本质依然是餐饮，新用户需求变化侧面验证了商家及时作出改变方案。

尤其是通过互联网工具来优化餐饮的成本结构，应保证用户因为互联网的便利而享受到更好的美食。认真把控成本和了解用户，也正是做外卖的前提！