菜品赢利设计
五大板块一次解决
菜品盈利设计
让你的餐厅变得更好的
五大模块设计
01
出品经营五型定位
在经营中有句话讲：“定位定成败！”
精准定位能够让经营与市场匹配；
菜品与客户匹配；
价格与消费匹配；
如此这般才能保证企业的持久盈利。
菜品盈利设计，主打五类定位：
客户定位——我的精准客户
品类定位——产品经营主题
价格定位——匹配消费能力
呈现定位——菜品呈现风格
营销定位——如何把客户引进来
搞定这五大定位技巧，将客户、品类、价格、菜品呈现、营销通通收入囊中，多维度解决盈利难题。
02
爆品战略全案设计
课程中将为你设计门店招牌爆款菜，使之成为地域代表，形成直观的品牌影响力。
设计打造出——
·招牌爆款5大壁环
·20%利剑菜品——
打造高毛利、高销量、高价位，能提升纯利3%–8%的菜品
·充满价值感的菜品包装——
让菜品值钱、赚钱，能买高价钱
·菜品营销推广——
让菜品有感触、能记住、自动传播。
利用5大招牌爆款设计壁环，打造出“三高”招牌菜品，让你的出品品相呈现方式更优，价值感更强，自带流量属性。
▲一个好的朋友圈是最低成本的宣传
（图片来源于网络）
03
菜品结构五大设计
1：味型结构占比设计——
解决不好吃的问题
调整味型结构占比，掌握住消费者最青睐的味型结构，让你的菜品道道好吃。
2：食材结构占比设计——
解决没有菜点问题
很多消费者看到菜单之后觉得无从下手，菜单是满的但是却不知道要点什么。调整菜品中的食材结构，从基础把控菜品搭配，明晰消费者选择。
3：烹调结构占比设计——
解决菜品不丰富的问题
一道青菜可以有N种做法，改变烹调方式你也可以用一种食材完成一桌菜品。调整烹调结构，少食材也能有丰富的出品。
4：呈现形式结构组配——
解决菜品不好传播的问题
菜品能不能自带流量，看的就是能否让食客自发的为你进行宣传。好看的菜品呈现方式一定能让“手机”先吃。
5：毛利结构布局设计——
解决菜品利润低的问题
不再为了菜品毛利低而苦恼，调整毛利结构布局就是菜品盈利的核心。
04
菜单设计五大强化内容
一张菜单，学问太多：
菜品减少数量强化内容——
达到以一敌十、38道菜排版出83道菜的效果，让客户不再感觉菜少。
保障品质——
提高出品速度3-5倍。
赢利布局——
桌均消费提升5%-10%。
优化数量降低损耗3%-5%
五大设计方案一次全部到位：
1：菜单价值传播文案设计
2：3G利剑产品必点布局
3：菜单提升消费6大黄金定律
4：菜单设计投入设计全案策划
5：菜单材质与菜品效果图设计技巧
▲好的菜单设计一定能激发消费者食欲
（网络图片仅供参考）
05
菜品创新机制设计
创兴绩效：激发厨师创新欲望
创程机制：规范流程高效创新
评审机制：保障创新成果
菜品创新机制五大内核：
1:高效创新流程机制
2:出品量化数据管理
3:菜品创新记件绩效
4:创新菜品考核机制
5:外聘创新与内部创新模式
菜品盈利设计，超越卖手艺／卖食材的算利润阶段，达成卖价值／卖品格的赢利目标，朝着卖文化／卖品牌的资本阶段发展
菜品资本
好不好吃看厨师
好不好卖看营销
值不值钱看资本
6月27-28日
长春《菜品盈利设计》等你
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课程亮点
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