供应链在手,餐饮天下随便走?
通过与上游供应链的合作,喜茶将平时卖到几千块钱一斤的茶叶,通过采购量、配方以及呈现方式,最终以一杯二十元左右的饮品呈现给顾客。
北京,既是餐饮连锁化的前沿阵地,也是供应链打造的先驱市场。
在北京,越来越多的不同业态的餐饮企业,在向餐饮供应链延伸,以抢占餐饮供应链的蓝海。
眉州东坡:
自建供应链,满足门店需求、助力企业多元发展
成立于1996年的眉州东坡,是一家以餐饮连锁和食品加工为一体的综合性企业,公司旗下拥有眉州东坡酒楼、王家渡火锅、眉州小吃、玉磐传家菜4个品牌,以及王家渡食品公司、东坡味道农业公司、物流供应链公司3个分公司。
目前,眉州东坡已经在全球开设了一百多家直营门店,实现了以北京为中心,覆盖上海、四川、河北、湖北、陕西、江苏等省市的连锁网络门店布局,并在美国洛杉矶拥有5家直营店。旗下的眉州东坡酒楼是目前国内最大的川菜餐饮连锁企业。
从2008年开始,眉州东坡就尝试构建一套“三位一体”的体系,即农业公司、中央厨房、食品加工厂,三个生产线协同合作,从源头到加工生产、再到成品输出。
现如今,眉州东坡集团不仅坐拥完善的集研发、食材分拣加工、集中采购配送以及学习体验为一体的中央厨房式工厂,还有规模巨大、业态丰富的川菜全产业链综合基地,进一步夯实了其在行业中的地位。
其供应链已经为全家便利店、康师傅牛肉面、田老师红烧肉、和府捞面等众多餐饮客户提供了服务。在终端渠道方面,产品覆盖了山姆会员店、伊藤洋华堂、沃尔玛、家乐福、全家、罗森、7-11等众多线下零售渠道,线上京东、天猫、拼多多均有旗舰店,从不同维度领航行业发展。
疫情期间,眉州东坡杀进了超市,在超市里开设了不到20平米的档口,通过售卖包子、小菜、卤菜等半成品实现了餐饮零售化。香肠、辣椒、花椒、豆瓣酱等产品也都在眉州东坡的食品工厂生产,能够从工厂发到美国、到全国各地的餐厅。
这些都离不开过去在供应链上的打造。说白了,有了供应链才能实现超市新零售和餐饮食品化的全国布局之路。
冰城串吧:
重心后移,从门店做到烧烤供应链,供应20+一线品牌
在烧烤业内素有“南木屋,北冰城”的说法,而这个“北冰城”指的就是冰城串吧。2004年,创始人张利在北京开出了第一家门店,之后便通过直营+加盟的方式迅速扩张,目前已经成为了烧烤品类的领军品牌。
在品牌发展的过程中,创始人张利意识到,想做烤串连锁,食材安全必须要有保障,于是先知先觉的冰城串吧做出了烤串界罕见的动作——打造食品加工厂。
这个被业内誉为“冰工厂”的加工厂坐落在河北燕郊,厂房面积1万平米,拥有4条生产线,能够覆盖多种品类食材的加工生产,多渠道、多场景满足用户需求。
冰城串吧主打并且广受好评的羊肉就是出自冰工厂,其味道鲜美的秘诀就在于,除了是由专门合作农场养殖供应之外,更在于加工厂能实现在十五分钟内将肉速冻,牢牢锁住汁水和味道,然后再通过自建的冷链运输车队,配送到各个门店进行储藏,最大化保证了食材新鲜的口感。
冰城串吧还将食品加工厂和中央厨房叠加使用,形成一整套生产系统。生产出的调料直接送到中央厨房进行口味的调配,形成统一的成品,然后装车配送,门店只需要拆包使用就可以,一个零基础的员工稍加培训就可以完成。
该中央工厂有着自己的独立品牌——利思客,张利曾在接受媒体采访时表示,要将利思客打造成蜀海这样的供应链公司,并将其推向上市。目前,利思客除了为公司旗下的冰城串吧、利の烧鸟、开杠钵钵鸡、锅师兄炒面等自有品牌的前端店面实现了约70%的产品统一配送外。还为盒马鲜生、麦德龙、某一线西北菜品牌、宜家、云海肴、刀小蛮等企业提供食材加工服务。
食材供应链涵盖了调味品、热加工熟肉制品、冻肉、速冻面食、烘焙糕点、烤串等多个品类。
即使做到了品类头部,冰城串吧仍然没有停止前进的脚步。前不久,冰城串吧与国内知名食品生鲜供应链服务平台“美菜”签订战略合作协议。双方将充分发挥各自在供应链服务、产品研发等方面的优势,共同深耕烧烤供应链领域。
8月12-14日,餐饮老板内参“大鱼游学·走进北京”,将带大家走进眉州东坡、冰城串吧的供应链基地,创始人/高管现场主题分享、问答互动,深入交流连锁餐企的供应链运营和管理。
同时,此次游学还将带领大家拜访湊湊火锅、微海咨询等餐饮头部品牌和服务商,学习供应链运营和管理、品牌战略、品牌营销、人力资源、绩效/人效管理、数字化运营等餐饮连锁知识,探讨品牌发展须具备的各项能力!
活动亮点
1、作为中国一线餐企总部聚集地,北京,值得每一个餐饮老板常来看看!
2、北京优秀餐饮企业参访,与之达成深度学习、交流、合作、资源对接。
3、品牌创始人及高管级别负责人现场主题分享,交流互动。
4、主题分享+供应链参观+门店考察模式相结合,更系统直观的深入学习。
游学收获
1、40位全国餐饮老板3天互相学习,搭建业界资源,结交同门之谊。
2、组建专属学习群,品牌负责人、学员随时进行互动。
3、品牌大咖现场亲授品牌发展秘笈。
4、亲临企业总部、供应链、门店参观,深入了解企业背后运作机制。
活动详情
原 价:5980元/人
早鸟价:5680元/人
内参视频号矩阵推荐:餐饮圈里有一个“怪现象”:很多做强做大的餐饮老板其实是个传统意义的“外行”,不懂厨、不是美食家……欢迎大家关注和点赞,也可进入视频号评论区说说你的想法~
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